质量检测 清代对盐斤的检测主要依靠视觉和味觉。白色或白中略带青色为上品，咸味纯正无异味
为上品，盐斤只有好坏之分，并无等级之别。1929年国民政府盐务总署化验全国114个盐场的盐样，
对原盐提出质量要求。1931年国民政府公布《新盐法》，规定食盐等级理化指标，一等食盐含氯化钠
90％以上，水分不超过5％，二等食盐含氯化钠85％以上，水分不超过8％，含氯化钠不足85％者，不
得充作食盐。《新盐法》还规定盐场设专职盐质检验员，专司评定原盐质量之责，对于不合格的盐斤，
检验员有权提出重新改制意见，改制3次仍不合格者，令其停销。由于各盐场无化验室，对原盐质量
的检测全凭目测、手感和口尝，然后定等级，因此质量评定仍不科学和准确。抗日战争时期，胶东抗
日民主政府成立"盐等评议委员会"，由老盐民和盐务人员组成，对晒出的新盐通过目测和味觉，集体
讨论评议定等级。1950年6月2日财政部制定《检定食盐规则》，对全国原盐质量统一检定标准，规定
粗盐的氯化钠含量应在85％以上，水分含量应在8％以下，不溶物含量应在1.5％以下。其时烟台盐区
原盐质量多为二级，仅文登县慈家盐场的陈盐，经过化验氯化钠含量为92.82％，是含纯最高的食盐。
1953年以后，采取科学手段和感观相结合检测原盐质量。各盐务所化验人员定期采集盐样送交盐管处
化验，盐管处选有代表性样品送交山东省盐务局复核。1955年轻工业部盐务总局修订原盐检验标准，
以后又于1958年、1962年、1963年、1964年、1975年、1978年作了修订。1985年国家有关部门制定并
公布食用盐和工业盐化学指标标准：
食盐化学指标
┏━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃类 │ 精 制 盐 │ 粉碎洗涤盐 │ 普 通 盐 ┃
┃别 ├────┬───┬───┼───┬───┼───┬────┬───┬───┨
┃级 │ 优级 │ 一级 │ 二级 │ 一级 │ 二级 │ 优级 │ 一级 │ 二级 │ 三级 ┃
┃别 │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┃指 │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┃标 │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┃% │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┠─────────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼────┼───┼───┨
┃ 氯化钠兰 │ 99.3 │ 98.5 │ 97 │ 96.5 │ 95.5 │ 94 │ 92 │ 89 │ 86 ┃
┃ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
┠─────────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼────┼───┼───┨
┃ 水分冬 │ 0.3 │ O.5 │ O.7 │ 3 │ 3.5 │ 4.2 │ 6 │ 8 │ 10 ┃
┠─────────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼────┼───┼───┨
┃ 水不溶物冬 │ O.05 │ 0.1 │ O.2 │ O.12 │ O.2 │ O.4 │ O.4 │ O.5 │ 0.5 ┃
┗━━━━━━━━━┷━━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━━┷━━━┷━━━┛
注：普通盐三级适用于南方海盐。
工业盐化学指标
┏━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━┯━━━━━━━━┯━━━━━━━━┯━━━━━━━━┓
┃ 指 标％ │ 特 级 │ 优 级 │ 一 级 │ 二 级 ┃
┠────────────┼───────┼────────┼────────┼────────┨
┃ 氯化钠≥ │ 95.5 │ 94 │ 92 │ 89 ┃
┠────────────┼───────┼────────┼────────┼────────┨
┃ 水分≤ │ 3.3 │ 4.2 │ 5.6 │ 8 ┃
┠────────────┼───────┼────────┼────────┼────────┨
┃ 水不溶物≤ │ 0.2 │ 0.4 │ O.4 │ O.5 ┃
┠────────────┼───────┼────────┼────────┼────────┨
┃ 水溶性杂物≤ │ l │ 1.4 │ 2 │ 2.5 ┃
┗━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━┛