在世界上，我国是产酒大国，是饮酒大国，是酒文化发源地之一，可以说酒的历
史悠久。早在新石器时代就有了初步的酒文化，到了周朝就酿出了千古名酒杜康酒，
迄今已有2200多年的历史。
酒是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。酒是祭祀鬼神时的用
品，也广泛用于出征、祝捷、迎宾、送别、婚丧嫁娶、疗病医疾。清末，随着中西方
文化的交融，葡萄酒、啤酒工业也发展了起来。建国后，新技术、新工艺、新材料、
新设备不断在酿酒工业推广应用。麸曲法、液态发酵、串香法、勾兑调味法等新工艺
的应用，提高了酒的质量，开拓了原材料，增加了品种。酒的体系更加完备，形成了
白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒等我国酒类体系大格局。
酒文化是中华民族在征服自然、利用微生物、创造物质文明的过程中积累的有关
酒的知识、经验和方法。包括酒类常识、酒具、酒的体系特征和酿酒科技。是酒行为
方式以及行为准则和制度约束。包括酒政、酒令、酒仪、酒俗。是饮酒心态、饮酒者
的文化性格以及酒在民族精神生活中的作用。包括酒礼、酒德、酒趣、酒功、酒文学
艺术、酒文化的价值体系。
酒经是我国历代酒文化文献典籍，包括涉酒著述与酒经专著。我国酒经真实地记
载了酒文化发展的历史进程，有关我国酿酒的文字记载始自西周。酒经的代表著作有：
（1）《齐民要术》。阐述了制曲酿酒的发酵过程、曲的微生物培养、酒的发酵条件、
原料和产品的内在联系的规律。《齐民要术》载有酒曲9种，分神曲、笨曲与白醪曲3
类；记载的酿酒原料有黍、秫、粟、糯、粳。酒的种类，除去浸泡再制酒，共有39种
之多。酿酒工艺，除强调曲质之外，对水质、米质、温度处理的经验记载都很丰富。
（2） 酒经，又名《北山酒经》，由北宋人朱肱所著，他曾在杭州开办酒坊，有丰富
的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全
部改为生料， 其制曲技术比魏晋南北朝时要进步得多。（3）《天工开物》，著者是
宋应星。详细记载了唐宋以来所创造的红曲的生产制作技术，这是我国人民的创造发
明。
我国有多种饮酒习俗： （1）祭奠饮酒。就是用酒来祭祀天地、山川、神灵、先
祖。这种祭奠饮酒之风，迄今仍然盛行，但摒弃了封建迷信色彩，成为人们表达对死
者、 前辈、英雄、先烈的缅怀、思念的重要方式。（2）节日饮酒。如元宵节、清明
节、端午节、中秋节、春节等节日，大家欢聚一堂，共享天伦之乐。（3）婚嫁饮酒。
婚嫁喜庆之日，饮酒是各民族的通例。有定亲酒、认亲酒、婚礼酒、交杯酒等，至今
人们仍把婚礼叫“吃喜酒” 。（4）生育饮酒。生育饮酒祝贺自古相沿。此外，生日
祝寿、迎亲送别、出征告捷、喜庆丰收祈福、谈判会盟、中举登第得官等都有饮酒的
习俗。
饮酒时要使用酒具。酒具就是贮酒、盛酒、饮酒的器具。我国的酒具按质地材料
分为陶酒具、瓷酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具。陶酒具是我国发现最早的专用
酒具；瓷酒具是从西周开始的；玉酒具最早出现于夏代，只是为上层有权阶级所拥有；
玻璃酒具从汉代开始使用，20世纪以来逐渐普及，它具有器形变化多样、型制美观大
方、色泽洁白透明、价格便宜、形体新颖等特点，深受人们的欢迎。刻花玻璃酒具，
高雅别致，精细华丽，为玻璃酒具之上品。玻璃酒瓶，已经成为最主要的盛运酒具，
为现代酒文化的发展作出了贡献。
酒令是指饮酒时助兴取乐的游戏。推一人为令官，余人听令，违令或负者罚酒。
饮酒有令，滥觞于周；饮酒行令，始自春秋。经过历代饮酒者的创造，我国酒令内容
越来越丰富，举凡诗歌、投壶、射覆、跳舞、谜语、对联、下棋、笑话、危语、书名、
人名、游戏、拇战、报数、掷骰、弹琴，都可作酒令。清人俞敦培《酒令丛钞》，将
古今酒令分为四大类，即古令、雅令、通令、筹令。现今流行的酒令有猜拳令、虎棒
鸡虫令、汤匙令、击鼓传花令、数字令、酒牌令等。酒令是我国酒文化的重要表现形
式之一，行令可以调节气氛，增添乐趣，陶冶情操，增进智力。情调高雅的酒令既助
兴取乐，又表达了酒礼。
酒歌是中国民歌体裁风俗歌的一种。全国各民族中普遍盛行，在传统节庆、婚丧、
祭祀等礼仪活动或饮宴时演唱，故又称酒礼歌、酒曲等。酒歌的娱乐性和实用性很强，
是交流感情和增进友谊的一种很好的形式。酒歌内容分4个方面：（1）猜拳行令、见
物唱物。 （2） 表示祝贺、颂赞、欢迎、感谢等。（3）歌颂祖先公德、民族历史。
（4）介绍习俗族规、生产知识。专用于酒会的酒歌曲有3类，即说唱性酒歌、山歌性
酒歌和小调舞曲性酒歌。
文人饮酒是中国酒文化的重要现象。酒助文思，乘兴吟咏，就诞生了中国酒文学
艺术。其文学体裁有酒诗、酒歌、酒赋、酒词、酒对联、酒戏曲；其艺术形式有酒书
法、酒绘画、酒舞蹈。
酒政是指对酒类生产、流通、消费进行管理控制所采取的各项方针政策和法律措
施。中国酒政起源于夏朝，经过四千多年的发展，主要形成了五个方面的内容，即酒
禁、酒法、酒专卖、征酒税以及历代设置的兼管或专管的酒政机构。中国酒政在一定
程度上繁荣了酒文化，有效地遏制了狂饮烂醉的歪风，推动了中国社会经济和文化的
发展，促进了社会的进步。
在我国，人们对酒的认识既普遍又深刻，刚会说话的娃娃就知道酒是什么东西，
不足10岁的孩子就会喝酒，多数的中老年人都有喝酒的嗜好。喝酒的人多，消耗量就
大，酒厂比比皆是。你看，各级电视台播发的广告中当数酒的广告为最多，我正在写
完这篇文章时快到中央电视台的新闻联播节目了，就听到电视机里传来“嘀嘀嘀嘀嘀”
的清脆的响声，紧接着就是播音员的声音“五粮液为你报时”。不仅如此，各个新闻
媒体的酒广告也是数不胜数。可以说酒业昌盛不衰，酒文化源远流长。
2004年11月31日