周末逛街时, 经常看到用泥炉烤地瓜的，一块钱一斤，生意兴隆，卖得挺火，吃
得带劲。每逢此时，我就仿佛回到了从前，回到了故乡，回到了那片散发着香甜味的
记忆的地方。
我的故乡是山区，山上山下沙壤土居多，水浇条件又差，需要种植抗旱耐瘠薄的
农作物， 地瓜当然是首选，种植面积约占到了70%。我记得当时种植的地瓜品种主要
是“北京553” 和“济南5245”，前者糖分含量高水分大，适合直接食用；后者淀粉
含量高水分小，适于切晒瓜干。这两个品种栽植的年岁很长，很受欢迎，只要会说话
的孩子都能叫上它们的名字来。
栽地瓜可在春季，也可在夏季。春季栽的叫春地瓜，夏季栽的叫夏地瓜。栽春地
瓜要育苗。早春，家家户户都建地瓜炕，长方形，有炉子、烟道和烟囱，是加温催芽
用的。炕底铺上一层细土，把选好的地瓜竖着稍倾斜一点排满，上面撒上沙，稍高出
地瓜尖为止，泼上水，盖上塑料布，就可以烧炕加温了。大约一个来月地瓜芽就长成
了，也到了栽植的季节。事先要耕好地，扶好地瓜沟，把地瓜芽插在垄背上，浇上水，
待水渗干后捂好窝，再用铁锨把垄背拍实，就算栽完了。家家户户把自用剩下的地瓜
芽卖给相邻县乡，还能赚一点钱呢。除此之外，也可直接栽小地瓜，其栽法与栽地瓜
芽相同，这叫“窝瓜”。在当地就流传着这样一句话：“只要‘窝瓜’下了蛋，不是
八千是一万。”意思是产量能达到八千至一万斤，实际达不到，只能说明高产。
栽夏地瓜就简单了，不用育苗，直接剪取春地瓜秧子，截成一小段一小段的，扦
插入土就可。
无论春、夏地瓜，在其生长期内基本不用管理，很省事。故乡因栽植地瓜而远近
闻名。
春地瓜的收获时间是在仲秋，也就是阳历的九月份。将地瓜秧用镰刀砍下放在地
头堰边， 用镢头将地瓜一棵棵地刨出，过秤，一般每200斤一堆，当天按每户的人口
数堆分配（一般是每人一堆），压上条子并通知各户。傍晚，农户去认领，如果天气
晴好就原地不动切片晾晒，两三天晒干后拾起来运回家储藏；如果天气不好，就运回
家等待天好后再切片晒干。
夏地瓜的收获时间是在霜降以后，将夏地瓜刨出按人口分好后各自运回家，先挑
选一下，将无镢伤和无病虫害的好地瓜放在地瓜窖里越冬，一方面是吃鲜地瓜，另一
方面是备好来年的种子。
那时，故乡的主食是地瓜及其“制品”。一是吃鲜地瓜。如煮地瓜、蒸地瓜、炒
地瓜条、炸地瓜片等，公社里还举办过鲜地瓜食品大赛呢。有时还吃生地瓜，就是在
田间劳动时间长了口渴时，挖一块地瓜，去了皮，吃起来甜脆可口，好像还有点牛奶
的味道。二是吃地瓜干。就是将地瓜干磨成面做各种食物，如粥、锅贴、煎饼、面条、
蒸包等。三是将鲜嫩的地瓜秧切碎加上点豆糁或者花生糁做成小豆腐，也是一种美味
佳肴。
在人们的常识里，吃大米白面就是过好日子；那时确也有吃大米白面的，日子却
也没见得好。现在，都又吃起地瓜来了，日子却真的好起来了。我想，这是吃在嘴上
甜在心里，是吃出香味来了吧！
2004年1月21日