地瓜窖

我们村属于半山区，以前水浇条件较差，自然旱田就多，种的地瓜面积就大，有
春地瓜，还有夏地瓜。春地瓜在春天栽植，秋天收获，基本都切晒成地瓜干食用。夏
地瓜是在夏天栽植，秋后(也就是在寒露前后)收获，一部分直接食用，一部分则留作
种子，但都要存到地瓜窖里。因此，地瓜窖就显得各外重要了。
在我小时候，我家挖地瓜窖的情景至今仍记忆犹新。那时父亲曾对我说过，地瓜
窖的选址很重要，一要看地势，就是要选在地势较高的地方，雨季排水要方便，以免
积水;二要看土质，就是要选择质地坚硬的粘土地，否则，挖的窖子就会塌陷;三要看
位置，就是要选择避风向阳和通风条件好的地方，以防止冬天地瓜受冻。我家地瓜窖
的地点就是按这些条件由父亲选择的。
挖地瓜窖是个技巧活。地瓜窖形似水井，上窄下宽，窖口直径约一米左右。在挖
之前，先备好工具，即短柄(长度半米左右)的锨和镢，竹筐和井绳。从开始挖到一人
深之前，由父亲自己挖，再往下挖时由父亲和母亲两人配合，父亲在下面挖，母亲则
往上拔土。因为这时土质坚硬，父亲先用镢将土刨起，再用锨锄在筐里，由母亲一筐
一筐地拔上来倒在窖口旁边。由于窖窄且较深(一般五至六米)，一个地瓜窖需要挖半
月左右。挖到底后，在窖底相对应两侧还要挖两个室，每个室约一人多高，一米半宽，
往里约一米半深。在地瓜窖相对应的另外两侧的两壁上，每隔二三十厘米挖一个小台，
作为上下的阶梯。地瓜窖挖完后，将窖口垒砌成方形，窖口要高出地面二三十厘米，
防止雨天往里灌水。
地瓜窖挖好后就等着存放地瓜了。到了夏地瓜收获的季节，将地瓜运到地瓜窖旁
边进行挑选，除去带病的和镢伤的，然后将优质地瓜小心轻轻地放在地瓜窖内。然后
将窖盖(一般是比窖口稍大一点的石头)盖上，但不能盖严，因为这时地瓜呼吸量大，
地面温度偏高，如果盖严，容易腐烂。等地面上结了冰后再盖严为好。
地瓜窖内冬暖夏凉，地瓜保存时间较长，一般能保存到来年夏天。
在从地瓜窖里拿地瓜时，要格外注意，往往地瓜窖内缺氧，人下去后会窒息，严
重时会造成死亡。一般是先将窖盖打开通气一天后，再用一盏点燃油灯慢慢放到窖底，
如果油灯不灭，证明窖内不缺氧，可以下去拿地瓜，否则就不能下。
用地瓜窖贮存的地瓜非常新鲜，好象刚从地里刨出来似的，吃起来香甜可口。同
时又是来年育地瓜苗的良好种子。
我对地瓜窖的印象很深，因为它对劳动人民做出了突出贡献，想到它，我就想到
了我的故乡，想到了故乡的父老乡亲，这就是我对地瓜窖的情感。