1 主食 临沭属小麦、花生主产区,兼种杂粮。群众所食以面食兼杂粮为特色。煎饼、锅饼、馒头和粥 等是常见主食。 (1)煎饼 小麦加工而成,也可小麦加其他杂粮混合而成。将小麦等粮食兑水掺好,放入石磨中,磨成浆 糊状,再把浆糊放到鏊子上摊烙成像纸一样厚薄、锅盖大小的圆形食品。煎饼水分少,较干燥, 可厚可薄,口感筋道,食后耐饥饿。煎饼可卷上菜、蘸酱一起食用。常吃煎饼可以促进肠胃蠕 动,有益肠胃健康和坚固牙齿。 (2)粥 粥,俗称糊涂(dòu),用高梁、玉米、谷子、瓜干等碾磨或用碓捣成面粉,单独或混合 放到锅里做成的稀饭。做饭时如果放点大豆面或花生饼面子,熟后加盐,即成咸糊涂。咸糊涂 比少豆、少盐的“白糊涂”滋味好。 (3)锅饼、烧饼、烤牌、馒头、面条、水饺 此几种面食是临沭人的主食,均以面粉加工而成。锅饼是放在夹层平锅里烤成的圆饼,直 径50厘米左右, 厚4-5厘米,外层有烤脆的硬壳,内为松软的面层,吃起来香而耐嚼。烧饼是 指放在专用炉内烤熟的马蹄状食品。烤牌是放在专用炉上用火直接烤熟的长板状食品,二者均 在外层撒上芝麻,吃起来又香又脆。馒头是面粉发酵后,揉搓成形,上笼蒸熟而成,易嚼易消 化。面条是面粉用水和成面团,用手工或机器擀压切成条状,用水煮熟,辅以佐料而食。水饺 是用面粉加水和成面团,搓成长条,揪成小块,用面杖擀成圆形薄皮,包上由肉和菜掺拌的馅 子,成半月形,下水煮熟食用。 2 名吃 (1)地瓜脯 俗称瓜脯。制作方法为:将新鲜或稍微晾晒的地瓜去皮、洗净,蒸煮至熟,切成条状或片 状,烘烤或自然晾晒至互不粘连,即为成品,亦有加上白糖之类辅料者。成品瓜脯多为橙红色, 香甜、柔韧、富有弹性,细细嚼来十分可口。尤以玉山、朱仓、大兴等乡镇生产的地瓜脯质量 为好。地瓜脯是一种保健食品,为亲友间的馈赠佳品。 (2)蝉猴 蝉猴俗称“知了猴”。吃法很多,有清炒蝉猴、油炸蝉猴、辣椒炒蝉猴等。以“油炸蝉猴” 味最美。方法:把蝉猴用清水冲洗干净,控去水份,然后把蝉猴放入有适量花生油的锅里微火 轻炒,至微黄而脆后盛出放进盘里,撒上少许细盐,其营养丰富、味香无比。 (3)米蛤蜊 在境内沭河里,生长着一种米蛤蜊,以其鲜美可食而闻名。这种米蛤蜊生长在河道清浅水 流的沙中,外壳布满花纹,呈黄绿色。用米蛤蜊肉做成的风味小吃蛤蜊汤,味道鲜美。特点是 清淡、味鲜、爽口、风味独特,因米蛤蜊属凉性,具有清肠去火之功效。 (4)香酥花生糁 俗称油面子,农民用花生米榨油时,留取部分花生糁,放在锅中温火翻炒,炒至微黄色, 加适量红(白)糖拌匀出锅即可。香酥花生糁酥、甜、香而不腻,风味独特,营养丰富。滋肺、 去痰、止咳。 (5)蜷鸡 俗称毛蛋,鸡蛋孵化20天后,未能破壳而出的称为蜷鸡。煮熟,食之鲜美。现在,鸡蛋一 般孵化15天左右,即煮熟食之,是临沭的一道特色菜。蜷鸡具有益脑、调节神经系统的作用。