内容与资料来源
第一节内容
贾思勰在《齐民要术》 自序中说，该书“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”，内容“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，包括土壤耕作、作物栽培、园艺、蚕桑、林木、畜牧、农产品加工等各个方面。全书10卷，卷首别有序言篇、杂说篇。前9卷分为91篇，外加第十卷，合计92篇。大字约7万多字，小字约4万多字，合计11万多字。
卷首的《杂说》篇，近代学者多以为不是贾思勰的手笔，并从文中的田亩制度、作物种类和名称、农具、方言、耕作技术及用语等方面，证明是后人搀杂之作。
卷一的前两篇《耕田第一》和《收种第二》，内容近似总论。其中《耕田》主要讲土壤耕作，抓住黄河流域农业生产中的关键问题，总结了抗旱保墒的耕作技术，标志着当时北方以耕-耙-耱为中心的抗旱保墒耕作技术体系已经确立。
从卷一的《种谷第三》到卷三的《胡麻第十三》，介绍各种粮食、纤维、油料等作物的栽培方法，共11篇，是全书重点内容之一，反映出当时中国农业生产的基本结构是以种植业为主体，而粮食生产又是种植业的核心。
从卷二的《种瓜第十四》到卷三的《种苜蓿第二十九》，讲蔬菜栽培，共16篇、从卷四第三篇《种枣第三十三》至《种菜茱萸第四十四》，主要讲果树栽培。瓜果蔬菜可调剂日常生活，补粮食生产之不足，《齐民要术》也很重视。
卷三的最后一篇《杂说》，其内容可分为两部分，前一部分大致是按月份叙述农家(士大夫类型的农家)应当从事的各种活动，包括祭祀、宗族邻里关系、子弟教育、收藏保管、佣工管理、粮食和纺织品交易等，很可能是《四民月令》素材的农家活动的辑录，后一部分说明价格与国计民生的关系，储备粮食的重要性，预卜丰歉的方法等。
卷四前两篇是林木栽培总论。卷五是材用树木和染料植物兼及伐木常识等，共11篇。
卷六介绍畜牧和养鱼， 共6篇。在《齐民要术》中，园艺业、林业、畜牧业显然只是作物种植的附属。
卷七主要讲述农产品交易及农产品加工，主要包括各种酿酒、做醋、制酱及食品加工方法等，内容全面详尽，为农家生产、生活所必需。
卷九的《煮胶第九十》和《笔墨第九十一》两篇，是介绍家庭手工业。
卷十的《五谷、果蓏、菜茹非中国物产者》一篇，记载了一百多种有实用价值的热带、亚热带植物及六十多种野生可食植物，是中国最早的南方植物志。
全书所涉范围很广，总览农、林、牧、副、渔等各大方面，凡是人们生产、生活所需的事项，几乎无所不包。结构安排主次分明，农林、牧渔等主要内容就安排在前6卷， 且前后有序，记述周详。每篇大都由解题、本文、引文三部分组成。解题部分在每篇之首，常以小字注形式出现，多是先征引前人文献，再加作者按语，论及作物名称的辩说正名、历史记载、品种及地方名产，兼及形态、性状等。本文部分是每篇精髓，是作者对调查访问和生产实践所得的第一手资料的总结。例如写各种作物栽培，先说作物整地要求，再依次介绍选种育种、播种(时间、方法、播量等)、间苗、中耕除草、施肥、灌溉以至收获贮藏等各方面的知识。畜牧各篇先写选种、再写繁殖、育肥、饲养管理、疾病防治乃至畜产品加工利用等。内容全面系统，安排合理。紧接本文之后是引文，征引前人著述中的有关资料进一步充实该篇内容。
《齐民要术》的此种结构安排，无前例可循，具有严整的系统性。后世农书，往往以之作为仿效的榜样。
从《齐民要术》所述内容看，它所记述的农业生产范围，限于当时作者所处的北魏版图以内。从其书中所涉及到的有关地名进行分析，可以推定大致的地区范围。
关于农作物和蔬菜栽培，书中涉及到济州、齐州、并州、朝歌、井陉、山东、壶关、上党等地。济州、齐州、山东等地名，都在今山东境内，并且都靠近黄河。并州、壶关、上党等地都在今山西境内。朝歌在今河南北部。
果树和用材树木的栽培，涉及青州、西安、广饶、渔阳、辽、代、黄河以北等地。青州、广饶、西安都在今山东境内。渔阳在今北京市附近，代在今山西北部，辽可能在今东北辽河地区。
畜牧方面提及的沙漠以北、长城以外，属北魏的边区。那里是畜牧地区。
记述农产品加工利用时，也曾提到江南，但当时江南地区不在北魏国土之内。
根据以上分析可以看出，《齐民要术》一书讨论的农业生产的地区范围，主要在黄河中下游，包括今山西东南部、河北的中南部、河南的黄河北岸和山东。江南的农业生产则很少涉及。
第二节资料来源
贾思勰治学态度严谨，他在《齐民要术》一书中所记述的内容，都言之有据，少有空泛言论。其资料来源主要有以下四个方面：
一是广摘经传资料。 《齐民要术》参阅了先秦、西汉及魏晋的经传文献多达180余种，除书名难考的以外，有书可查的达162种。其中经部7种，史部65种，子部41件，集部19件，共引用841条(见表2-1)。就其篇幅来说，差不多占了《齐民要术》的一半。在他引用的古书中，有114种现已失传，由于他的引用才得见其一斑。而《氾胜之书》和《四民月令》这两部宋代已佚的汉代农书，更是由于《齐民要术》的引用，现在才能辑佚成书。
二是博采歌谣农谚。歌谣农谚是前人农业生产经验的总结，具有指导农业生产的作用。贾思勰对其非常重视，《齐民要术》引用达三十余条之多。这些农谚都是谈农业生产技术的，增加了《齐民要术》的可读性。
三是访问获取生产经验。贾思勰记述的农业技术，很多是经过调查访问所得的实践经验。他出身于官吏兼经营地主的家庭，不可能在农业生产上面面俱到。向老成农民或内行学习得来的农业生产技术(“询之老成”)，在《齐民要术》中虽未全部标出，但可相信这一部分的比重一定是很大的。
四是参加农业实践。贾思勰并不轻信经传和别人的传闻，而是尽可能地通过实践去验证。他曾养过二百头羊，亲身观察过“山东谷子入壶关、上党苗而无实” (《种蒜第十九》)等情况。
《齐民要术》根据以上四个方面的资料相互验证而写成，既继承了前人的生产经验，总结了当时的生产经验，为后世农业发展提供了丰富的资料，也为以后的农书写作留下了范式。应该说，《齐民要术》是一部承前启后的总结性农业专书。
石声汉绘农书系统图
《齐民要术》引用书目一览表
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│序号│部类│书名(存) │书名(亡) │引用条数│
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│1 │经部│ │王訥周易注 │一条 │
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│2 │ │孔安国尚书传 │ │二条 │
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│3 │ │ │郑玄尚书大传注│二条 │
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│4 │ │周书 │ │一条 │
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│5 │ │毛诗纬 │ │二十八条│
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│6 │ │ │毛诗注 │一条 │
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│7 │ │ │毛诗义疏 │三十五条│
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│8 │ │韩诗外传 │ │一条 │
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│9 │ │郑玄周礼注 │ │八条 │
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│10 │ │郑玄礼记注 │ │十条 │
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│11 │ │大戴礼记 │ │二条 │
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│12 │ │杜预左氏春秋集解│ │二条 │
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│13 │ │孝经 │ │二条 │
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│14 │ │论语 │ │三条 │
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│15 │ │ │犍为舍人尔雅注│三条 │
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│16 │ │ │樊光尔雅注 │一条 │
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│17 │ │ │孙炎尔雅注 │九条 │
