【概 况】 1997年，济南市共有食品工业企业1682个，其中市属企业64个，区县
属企业46个， 乡镇企业87个，村办企业1485个。职工68042人，其中县直以上企业职
工22468人，乡镇企业职工9502人，村办企业职工36072人。独立核算食品工业企业全
年完成工业总产值66．9亿元(1990年不变价，下同)，比上年增长9％，其中乡镇以上
企业完成46．9亿元， 比上年增长13％；销售产值完成54亿元，比上年增长10％；实
现利税15．2亿元， 比上年减少6％，其中实现利润4．07亿元，比上年增长35％。人
均创税2．234万元，百元产值创利税为22．7％。全市食品工业产品产销率达到95．9
％。市重点调度产品中，白酒、啤酒、粮食加工、调味品、速冻食品分别比上年增长
2％、 5％、6％、7％和4％，增长幅度较大的产品中，食用植物油、饮料、味精分别
比上年增长34％、93％和190％，冰淇淋比上年增长458％。
【产业及产品调整】1997年，济南市食品工业产品及产业调整取得显著成效。一
是产业结构及企业布局进一步趋向合理。一批诸如小糕点、小饮料等科技含量低、产
品工艺及生产设备落后的中、小企业或被兼并或破产，逐步被激烈的市场竞争所淘汰。
截至年底，济南市食品工业企业已由上年的1697家减少到1682家，其中的绝大多数为
这一类企业。同时，通过企业兼并和资产优化，也壮大了一部分高科技含量，生产工
艺、技术和设备先进，有发展后劲的企业，并逐步形成了以山东将军集团、济南啤酒
集团、济南农工商集团、济南商河食品集团公司、山东灵芝集团、济南酿酒厂、山东
酒精集团、济南民天集团、洛口酿造总公司等九大企业(集团)为骨干企业，以其相关
产品为主导产品的产业及企业格局，使济南市食品工业在企业总数减少的前提下，工
业总产值及利润等各项经济指标继续保持了较快增长速度。二是产品结构得到进一步
改善。粮食加工、食用植物油、啤酒、白酒、调味品、速冻食品等大众日常消费品保
持持续、平稳发展；卷烟产品在生产总量保持相对稳定的基础上，大力调整产品结构，
全年实现利润2．7亿元，比上年增长20％；糕点类产品一改过去国有企业大生产、大
销售的局面，生产及销售向前店后厂、现做现卖转化，产品向新鲜可口、外形美观发
展；在济南市消费量较大的冷食及饮料产品中，果汁饮料比上年增长94％、汽水饮料
比上年增长32％，矿泉水比上年增长41％，冷食产品也加大了对技术改造和新产品开
发的投入，产品结构调整进一步加快。其中，中低档冰雪糕比上年减少24％，高档冰
淇淋比上年增长448％，产品更加适应消费者需求。
【大众化地产食品市场占有率大幅提高】1997年，济南市大众化地产食品市场占
有率大幅提高。进入90年代，济南市食品工业受广东、上海等省、市食品产品的冲击，
市场占有率逐年下滑，特别是糕点、饮料、冷食等大众化地产品的市场占有率下滑幅
度更为明显，有的地产品市场占有率甚至不到10％。为此，济南市食品工业办公室制
定了旨在大力发展大众食品的“三○六○” 工程。通过4年多的努力，显现出明显效
果，地产大众化食品逐步走出低谷，市场占有率有较大幅度的提高。在白酒产品中，
济南酿酒厂生产的“趵突泉特酿”自1992年先后被评为“济南市嘉宾酒”和“济南市
市酒” 以来，济南市市场占有率连续四年达60％以上，1997年实现销售收入2．46亿
元，比1992年增长12倍。在糕点类产品中，全市十几家糕点生产厂家及遍布大街小巷
的几百家蛋糕房基本独占裱花蛋糕及各种点心的市场。在糕点产品的代表产品——月
饼生产中，市地产品在吸取广式、潮式等月饼的特点后，产品质量有了明显提高，产
量也逐年回升， 1997年产量达到100多万公斤，占济南市场的60％以上。另外，1997
年元宵产量也达到50多万公斤，占全市销量的70％以上。在饮料和冷食产品中，全市
1997年共生产饮料17688吨，比上年增长93％，其中果汁饮料1935吨，矿泉水5000吨，
分别比上年增长94％和41％。冷食产品在总产量基本不变的基础上，产品结构也有较
大调整， 中低档冰雪糕产量减少24％，中高档冰淇淋产量提高458％，产品更加适合
消费者口味需求，基本占领了济南市冷食产品中档以下以及部分高档产品市场份额。
1997年食品工业主要产品产量
(冀长征)