小时候我在农村看着大人们喝茶很讲究，他们把茶壶刷干净，倒上开水烫一烫，
将水倒掉，然后放上茶，再倒上开水，盖好壶盖，大约闷四五分钟后，先倒上一茶碗
回到壶里，再等一二分钟后开始喝，一壶茶水只能倒出半壶，如果两三个人喝茶时每
人只能倒半茶碗，如果人多了就只能倒三分之一茶碗。有一次，我爷爷泡上茶出去了，
我回家后感到很渴，拿过茶碗就把一壶茶喝干了，爷爷回来发现茶壶里没了水，大发
脾气，不住地说，好端端一壶茶让你们喝坏了。爷爷一直也没有告诉我喝茶有什么讲
究。
这次到武汉出差时偶尔遇到了一次品茶的好机会。这天我们去武昌当年毛泽东主
席居住的东湖宾馆梅岭客房去参观时，导游介绍说，这儿有毛主席当年喝茶的茶房和
喝过的茶叶，请你们去品尝 一下，我们欣然同意。于是我们来到茶房的一间茶室内。
茶室面积不大，但布置得紧凑、讲究，站在门口朝里看，右边靠墙放着一个三人沙发，
沙发前面也就是房的中间放着一个小圆桌，桌的周围放着四把藤椅，再往前摆放着一
个精致的茶几，茶几上面放着两套茶具，后面坐着一位身着古装的茶艺小姐。在她右
边的小桌上放着两个茶罐，一个罐里放着当年毛主席喝的茶叫“银牡丹”，也称“乞
丐王”；另一个罐里放的是“佛手茶”，也称“懒汉茶”。
茶艺小姐看到我们进来，很礼貌地站起来说：“欢迎客人光临本茶室品茶，我先
让大家品尝一下当年毛主席喝过的那种‘银牡丹’茶。”她边说边开始泡茶。两把茶
壶，都是很有名的紫砂壶。她先拿过一把茶壶，里面倒上开水，端起来摇了几下后将
开水倒掉，然后往茶壶里放茶，茶叶大约占茶壶容积的三分之一，再往茶壶里倒开水，
接着将茶水倒出来，她没有倒掉，而是倒在了另一把茶壶上。我问她这是为什么，她
说：“一方面是去掉茶叶上面的土和灰尘，另一方面将茶水倒在另一把茶壶上这叫养
壶，时间长了不仅用此壶泡了茶好喝，而且茶壶里不放茶倒上白开水再倒出来喝也有
茶香味。”倒完后又倒上开水，大约等了两三分钟，就开始往茶碗里倒茶。茶碗也是
紫砂的，很小，比喝红酒的杯稍大点。往茶碗里倒茶也很讲究，茶艺小姐把茶碗一字
形整齐排列，用右手端起茶壶，左手托住茶壶咀的底部，分三次往茶碗里倒。第一次
为点到为止，多多益善，意思是往每个茶碗里倒一次，尽量多倒点，但最多不能超过
茶碗的四分之一；第二次为游山玩水，常来常往，意思是往每个茶碗里来回倒水两三
次；第三次为蜻蜓点水，意思是看一看哪个茶碗里的茶水少就再往哪个茶碗里添一点。
通过三次到茶，使每个茶碗里的茶水充分混合，其数量基本一样多，这样浓度、味道
也就一样了。茶壶里的水要留半壶，茶碗里的茶水不能超过一半。
倒完茶后，茶艺小姐端给我们每人一碗，并说请各位客人品茶。我接过茶碗，一
看这么小，茶水又这么少，就想一口喝下去，被茶艺小姐看了出来，接着对我讲，好
茶要慢慢喝，仔细品尝。我按她的提示慢慢喝到嘴里细细咽下，感到嗓子内有一种苦
涩的味道，喝完后茶艺小姐又倒了一茶碗白开水让我们喝下，顿感嗓子内有一种清香
甘甜的味道，茶艺小姐说，白水加速了茶的转化，如果不喝白开水，过一会儿你也会
感觉出这种香甜味道。
接下来是品尝“佛手茶”，品尝这种茶的方法比较简单，拿一把茶壶用开水一涮，
放上茶倒上开水，泡二三分钟后直接倒在茶碗里饮用即可。
饮茶是我国中华民族的风俗习惯和传统美德。古往今来人们在饮茶问题上讲究一
个茶道，就是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的
一种饮茶艺术。它是茶艺和精神的结合，并通过茶艺表现出来。兴于中国唐代，盛于
宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶
具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。茶道要遵循一定
的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点三
不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的
佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、
二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十
一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠
裳苛礼、五浑肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。
中国茶道的具体表现形式有三种：一种是煎茶。就是把茶末投入壶中和水一块煎
煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术形式。第二种是斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，
通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐
代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、
香、味三者具佳，才算斗茶的最后胜利。第三种是功夫茶。清代至今流行的功夫茶是
唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。功夫茶讲究品饮功夫。饮功夫茶，有自煎自品和待
客两种，特别是待客更为讲究。
我不懂茶艺和茶道，对茶叶也没有什么研究，上面说的品茶是亲身体验和史料记
载。饮茶的益处很多，它可以提神、清热、祛火、消食等，科学饮茶有助于身体健康。
由此我才知道， 饮茶也是一种艺术。
１９９９年５月
品茶
