蓬莱小面 系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制（抻面，当地俗称"摔面"）， 条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、 木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时 期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名（俗称"衣福堂小面"）。衣福堂祖 籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年 自营"衣记"饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨 仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福 堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以 之待客，每晨销售量3万余碗。蓬莱卤驴肉 清咸丰七年（1857）蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，在上海、营口、 烟台、等地开店经营，颇具名声，享有"蓬莱卤驴肉，天下无敌手"之誉。制 作方法：咸水下锅，待水温升至60－70℃时放入大块驴肉，煮至九成熟捞出， 沿横剖面切成半尺见方块，然后另换清水，兑以适量八角、茴香、肉桂、花 椒、桂皮等17种配料，放入肉块，文火炖煮，肉熟后加盐适量，稍焖即成。 特点：色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。城乡饭店、餐馆及 农贸市场多有销售。八仙宴 蓬莱有"八仙过海"传说，以此为据，1989年蓬莱宾馆厨师新创"八仙宴"：以 大虾、海参、扇贝、红螺、真鲷等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜 和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造型生动别 致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹 饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制 成，味道鲜美奇特。"八仙宴"是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。真鲷 真鲷，蓬莱当地叫"加吉鱼"，在分类上属鲈形目鲷科，暖性底层鱼类，通常 栖息于30米以下的砂砾及泥沙质海区，喜集群，游泳较迅速，生殖季节游向 近岸，性凶猛，主食贝类和甲壳类动物；体侧扁，呈长椭圆形，通体淡红色， 背侧散布鲜艳蓝色斑点，极其雄壮美丽；体长12厘米以上，以重500-1000克 者居多，寿命较长，有的可达30龄，长达1米。 真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，在每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋 白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁1毫 克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量116千卡。 真鲷除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。 蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史。蓬莱传统名吃"蓬莱小面"（又称" 衣福堂小面"，见前）开卤用的主料即为真鲷。民间习惯以真鲷制作喜庆宴 席菜肴，有增加吉利（加吉）的寓意。