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│18 │ │郭璞尔雅注 │ │六十六条│
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续表
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│序号│部类│书名(存) │书名(亡) │引用条数│
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│19 │ │小尔雅 │ │一条 │
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│20 │ │张揖广雅 │ │十六条 │
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│21 │ │郭璞方言注 │ │二条 │
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│22 │ │刘熙释名 │ │三条 │
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│23 │ │ │三仓 │一条 │
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│24 │ │ │仓颉解诂 │一条 │
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│25 │ │史游急就篇 │ │二条 │
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│26 │ │许慎说文解字│ │二十八条│
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│27 │ │ │吕忱字林 │二十八条│
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│28 │ │ │李登声类 │一条 │
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│29 │ │ │何承天纂文 │一条 │
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│30 │ │ │郑玄尚书纬注 │二条 │
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│31 │ │ │宋均礼纬注 │一条 │
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│32 │ │ │春秋纬 │一条 │
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│33 │ │ │沈约春秋元命包注│一条 │
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│34 │ │ │孝经援神契 │四条 │
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│35 │ │ │孝经河图 │一条 │
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│36 │ │ │龙鱼河图 │六条 │
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│37 │ │ │括地图 │一条 │
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续表
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│序号│部类│书名(存) │书名(亡) │引用条数│
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│38 │史部│史记 │ │五条 │
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│39 │ │汉书 │ │四条 │
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│40 │ │ │东观汉记 │一条 │
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│41 │ │ │鱼豢魏略 │一条 │
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│42 │ │ │王沈魏书 │二条 │
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│43 │ │ │张勃吴录 │七条 │
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│44 │ │ │环济吴纪 │一条 │
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│45 │ │三国志 │ │三条 │
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│46 │ │战国策 │ │一条 │
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│47 │ │越绝书 │ │一条 │
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│48 │ │ │沈怀南越志 │四条 │
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│49 │ │常璩华阳国志│ │一条 │
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│50 │ │ │刘道会晋起居注│一条 │
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│51 │ │汉武故事 │ │一条 │
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│52 │ │西京杂记 │ │十二条 │
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│53 │ │卫宏汉旧仪 │ │一条 │
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│54 │ │ │晋令 │一条 │
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│55 │ │汉武内传 │ │五条 │
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│56 │ │ │东方朔传 │一条 │
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续表
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│序号│部类│书名(存) │书名(亡) │引用条数│
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│57 │ │ │夏统别传注 │一条 │
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│58 │ │ │曹毗杜兰香传│一条 │
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│59 │ │刘向列仙传 │ │一条 │
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│60 │ │葛洪神仙传 │ │六条 │
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│61 │ │ │列异传 │一条 │
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│62 │ │ │戴祚甄异传 │一条 │
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│63 │ │刘敬叔异苑 │ │一条 │
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│64 │ │干宝搜神记 │ │二条 │
