综述 1991年,全市各级饮食服务经营单位,为适应市场变化,本着“大众化经营和高档次经营相结合,以中低档为 主”的指导思想向社会提供优质服务,收到了显著的经济效益和社会效益。 主要采取的措施是: 一、调整经营结构,改进服务方式,适应多层次消费者的需求。随着人民生活水平的不断提高,顾客的消费习 惯已从“温饱型”转变为“舒适型”。因此,国营饮食服务行业在深化企业改革中,把调整经营结构作为重点。一 方面抓好早点、面食和大众化菜肴的市场供应,满足当地居民和旅客的需求;另一方面,发挥国营企业的技术和设 备优势,满足较高层次的消费需要。淄博饭店、博山饭店、淄川故园大酒店、桓台大酒店、临淄齐鲁大酒店等都在 不断调整经营结构中,取人之长,补己之短,逐步充实自己,完善自己,并形成了各自的经营特色。张店区饮食服 务公司在美食街开设的9家饭店, 便是各具风味特色的经营群体。如御膳酒楼以经营宫廷菜为主,惠舒园、蜀乡村 以经营川菜为主,同顺居以经营京味菜为主,都乐春以经营孔府家菜为主。这些,丰富了中外客商和当地居民的生 活。 二、提高产品质量,增加花色品种。在“质量、品种、效益年”活动中,各国营饭店在面食制品和菜肴品种上, 坚持“外引和内创相结合”的原则,不断推出新品种、新花色,严格配方标准,严格制作程序,坚决杜绝了粗造产 品。同时,各区县还从本地实际出发,发掘地方传统风味小吃。博山的菜煎饼、甜沫、酸糊糊,淄州肉烧饼,临淄 麻饼等,都成为顾客喜爱的食物。从早点供应看,社会服务化已成趋势。据不完全统计,全市早点营业额已占全天 饮食业营业额的20%,桓台县饮食服务公司则高达40%。 三、扩大经营范围,开拓服务领域。各级饮食服务行业开始突破传统的行业界线,向群众欢迎的产品、现有的 营业空间、 以及连带性、多功能、系列化服务和外向型延伸。淄博清泉池投资6万元,开设美发厅,增添蒸汽浴等 服务项目,扩大了营业,增加了收入。张店天舒美发厅、博山新建一路理发店购进纹眉机开展美容项目。辛店照相 馆不仅千方百计扩大摄影阵地,还在原有的打字、复印项目的基础上,开办了“办公自动化经营部”,成为培训技 术人员和销售设备的专业商店,开办了“四达制冷服务部”,专营家用空调及零配件,月销售额32万元,另外还增 设了婚礼录相、卡拉0K服务项目,经济效益显著,提前4个月完成全年利润计划。 四、强化企业管理,提高职工素质。全市饮食服务行业大力推行了规范化管理、目标管理和现场管理。建立健 全了服务质量规则、食品卫生档案、经理值班制度、消费者监督制度。为了提高全员的管理意识,各区县举办了各 类型企业管理学习班,对干部职工进行在岗或脱产专业轮训,从而使企业管理走向新高度。高青县饮食服务公司, 通过全员轮训,提高了企业管理水平,经营越搞越活,扭亏为盈,全年利润比上年增长34万多元。对于各类技术人 员则开展技术培训和考核。 全年举办技术培训班19期,培训人员688名。全市青工技术大赛群英争雄,有12名选手 取得参加全省青工技术比赛的资格。 是年, 市饮食服务公司系统, 营业收入8055.4万元,比上年增长15.22%;实现利润472.2万元,比上年增长 35.68%。 营业收入除洗染业略有下降外, 其他各业增长幅度都在10%以上, 旅店业增长24.98%, 照相业增长 22.12%;浴池业增长16.14%,理发业增长11.88%;饮食业增长11.07%。 (王维国 李兆森) 加紧设施更新改造,增强市场竞争能力 1991年,市、区县饮食服务公司系统为适应市场变化,提高接待能力,多渠道筹集资金,有重点、有步骤的对 一批骨干企业加紧了设施更新改造。全年总投资3465万元,进行门面装饰及客房更新改造。淄博饭店增扩一层客房 楼,铺位已达418个。张店新华饭店投资200万元,改造客房40套,达到56套客房带卫生间,并增设了电话总机,方 便客户。淄川、博山、周村、临淄、沂源等区县投资改造客房,增添设施,满足多层次旅客的需要。桓台县公司投 资130万元,对索镇旅社翻新装修,7月份试营业后,经营状况显著改观,床位利用率由改造前的40%上升到90%, 餐厅7~11月完成营业额53.8万元,实现利润12万元,分别比上年同期上升351.65%和326.67%。 (王维国 李兆森) 饮食业产品在全省行业评比中名列榜首 1991年5月12日,山东省第二届饮食业优质产品评选揭晓,在评出的106个优质产品中,淄博市饮食服务公司系 统即占40个。其中张店区入选11个,占省优产品的10.4%;占淄博入选产品的27.5%。新华饭店一级厨师石同义制 作的“兰花酒香凤腿”等4个品种,被省饮食服务公司推荐参加全国“金鼎杯”名优产品大赛。 