真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有" 加吉鱼头鲅鱼尾"之谚，并有"一鱼两吃"的习惯：整鱼上席后，席间取出鱼 头，制成鲜、酸、辣俱全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能 保持真鲷自然的鲜美度，"清蒸加吉鱼"即蓬莱"八仙宴"的一道名肴。更有趣 的是，许多民间妇女和厨师为了给客人助兴，还能即席用真鲷鱼骨拼制成形 态逼真的一只凤凰或一只山羊，令人拍案叫绝。 蓬莱沿海所产的真鲷，为渤、黄海群体，春汛在五六月，秋汛在九十月，故 有"椿芽一寸，加吉一湓"的说法，入夏后零星不绝，直至深秋。 据史料记载，民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富，于蓬莱阁下垂钓，可得 尺余长的真鲷，因而那里常有三五老翁垂纶而钓，得鱼掬水而烹，乐极而歌， 此唱彼和，形成蓬莱十大景之一的"渔梁歌钓"。1914－1945年，大批日本汽 船在蓬莱沿岸渔场酷捕，真鲷资源遭到严重破坏。近20年，真鲷作为兼捕对 象，年产量仅有吨余，因而愈加珍贵。目前，蓬莱市水产科技人员进行的真 鲷人工育苗和海水网箱、池式养殖试验已取得突破性进展，真鲷产量连年提 高。对虾 蓬莱沿海所产对虾为东方对虾，又称中国对虾，也称明虾，属甲壳纲，对虾 科，为一年生虾类，仅有少数个体生命周期可达2年，体长大而侧扁，甲壳 薄，光滑透明。成虾雄性呈黄色，体长13－17厘米；雌性呈青蓝色，体长18 －24厘米。主食多毛类、瓣鳃类、中壳类和小型蚊尾类动物。每年海水温度 降至10℃以下时虾群开始越冬洄游：自莱州湾经渤海海峡至黄海南部深水区。 翌年3返回渤海，在沿海繁殖后代。对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜 美、营养丰富等特点，为虾类之冠，经济价值很高，名列海产"八珍"之一， 在国际市场上很早就享有誉，是蓬莱传统的出口商品之一。 对虾营养价值很高， 每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪 0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0.1毫克、硫胺素0.01 毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.7毫克，蕴含热量90千卡。用对虾制作的 鲁菜菜肴如"清蒸大虾"、"烹虾段"、"炸虾段"、"红烧大虾"等均久负盛名。 对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能， 主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不痊等症。 对虾春汛在四月上旬至五月上旬，秋汛在8月中旬至12月上旬。刺参 刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，也是蓬莱最重要的海产品之 一。刺参属棘皮动物海参纲，体呈圆筒状，背面隆起，有4－6行大小不等、 排列不规则的圆锥体肉疣，腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则纵带。 口在前端，周围有触手；肛门在后端，骨骼为各种微小的石灰质片。刺参喜 生活在水深3－－15米、底质为岩石、海藻生长繁茂、风浪冲击较小、无大 量淡水注入的海区。白天伏在乱石缝隙间，夜间依靠管足与体的收缩缓慢爬 行寻食，依靠口周触手探索食物，将有机碎屑、底栖微小动植物（如硅藻、 原生动物、腹足类以及石莼等）连同泥沙吞食。刺参的自生能力极强，遇到 敌害时，会将内脏由肛门排出体外，两个月后又能再生，既使身断2－3，也 能分别形成2－3个完整的单体，因有"断胃排肠活海参"之说。刺参6月中旬 产卵繁殖，当水温升至20℃以上时开始夏眠，水温降至18℃时苏醒。 刺参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级滋补品，为海珍品之冠。 据分析， 鲜刺参化学成分为：水分76－85％，蛋白质14－21％，脂肪0.2－ 0.3％， 灰分0.3－1.1％， 热量94千卡。