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│65 │ │郭璞山海经注 │ │九条 │
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│66 │ │ │周处风土记 │十二条 │
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│67 │ │ │京口记 │一条 │
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│68 │ │ │盛弘之荆州记│二条 │
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│69 │ │ │荆州土地记 │三条 │
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│70 │ │陆翙邺中记 │ │三条 │
│ │ │ │ │ │
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│71 │ │ │辛代三秦记 │二条 │
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│72 │ │ │伏琛齐地记 │一条 │
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│73 │ │ │嵩高山记 │二条 │
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│74 │ │ │西河旧事 │一条 │
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│75 │ │ │河西语 │一条 │
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续表
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│序号│部类│书名(存)│书名(亡) │引用条数│
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│76 │ │ │郑缉之永嘉记 │四条 │
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│77 │ │ │寻阳记 │一条 │
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│78 │ │ │湘州记 │一条 │
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│79 │ │ │周景武庐山记 │一条 │
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│80 │ │ │蜀志记 │一条 │
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│81 │ │ │蜀记 │一条 │
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│82 │ │ │南中八郡志 │二条 │
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│83 │ │ │刘欣期交州记 │四条 │
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│84 │ │ │裴渊广州记 │六条 │
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│85 │ │ │顾微广州记 │七条 │
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│86 │ │ │竹法真登罗浮山疏│二条 │
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│87 │ │ │谢灵运游名山志 │一条 │
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│88 │ │ │南方记 │七条 │
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│89 │ │ │南方草物状 │十六条 │
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│90 │ │ │异物志 │十九条 │
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│91 │ │ │南州异物志 │四条 │
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│92 │ │ │临海异物志 │十六条 │
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│93 │ │ │林邑国记 │一条 │
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│94 │ │ │西域诸国志 │一条 │
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续表
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│序号│部类│书名(存) │书名(亡) │引用条数│
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│95 │ │十渊记 │ │一条 │
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│96 │ │神异经 │ │七条 │
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│97 │ │ │外国图 │一条 │
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│98 │ │ │玄中记 │四条 │
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│99 │ │ │世本 │一条 │
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│100 │ │ │晋宫阁簿 │一条 │
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│101 │ │竹谱 │ │二条 │
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│102 │ │ │魏王花木志 │一条 │
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│103 │子部│孟子 │ │十一条 │
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│104 │ │桓宽盐铁论│ │三条 │
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│105 │ │ │谯子 │一条 │
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│106 │ │ │杨泉物理论 │四条 │
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│107 │ │文子 │ │一条 │
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│108 │ │列子 │ │一条 │
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│109 │ │ │司马彪庄子注│二条 │
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│110 │ │郭象庄子注│ │一条 │
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│111 │ │抱朴子 │ │二条 │
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│112 │ │管子 │ │六条 │
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│113 │ │ │崔萛政论 │一条 │
