广饶肴驴肉 广饶肴驴肉自清同治十二年奉诏纳入宫廷御膳房,经世代相传 成为闻名全国的地方名吃。肴驴肉用料讲究,“肴药”配方独特,制作精细,肉 出锅后红中透紫,味道香而不腻,肉质实而不硬,浓香可口,并具有提神、健胃、 壮筋骨之功效。 黄河口肴兔肉 黄河口地区水草丰盛,野兔大量繁衍,四季都可以捕获野兔, 肴兔肉成了这里的野味名吃。肴兔肉的制作很有特色:将锅内加进清水,将花椒、 胡椒、八角、茴香、桂皮等十几味调料用纱布包好放入水中,再将整只洗净的野 兔放进锅里,用慢火细烧。待水开后,放入一点火硝,继续用慢火细烧。肉熟后, 放入老汤中冷泡即可。 利津水煎包 利津水煎包始于清代光绪年间,扬名于民国年间。为发面煎包, 分荤、素馅两种,包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮 油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻。 黄河口鲜鱼汤 在黄河入海口附近的汀罗镇,有一处专门经营黄河口鲜鱼汤 的地方。这里鱼馆所用的鱼全是来自黄河故道的活鱼,有鲫鱼、黑鱼、青鱼、鲶 鱼、黄辣丁等。鲜鱼汤烹调无需多少佐料,乳白鲜美。到黄河口旅游的人,在饱 览神奇的黄河入海口景观的同时,到鱼汤店一饱口福,成为一种必不可少的特色 美味。 凉拌黄须菜 黄河三角洲上的黄须菜属天然生成,又无害虫袭扰,凉拌的黄 须菜酸辣适口,清鲜非常,是人们餐桌上的一道名菜。从初春到盛夏,采摘黄须 莱嫩芽,用清水洗净,放入沸水中焯一下,捞出浸入凉水中过凉后切成寸段,再 将大蒜泥加醋、精盐、味精、香油、姜丝搅匀,倒在黄须菜上即可食用。 生呛梭子蟹 黄河口一带海域盛产三疣梭子蟹, 汛期一年分“麦黄蟹” 和 “豆黄蟹”两次。秋天,先煮好腌蟹子用的汤水,冷却后,装进坛子里,再将活 蟹子放入汤中,让其饱饮腹中。然后封坛20天,开坛即可食用。