干刺参化学成分为：100克含水分 5.0克， 蛋白质76.5克， 脂肪1.1克，碳水化合物13、2克，灰分3.8克，钙 357毫克，铁2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.1毫克。 每公斤干海参含碘6000微克。海参虽含三磷酸腺苷（ATP）较少，口味鲜度 较差，但营养价值极高，因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而 且蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被 人体吸收的氨基酸。在医学上，海参具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之 功能，可用于治疗肾虚阳痿、腰膝酸软、肠燥便秘、神经衰弱、再生障碍性 贫血、糖尿病等。刺参中还含有硫酸软骨素，有强体抗衰、抑制肿瘤的功效。 中医认为："海参性温补，足抵人参"。 海参不易采捕。加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底 寻找，采捕的鲜参要立即剖腹排脏，经水煮、腌渍，再拌草木灰晒干方为商 品干参，否则会自行溶为一团凝胶而无法食用。商品参以个头齐，肉肥厚， 体完整，刺挺拔，开口正，干度足，体表光泽，体内无余肠泥沙，每斤在35 个以内者为上品。 蓬莱市浅海岩礁水域广阔， 是烟台市刺参生产的重点地区之一。 蓬莱沿海 2.9万亩岩礁区皆有海参分布，自然资源存量约1100吨。80年代以来，采取 向海底投放人工礁、投放刺参苗等形式增殖刺参资源，大力发展刺参集约化 半生态养殖业，90年代以来全市年产刺参均在七八十吨以上。 蓬莱市法定的刺参采捕期为4月20日至6月10日。皱纹盘鲍 皱纹盘鲍俗称"鲍鱼"，是一种名贵的海产贝类。蓬莱市是烟台皱纹盘鲍的重 点产区。 皱纹盘鲍在分类学上属软体动物门瓣鳃纲鲍科，只有一片贝壳，吸附在岩礁 上生活。其贝壳大而坚厚，椭圆形。通常成鲍壳长约12.5厘米，高3厘米， 宽8－9厘米。喜欢在水质清澈、盐度较高、潮流畅通、海藻丛生的几米至十 几米水深的岩礁地带生活，缓缓爬行，遇敌害或受惊时将足紧紧吸附在岩石 上。成鲍多生活在深水处，幼龄鲍多栖息在低潮线下水浅处。皱纹盘鲍在夜 间活动觅食，白天则潜伏于岩礁的缝隙处很少活动。鲍鱼食性较杂，但以褐 藻类的马尾藻、鼠尾藻、海带、裙带菜等为主要食物；摄食量随着季节的变 化而变化。冬季则多隐在岩礁的石洞或缝隙间很少出来活动。皱纹盘鲍为鲍 类上品，不仅个大体肥，肉细味鲜，而且营养丰富，被称为"海味之冠"。据 测定，每100克鲍鱼可食部分中含蛋白质19克、脂肪3.4克、碳水化合物1.5 克、热量113千卡。鲍鱼壳是我国医药史上应用很早的中医药材，名叫石决 明，有明目除热、平肝、潜阳、通淋之效，主治肝阻上亢、头目眩晕、青盲 内障、吐血、失眠等症，还能外治溃疡、金疮。鲍鱼肉性温、味咸，有滋补 肝肾、镇静、化痰、调经、润燥、利肠之功能。鲍鱼壳的内面色泽绚丽，具 有珍珠般的光泽，是制做镶嵌家具螺钿和贝雕的良好材料。鲍鱼的足部肌肉 相当发达，几乎占体重的一半，是食用的主要部分。鲍鱼片经爆、炒、烧、 汆后，香甜细腻，鲜嫩可口。 皱纹盘鲍是经济价值很高的水产珍品。为了更好的进行繁殖保护，提高渔业 资源的利用效益，蓬莱市人民政府制定了严格控制采捕规格，禁止酷捕乱采， 提倡投石筑礁，保护野生藻类等规定，为皱纹盘鲍的资源增殖创造了良好条 件。90年代以来，已累计投放鲍鱼苗7000余万头，集约化半生态养殖已达2 万平方米水体，年产鲜鲍160－180吨。栉孔扇贝 栉孔扇贝是蓬莱市主要养殖海产品之一。 栉孔扇贝在生物分类学上属瓣鳃纲扇贝属，两壳有放射肋，形若扇状，壳面 褐色，有灰白或紫红色纹彩，极美丽。 栉孔扇贝是滤食性动物，喜欢生活在潮流畅通、盐度高、透明度大、水深1 －30米的岩礁或有贝壳砂砾的硬质海底。平时用足丝，急速地伸缩闭壳肌， 借海流以及贝壳开闭的排水力量作短距离移动。栉孔扇贝对水温的适应范围 是4－25℃，最适水温为12－18℃。扇贝以用鳃过滤浮游生物及有机碎屑为 食，主要滤食细小的浮游植物、浮游动物和细菌。栉孔扇贝为雌雄异体，一 龄性成熟。生殖腺成熟时，雌性呈桔红色，雄性呈乳白色。进行繁殖的适宜 水温为14－18℃。