清末,曹县食品工业主要是面粉加工、糕点制作、榨油3个行业。粮食加工多用 石碾、石磨,群众加工自食,亦有专业户加工出售。民国初年,机器粉(俗称洋面)传 入曹县。糕点多为城乡店铺自产自销,一般规模很小,品种有白桔饼、红桔饼、蜜角 、三刀、大金果等。县城东关小堤口和西门里有饴糖作坊各1处,城隍庙前有块糖作 坊1处。榨油用土制“千斤榨”将炒熟的花生、大豆、菜籽、棉籽中的油挤压而出。 1932年曹县有油坊30余家,1948年有油坊39家。建国后,曹县食品工业发展较快,1 953年曹县食品厂建立,1958年曹县面粉厂建立。60年代,县乡、镇普遍建起了面粉 厂和糕点加工厂。1973~1978年间,县相继建起了罐头厂、乳品厂、浸出油厂和肉联 厂。1985年,县食品制造业年产值为1156万元(1980年不变价),其中全民企业7个, 产值945万元,集体企业22个,产值211万元。 1929年,曹县较有名的糟坊有城内的仁裕张家酒店、宋家酒店,东关的双泉涌张 家酒店(创办于清同治年间),刘口刘、郭两家酒店,冉集酒店32家,共有酒池66个 ,日产达万斤,远销胶东、河南、安徽等地,为曹县酿酒业的鼎盛时期。40年代,由 于战乱不断,多数糟坊倒闭,到1948年,全县有酿酒业9家,资本825万元(旧币)。1 949年春,县人民政府没收了西大街宋家酒店,改建为地方国营糖酒厂。该厂1951年 并入菏泽酒厂。1953年曹县重建糖酒厂,主要生产系列白酒。该厂拥有现代化的酿酒 设备,为山东省重点白酒生产厂家之一。 清顺治年间,宁陵县程氏兄弟在曹县城内创设酱菜铺,民国初年转让给安鲁斋, 20年代又转让给韩培志,改名“香远斋”。其产品有各种酱菜、咸菜、酱油、醋等。 1956年实行公私合营后,香远斋归属曹县商业贸易公司,生产逐年扩大,1985年已具 年产3022吨酱菜的生产能力,成为曹县该行业的主力。 县食品酿造业,在建国前,虽有短暂的兴盛时期,但发展缓慢,甚至处于停滞、 凋零状态。建国后,县食品酿造业才有了大的发展。1966年全行业产值256.9万元, 年产饮料酒151吨、植物油500吨、面粉6978吨,从业人员77名。1980年,全行业有3 0个厂家,年产饮料酒1801.3吨,植物油2313吨,罐头184吨,乳制品31.7吨,工业总 产值1704.7万元。1985年,全行业30个厂家,从业人员1081名,年产植物油0.25万吨 ,罐头0.05万吨,饮料酒0.11万吨,工业产值1329万元(1980年不变价),占全县工业 总产值的7%,年末固定资产原值849万元。