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续表
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│序号│部类│书名(存) │书名(亡) │引用条数│
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│114 │ │吕氏春秋 │ │九条 │
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│115 │ │ │许慎淮南子注│一条 │
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│116 │ │高诱淮南子注│ │十三条 │
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│117 │ │应劭风俗通义│ │二条 │
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│118 │ │ │仲长子昌言 │四条 │
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│119 │ │张华博物志 │ │十四条 │
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│120 │ │ │郭义恭广志 │六十四条│
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│121 │ │ │皇览 │一条 │
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│122 │ │ │氾胜之书 │二十二条│
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│123 │ │ │范子计然 │二条 │
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│124 │ │ │崔萛四民月令│四十七条│
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│125 │ │ │陶朱公养鱼经│二条 │
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│126 │ │ │陶朱公术 │一条 │
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│127 │ │ │郭子 │一条 │
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│128 │ │ │杂阴阳书 │八条 │
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│129 │ │ │杂五行书 │八条 │
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│130 │ │ │师旷占 │五条 │
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│131 │ │ │淮南万毕术 │五条 │
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│132 │ │ │本草经 │四条 │
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续表
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│序号│部类│书名(存) │书名(亡) │引用条数│
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│133 │ │ │吴氏本草 │六条 │
├──┼──┼─────┼─────┼────┤
│134 │ │ │陶隐居本草│一条 │
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│135 │ │ │葛洪方 │二条 │
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│136 │ │ │神仙服食经│一条 │
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│137 │ │ │养生论一条│一条 │
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│138 │ │ │要论 │一条 │
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│139 │ │ │养生经 │一条 │
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│140 │ │ │食经 │三十六条│
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│141 │ │ │食馔次第法│九条 │
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│142 │ │ │家政法 │九条 │
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│143 │ │ │韦仲笔墨方│一条 │
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│144 │集部│王逸楚辞注│ │一条 │
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│145 │ │ │王逸集 │二条 │
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│146 │ │ │张衡集 │一条 │
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│147 │ │ │李尤集 │一条 │
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│148 │ │ │延笃集 │一条 │
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│149 │ │ │蔡邕集 │一条 │
├──┼──┼─────┼─────┼────┤
│150 │ │ │魏武帝集 │一条 │
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│151 │ │ │陈思王集 │三条 │
└──┴──┴─────┴─────┴────┘
续表
┌──┬──┬────┬────┬────┐
│序号│部类│书名(存)│书名(亡)│引用条数│
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│152 │ │ │傅玄集 │三条 │
├──┼──┼────┼────┼────┤
│153 │ │ │张载集 │一条 │
├──┼──┼────┼────┼────┤
│154 │ │ │潘岳集 │二条 │
├──┼──┼────┼────┼────┤
│155 │ │ │潘尼集 │三条 │
├──┼──┼────┼────┼────┤
│156 │ │ │左思集 │一条 │
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│157 │ │ │陆机集 │三条 │
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│158 │ │ │嵇含集 │一条 │
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│159 │ │ │沈充集 │一条 │
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│160 │ │ │曹毗集 │一条 │
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│161 │ │ │王彪之集│二条 │
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│162 │ │ │俞孟期笺│三条 │
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注：本表资料根据胡立初 (即栾调甫) 《〈齐民要术〉引用书目考证》，见齐鲁大学
《国学汇编》(二)1934年。