因此，蓬莱海域栉孔扇贝每年有两个繁殖期，一是5月下 旬至7月上旬，二是8月下旬至9月下旬。栉孔扇贝的寿命较长，一般能达6年 左右。 栉孔扇贝肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在很早以前就被认为是高级水产 食品。据化验分析：每100克鲜扇贝柱内，含蛋白质14.8克、脂肪0.1克、碳 水化合物3.4克、热量74千卡。扇贝柱的干制品叫干贝。每100克干贝含蛋白 质63.7克、脂肪3克、碳水化合物15克、热量342千卡。此外，还含有钙、磷、 铁等多种营养元素和维生素。 蓬莱海域扇贝生产历史悠久。据史料记载，早在5000年以前，沿海渔民就对 扇贝进行采捕。扇贝除供食用外，漂亮的贝壳还被用做装饰品，加工成贝雕 工艺品。70年代，栉孔扇贝人工育苗和养殖技术研究获得成功，扇贝养殖规 模迅速扩大。据1982年调查，蓬莱沿海的扇贝自然分布面积近20万亩，平均 生物量37克/平方米，栖息密度0.8个/平方米。90年代以来，蓬莱市栉孔扇 贝养殖面积已突破2.4万亩，年产量超过8万吨。褶牡蛎 褶牡蛎俗称"海蛎子"，属瓣鳃纲牡蛎科，壳开不规则，下壳较大而凹，附着 他物；上壳较小产，掩覆如盖。 褶牡蛎营养价值很高，既含有动物性蛋白质，又含有丰富的碘和植物性固醇， 并含有甘油乙醚等，经常食用可以有效地降低人体血清胆固醇，延年益寿。 食用褶牡蛎，油炸、红烧、热炒、凉拌、入汤皆可。其中油炸蛎子黄酥嫩鲜 美，为上等佳肴。 蓬莱沿海岩礁型潮间带面积广阔，褶牡蛎资源丰富，采捕历史悠久。蓬莱褶 牡蛎主要产于抹直口、湾子口、刘家旺、栾家口等海区，最佳采捕季节为" 立冬"至翌年2月。登州镇抹直口村300余亩潮间带是褶牡蛎繁育生长得天独 厚的天然场所，所产褶牡蛎体大、肉肥、味美。优系红富士苹果 优系红富士苹果是在全国范围内优选出的红富士苹果单株在蓬莱复选圃中选 育出的优秀品系，主要有"烟富"6个型号，其共同特点是：结果早，丰产， 个大，平均单果重300克左右，且果形端正，整齐度高；着色早，色泽鲜艳 美观，全红果率高；肉质硬脆，色黄白，皮薄，汁多味浓，含糖量可达19℃； 耐贮运，特别是套袋果实倍受外商欢迎，是蓬莱市出口创汇的大宗果品之一。 优系红富士苹果喜光，生长期需要高温和长日照，宜栽培于土层深厚、排水 良好的向阳坡地。蓬莱市气候、土壤非常适合优系红富士的生长，近年来全 市栽培面积已达8万亩，年总产在20万吨以上。 优系红富士苹果冷库贮藏，可周年供应市场。巴梨 巴梨俗称"洋梨"，因果实状若丫腰葫芦又名"葫芦梨"，是蓬莱传统的水果之 一，栽培历史悠久。 巴梨风味独特，品质极佳，单果重200克左右，充分成熟后，果皮呈黄色， 阳面有红晕，皮薄，肉乳白色，质细软而易溶，汁极多，无石细胞（不涩口）， 味浓甜芳香，含糖量高达15℃。蓬莱巴梨历史上多次获誉，1995年又在中国 第二届农业博览会上荣获金奖。 巴梨是西洋梨系中仅存的珍品，最宜鲜食，极受人们（尤其老人）的喜爱。 巴梨一般9月上旬成熟，因不耐贮运，多在8月中、下旬采摘青果贮存，待其 泛黄所食用。蓬莱市气候、土壤条件特别适宜巴梨生长，全市栽培面积长期 稳定在5000－6000亩之间，年产量4000－5000吨，主要产地在王庄、村里集、 崮寺店、遇驾夼、南王等乡镇，每年有部分销往东北和南方。蓬莱大花生 蓬莱大花生又名"蓬莱一窝猴"，是蓬莱众多的花生品种中历史较久、声誉最 隆的花生品种，历史上一直是大宗出口农产品之一。 清同治三年（1862），美国传教士梅里斯将佛吉尼亚型大花生传给蓬莱大杨 家村农民杨得来试种，后经多年栽培选育定型，逐渐推广．因其果实多而密 集，在向外地传播过程中得"蓬莱－窝猴"之雅誉。 蓬莱大花生生育期150天左右，枝蔓直立，生长健壮，荚果大而整齐，百果 重204.8克，百仁重88.8克，果仁个大，色泽鲜亮，含油率53％，果、仁均 供出口，至今亨有盛名。"蓬叶"矿泉水 "蓬叶"矿泉水取源于登州镇司家庄南沟的大理石岩层构造隙中，纯洁无菌， 甘甜爽口，含有偏硅酸、锌、碘、钙等十多种对人体有益的微量元素，经国 家鉴定为优质饮用天然矿泉水，历次各级行业抽检均为优质达标产品。长饮 此水，可促进人体新陈代谢，延年益寿。矿泉水所在地的南沟村是远近闻名 的长寿村，长期饮用此水的村民迄今没有发现过恶性肿瘤。