春秋战国时期，山东海盐计量容量多以钟、斛、庾、釜、斗、区(瓯)、豆、升为单位。法定十斗为一斛，十六斗为一庾，六斗四升为一釜，十釜为一钟(每钟盐合今制384公斤)，重量多以钧或镒(每钧合今制30市斤，每镒合20两或24两)、两为计量单位。
两汉时期，食盐计量容量与重量并行。计量单位以石、钧、斤、斗为单位。4钧为1石，16两为1斤，12斤为1斗。
唐代改以5斤为1斗，宋代又以6斤为1斗。
宋政和三年(1113年)，对食盐运销实行引法，法定每引支盐300斤。
金大定二十二年(1182年)，法定每袋加耗22.5斤，每袋实重322.5斤。元至元二年(1265年)，每引改为400斤。
明洪武二年(1369年)，山东盐分大引和小引，大引额定400斤，小引额定200斤。明万历后，先后改为300斤、450斤、600斤。明末，法定以600斤为1引，每袋仍按引筑装。
清初，引额定为600斤，因过称、装卸不便，将1引分为3引，每引连包带绳索额定200斤，清康熙年间，改为250斤。清道光年间，对票盐区域改行每票运盐10引，每引400斤。清雍正八年(1730年)，改行一票一盐，即以原每包额重225斤，分筑4包，以便发运时稽查，并成为定例。清末官台盐场用苇席筑包，初定每包400斤，后增为500斤，外加耗盐50斤。
1913年，山东盐的计量，每引每票一律定为400斤，衡器一律以司马秤为准；行盐以担为单位，每司马担合127市斤。1939年1月，全国统一度量衡，行盐原用司马秤一律改为市秤，16两为一斤。从此盐业运销均以市秤计量，以100市斤为担，作为行盐单位。1946年6月，中华民国政府财政部盐政总局发布通令，申明盐斤计量单位以市担计算，取消载、引、卡、平、名(或缗)等计量单位。
新中国成立初期，山东盐的运销计量仍以担为单位，每担100市斤。1956年1月，改以吨为计量单位。食盐零售店零卖散盐则用木杆市秤或天平秤计量。为使盐在运输保管过程中保持准确数量，根据轻工业部规定，山东盐区按有关标准计算盐在运输和保管过程中的合理损耗。
1956年山东省火车、轮船运盐耗率里程定额一览表
表5-2
单位：%
┌────────────┬─────┬─────┐
│运输工具装运方式耗率里程│火车 │轮船 │
│ ├──┬──┼──┬──┤
│ │散运│包装│散运│包装│
├────────────┼──┼──┼──┼──┤
│200千米以内 │1.30│0.60│1.05│0.50│
├────────────┼──┼──┼──┼──┤
│400千米以内 │1.50│0.70│1.10│0.55│
├────────────┼──┼──┼──┼──┤
│600千米以内 │1.70│0.80│1.15│0.60│
├────────────┼──┼──┼──┼──┤
│800千米以内 │1.90│0.90│1.20│0.65│
├────────────┼──┼──┼──┼──┤
│1000千米以内 │2.00│1.00│1.25│0.70│
├────────────┼──┼──┼──┼──┤
│1500千米以内 │2.05│1.05│1.30│0.75│
├────────────┼──┼──┼──┼──┤
│1500千米以上 │2.10│1.10│1.35│0.80│
└────────────┴──┴──┴──┴──┘
说明:1.运输途中中转，换装工具可分段计耗。每装一次增加过驳耗0.5％。
2.盐袋吸卤按实际皮重，减去产区发运时皮重，列入运输耗。
3.精制盐、洗涤盐，不分运距给耗0.3％。
1956年山东省木船、汽车、人、畜力运输耗率里程一览表
表5-3
单位：%
┌──────┬──────────┐
│运输工具 │木船、汽车、人、畜力│
├──────┼──────────┤
│装运方式 │包装(耗率) │
│里程 │ │
├──────┼──────────┤
│100千米以内 │0.50 │
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│200千米以内 │0.53 │
├──────┼──────────┤
│300千米以内 │0.56 │
├──────┼──────────┤
│400千米以内 │0.58 │
├──────┼──────────┤
│500千米以内 │0.60 │
├──────┼──────────┤
│500千米以上 │0.70 │
└──────┴──────────┘
说明:1.运输途中中转，换装工具可分段计耗。每换装一次增加过驳耗0.5％。
2.盐袋吸卤，按实际皮重减去产品发运时皮重，列入运输耗。
1956年山东省原盐保管耗率定额一览表
表5-4
单位：%
┌─────┬─────┬─────┐
│储存方式 │露天(耗率)│仓库(耗率)│
│存储日期 │ │ │
├─────┼─────┼─────┤
│一个月以内│0.60 │0.55 │
├─────┼─────┼─────┤
│三个月以内│0.80 │0.75 │
├─────┼─────┼─────┤
│六个月以内│1.00 │0.90 │
├─────┼─────┼─────┤
│一年以内 │1.20 │1.10 │
└─────┴─────┴─────┘
说明：1.表列系散存耗率，包存按实际皮重，减去收仓时已除皮重的总额，列入保管耗。
2.翻仓、倒垛，按实际操作次数总加0.1％提耗。
3.精制盐、洗涤盐，不分保管时期长短，一律按0.2％给耗。
1964年，轻工业部统一规定麻袋除皮标准，山东的大麻袋每条为3公斤，包盐的计量，应于装车、船前抽包过秤检查重量，按发运净盐量结算价款。
1980年后，山东零售食盐多用天平秤计量。
1984年2月，国务院发布命令，规定全国统一实行法定计量单位，盐的销售以吨、公斤、克计量，至2005年未变。