1991年全市饮食服务系统营业情况 ┏━━━━━┯━━━┯━━━┯━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃行业 │网点 │人数 │营业收入 │利润 ┃ ┃ │ │ ├──────┬───────┼──────┬───────┨ ┃ │ │ │实际(万元) │同期对比% │实际(万元) │同期对比% ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃合计 │192 │4452 │8055.4 │15.22 │472.2 │35.66 ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃饮食业 │91 │2380 │4662.7 │11.07 │186.3 │13.39 ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃旅店业 │27 │818 │1195.3 │24.98 │305.4 │31.31 ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃照相业 │20 │398 │1444.4 │22.12 │117.9 │-3.44 ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃洗染业 │2 │28 │53.2 │-1.3 │4.4 │-11.76 ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃理发业 │18 │201 │11.3 │11.88 │3 │42.86 ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃浴池业 │5 │110 │8.06 │16.14 │-37.2 │减亏16 ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃其他 │18 │176 │607.9 │-9.82 │-107.8 │减亏376 ┃ ┠─────┼───┼───┼──────┼───────┼──────┼───────┨ ┃管理单位 │11 │341 │ │ │ │ ┃ ┗━━━━━┷━━━┷━━━┷━━━━━━┷━━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━━┛ (王东才 李兆森) 淄博饭店“三抓二争一奉献”活动卓有成效 1991年,淄博饭店广泛开展“三抓二争一奉献”活动。三抓是:在领导班子、党员领导干部、党员中抓“树形 象、顶歪风”活动;在团员青年中抓“团徽在岗位上闪光”活动;在全店干部职工中开展“抓质量、上品种、增效 益”活动。二争是:争创“消费者满意单位”;争创“治安安全单位”。一奉献是:向党诞生70周年献礼。 “三抓二争一奉献”活动卓有成效。1.形成了一个正气畅通,勤奋工作,人人争先进,个个讲奉献的良好风气。 面食销售组的职工,提前两小时上岗,主动延长工作时间,变坐等顾客为主动热情迎送顾客。2.进一步调动了广大 职工的积极性。饮食部想方设法先后推出了面包系列、江米系列、蛋糕系列产品,形成了炸、烤、煎、蒸、煮、烙 等不同风味,不同花色的品种50多个,并在全市首家开设粤式早茶,以满足顾客需求。3.激发职工苦练技术的热情。 全店职工钻研技术蔚然成风,参加全省青工技术比赛的12名选手中,淄博饭店就有9名。4. 增强了职工的企业管理 意识。年内,饭店对干部、班组长、职工分层次进行了全面质量管理培训,成立QC小组38个,负责对产品质量的检 查管理,被商业部授予“全国商业企业管理优秀奖”荣誉称号。5.经济效益增长。淄博饭店全年营业收入1115万元, 比上年增长21.81%;实现利润175.3万元,被省商业厅授予“创利税大户”荣誉称号。 (赵汝峰 李兆森) 市人相摄影学会工作扎实 市人相摄影学会坚持“为提高会员摄影艺术素质,满足消费者多层次需要”的宗旨,积极开展学术交流活动, 会员摄影技术和经济效益获得双丰收。1991年,该学会注重智力投资,积极开展各种活动。1.开展岗位技术练兵, 定期进行产品质量检查和摄影比赛,年内举办3次摄影作品展览,进行技术交流。2. 为了提高全市人相摄影水平, 该学会在淄博建立中国专业人相摄影函授学校山东辅导站,举办两届辅导函授班,132名技术人员参加学习。3. 邀 请上海等地全国著名人相摄影家来淄博讲学,同时举办其优秀作品展览。由于该学会经常开展学术活动,形式多样, 注重实效,取得了显著的社会效益和经济效益。会员的技术素质不断提高。在满足顾客多层次需求的同时,努力创 作优秀作品参加省级和全国影展。在全国人相摄影学会、中国摄影家协会举办的“福达杯”摄影大奖赛中,万幅作 品有6幅获一等奖。 其中,特级摄影师、市人相摄影学会会长张庆林的《困难压不倒的人》获此殊荣。1991年,全 市照相业营业收入1444.4万元,比上年增长22.12%,创历史最高水平;实现利润117.5万元,占全市饮食服务系统 利润总额的1/4。 市饮食服务公司与市电视台联办“吃在淄博”节目 为了弘扬齐鲁饮食文化, 交流鲁菜烹饪艺术, 10月下旬,市饮食服务公司与市电视台联办“吃在淄博”专题 “节目”。每周星期二播放。内容是淄博名店、名点、名菜介绍。既有传统名点佳肴,又有新创拿手好菜。截至年 底,已播发10期,第一期由市公司经理、特一级厨师陈家恕亲自掌灶制作“清炸薄荷”、“鸡汁豆花”等。尔后由 淄博饭店特二级厨师王连厚等,各自推出佳作数十种。播出后社会反映良好。这套节目预定播放一年,届时各区县 名厨将露面献艺。 (李兆森)