蓬莱市天然矿泉 水饮料公司工艺独特，灌装机、水处理器、臭氧机、喷码机等均为率先引进 的美国、意大利全自动化全封闭式90年代最新生产设备，日生产能力36吨， 是全国最大的矿泉水生产厂家之一。"敬八仙"系列白酒 "敬八仙"系列白酒为蓬莱市酿酒厂产品。它以优质高梁、小麦为原料，采用 传统茅台酒操作工艺，长期贮存，科学降度配制而成，有34℃、39℃、55℃ 三个品种二十余种包装，具有酒体晶莹透亮，入口醇厚、细腻、余香悠长等 特点，有"蓬莱小茅台"之誉，在历次国内各级同行业酒尖评比中均获得荣誉 称号，连续多年获部、省优质产品称号，上市以来深受广大消费者喜爱，年 销量均在1000吨以上。 在一年一度的布鲁塞尔世界优质酒评选会上，"敬八仙"系列白酒1990年（第 二十八届）获铜奖；1991年（第二十九届）获银奖；1992年（第三十届）获 金奖。著名书法家、现任中国佛教协会主席赵朴初曾作诗盛赞"敬八仙"酒， 诗曰："美酒能令醉八仙，八仙欢唱舞蹁跹。愿教普酌蓬莱液，长庆和平亿 万年。" 目前，蓬莱市酿酒厂除生产"敬八仙"酱香型系列白酒外，还生产"蓬莱阁"酱 香型、"八仙过海"浓香型等系列白酒，产品质量稳定，年产销量15000吨， 销往日本、新加坡、俄罗斯、台湾等国家和地区及国内各省。"蜃楼"ＸＯ白兰地 烟台蓬莱葡萄酿酒公司出产的"蜃楼"牌ＸＯ白兰地，以其高贵典雅的琥珀般 的酒色，浓郁、协调的醇香和柔和清爽而余味无穷的口感被广大消费者所青 睐，销往包括北京、上海在内的全国各省市，年销量约100吨。 "蜃楼"牌ＸＯ白兰地采用间歇蒸馏法制得，经过橡木桶陈酿，科学加工而成， 酒精度400，酸度0.3－0.5/100ml,1992年采用国际标准（GB11856）生产， 经山东省技术监督局认可，达到一级品质量标准。 该酒含有多种酸类、酯类、高级醇和糖醛，这些物质摄入人体所，能被有效 吸收，常闻、常喝能够预防感冒、腹泻，增进食欲，促进体内血液循环，达 到舒筋活血、延年益寿的目地。干白葡萄酒 蓬莱葡萄酿酒公司是全国十大葡萄酒厂之一。该公司生产的"蜃楼"干白、" 水城"干白葡萄酒选用世界酿酒名贵雷司令为原料，采用法国先进工艺精制 而成，不加任何食品添加剂，酒精度110，糖度10ｇ/1，很好地保持了葡萄 本身的营养成份，中含ＶB、ＶB2、ＶPP、ＶC等多种维生素和果胶质、醇类、 有机酸、含氮物质、单宁、矿物质及微量元素。干白葡萄酒色泽微黄带绿， 新鲜爽口，果香悦人，余味无穷。饮后可降低血液的含糖量，预防心脏病的 发生，并对贫血、糖尿病有一定的疗效，经常饮用可增进食欲，延年益寿， 是一种天然的高档健康饮料，有"东方美酒"之誉。 蓬莱葡萄酿酒公司酿造的干白葡萄酒是山东省内首批获准使用国际标准产品 标志的产品，曾于1988年首届中国食品博览会和1989年第27届世界优质酒评 会上获金奖。在1988年第二届国际葡萄酒学术讨论会上，到会的各国葡萄酒 专家公认该公司生产的雷司令干白葡萄酒已达到法国名酒Ａ?Ｏ?Ｃ水平。该 公司生产的"蜃楼"牌半干白葡萄酒1995年被评为行业名牌产品。"八仙"、"海峡"生啤 "八仙"、"海峡"生啤是蓬莱市芦洋啤酒厂独家使用国家发明专利新近开发生 产的新产品，产品质量由专利发明人段均教授亲自把关，1995年6月投入市 场以来，显示出特有的生命力。 一般生啤由于菌类处理困难，保鲜期只有3－4天，而且对环境温度要求较高。 为了便于运输，人们不得不对生啤进行加热装瓶，制成熟啤。熟啤保鲜期虽 然可达3－4个月，但由于多种有益菌类和氨基酸被破坏，口感明显变差。" 八仙"、"海峡"生啤由于采用了专利保鲜技术，使保鲜期延长到75天，而且 便于远距离运输和经营，又不经任何加热，保证了其原有营养成份不被破坏， 保持了生啤的品质和口感。加之采用新颖包装（一次性两升桶），无需复杂 的售酒器，便于宾馆、酒楼、饭店经营和居家旅行享受。可以说："八仙"、" 海峡"生啤的诞生，是啤酒保鲜技术的一次革命，是制啤发展史上新的里程 碑。 "海峡"生啤是为迎接1996年厦门"海峡两岸大中华名酒节"而特别注册生产的， 并在此次名酒节上引起轰动。一鸣惊人，签定订货合同800吨，受到与会的 海峡两岸各界人士一致好评。台湾评酒委员会主任、秘书长等均为"海峡"生 啤题词。 "八仙"、"海峡"生啤年设计产量为2000吨，现年产销量已达1000吨，主要销 往北京、上海、台湾和东北、闽粤一带。