视图
小时候我在农村看着大人们喝茶很讲究，他们把茶壶刷干净，倒上开水烫一烫，
将水倒掉，然后放上茶，再倒上开水，盖好壶盖，大约闷四五分钟后，先倒上一茶碗
回到壶里，再等一二分钟后开始喝，一壶茶水只能倒出半壶，如果两三个人喝茶时每
人只能倒半茶碗，如果人多了就只能倒三分之一茶碗。有一次，我爷爷泡上茶出去了，
我回家后感到很渴，拿过茶碗就把一壶茶喝干了，爷爷回来发现茶壶里没了水，大发
脾气，不住地说，好端端一壶茶让你们喝坏了。爷爷一直也没有告诉我喝茶有什么讲
究。
这次到武汉出差时偶尔遇到了一次品茶的好机会。这天我们去武昌当年毛泽东主
席居住的东湖宾馆梅岭客房去参观时，导游介绍说，这儿有毛主席当年喝茶的茶房和
喝过的茶叶，请你们去品尝 一下，我们欣然同意。于是我们来到茶房的一间茶室内。
茶室面积不大，但布置得紧凑、讲究，站在门口朝里看，右边靠墙放着一个三人沙发，
沙发前面也就是房的中间放着一个小圆桌，桌的周围放着四把藤椅，再往前摆放着一
个精致的茶几，茶几上面放着两套茶具，后面坐着一位身着古装的茶艺小姐。在她右
边的小桌上放着两个茶罐，一个罐里放着当年毛主席喝的茶叫“银牡丹”，也称“乞
丐王”；另一个罐里放的是“佛手茶”，也称“懒汉茶”。
茶艺小姐看到我们进来，很礼貌地站起来说：“欢迎客人光临本茶室品茶，我先
让大家品尝一下当年毛主席喝过的那种‘银牡丹’茶。”她边说边开始泡茶。两把茶
壶，都是很有名的紫砂壶。她先拿过一把茶壶，里面倒上开水，端起来摇了几下后将
开水倒掉，然后往茶壶里放茶，茶叶大约占茶壶容积的三分之一，再往茶壶里倒开水，
接着将茶水倒出来，她没有倒掉，而是倒在了另一把茶壶上。我问她这是为什么，她
说：“一方面是去掉茶叶上面的土和灰尘，另一方面将茶水倒在另一把茶壶上这叫养
壶，时间长了不仅用此壶泡了茶好喝，而且茶壶里不放茶倒上白开水再倒出来喝也有
茶香味。”倒完后又倒上开水，大约等了两三分钟，就开始往茶碗里倒茶。茶碗也是
紫砂的，很小，比喝红酒的杯稍大点。往茶碗里倒茶也很讲究，茶艺小姐把茶碗一字
形整齐排列，用右手端起茶壶，左手托住茶壶咀的底部，分三次往茶碗里倒。第一次
为点到为止，多多益善，意思是往每个茶碗里倒一次，尽量多倒点，但最多不能超过
茶碗的四分之一；第二次为游山玩水，常来常往，意思是往每个茶碗里来回倒水两三
次；第三次为蜻蜓点水，意思是看一看哪个茶碗里的茶水少就再往哪个茶碗里添一点。
通过三次到茶，使每个茶碗里的茶水充分混合，其数量基本一样多，这样浓度、味道
也就一样了。茶壶里的水要留半壶，茶碗里的茶水不能超过一半。
倒完茶后，茶艺小姐端给我们每人一碗，并说请各位客人品茶。我接过茶碗，一
看这么小，茶水又这么少，就想一口喝下去，被茶艺小姐看了出来，接着对我讲，好
茶要慢慢喝，仔细品尝。我按她的提示慢慢喝到嘴里细细咽下，感到嗓子内有一种苦
涩的味道，喝完后茶艺小姐又倒了一茶碗白开水让我们喝下，顿感嗓子内有一种清香
甘甜的味道，茶艺小姐说，白水加速了茶的转化，如果不喝白开水，过一会儿你也会
感觉出这种香甜味道。
接下来是品尝“佛手茶”，品尝这种茶的方法比较简单，拿一把茶壶用开水一涮，
放上茶倒上开水，泡二三分钟后直接倒在茶碗里饮用即可。
饮茶是我国中华民族的风俗习惯和传统美德。古往今来人们在饮茶问题上讲究一
个茶道，就是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的
一种饮茶艺术。它是茶艺和精神的结合，并通过茶艺表现出来。兴于中国唐代，盛于
宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶
具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。茶道要遵循一定
的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点三
不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的
佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、
二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十
一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠
裳苛礼、五浑肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。
中国茶道的具体表现形式有三种：一种是煎茶。就是把茶末投入壶中和水一块煎
煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术形式。第二种是斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，
通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐
代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、
香、味三者具佳，才算斗茶的最后胜利。第三种是功夫茶。清代至今流行的功夫茶是
唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。功夫茶讲究品饮功夫。饮功夫茶，有自煎自品和待
客两种，特别是待客更为讲究。
我不懂茶艺和茶道，对茶叶也没有什么研究，上面说的品茶是亲身体验和史料记
载。饮茶的益处很多，它可以提神、清热、祛火、消食等，科学饮茶有助于身体健康。
由此我才知道， 饮茶也是一种艺术。
１９９９年５月