饮食 县内居民家常饭食，是以玉米、地瓜干、小米、小麦为主要原料加工制成的煎饼，
辅以豆沫（小豆腐）、咸菜下饭，人们常以“煎饼、糊粥、豆沫子”为理想饭食。国家实行
改革开放政策之后，随着生产的发展和农业种植结构的调整，全县人民的生活水平不断提高
。饮食上由传统的解决温饱向营养均衡转变。主食有馒头、面条、锅饼、蒸包、水饺等。但
对传统的煎饼，尤其是“马站煎饼”、四十里堡的“八姐妹煎饼”尤为喜爱。食用油以花生
油为主。肉类主要有猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉等。水产品有各种鱼、虾、海带等。蛋类消费
以鸡蛋为主。20世纪90年代中后期，牛奶、豆奶粉和各类糕点进入家庭食品行列。常食蔬菜
有白菜、萝卜、菠菜、芹菜、韭菜、芸豆、芫荽、西红柿、辣椒、茄子、土豆及豆腐等，随
着冬暖大棚的普及，即使在冬季，也能有黄瓜、西红柿、韭菜等时鲜蔬菜上市。常食瓜果主
要是苹果、桃、杏、柿子、软枣、西瓜、桔子、香蕉、山楂、核桃、板栗、葡萄等。饮料品
种不断增多，档次逐渐提高。酒类由原来的一年四季饮用白酒改为冬春以饮白酒为主，夏秋
以饮啤酒为主。饮茶已很普遍，茶叶趋向中、高档次。
附：沂水名吃
煎饼，为沂水民间家常饭食。原料以玉米、小米、地瓜干、小麦为主，可单料，可数料
合一。料破碎浸泡后，用石磨磨成细糊，稍作发酵。点燃木草将铁鏊加热，用勺取糊，放在
鏊子上，随后用小巧的木耙均匀地刮之，用力轻者，煎饼厚，却软；用力重者，煎饼薄而脆
。改革开放后，人们的生活水平有了较大提高。做煎饼的技术有了很大的创新，即在选料上
打破传统，增加大豆、荞麦、大米等原料，且配以香蕉、苹果、梨等水果，胡萝卜、荠菜、
芹菜等蔬菜及花生、芝麻等，使品种繁多，风味多样。沂水四十里堡镇的“八姐妹煎饼”、
“马站煎饼”最为出名，商品率不断提高。大葱抹酱卷煎饼的习惯经久不衰。
豆沫，主要原料为黄豆和青菜，青菜主要用小白菜、萝卜、大白菜、菠菜或田野里的苦
菜、荠菜等。将黄豆用水泡至饱涨，用石磨磨成细糊。将青菜先用热水烫，或用盐沥其水，
剁为细末。豆糊入锅后，用文火烧开，放入菜末，再烧开，依各人口味放入适量的盐，即可
。将干辣椒用木炭火烤，烤到干黄并呛人时略晾，用石臼把辣椒、盐、葱、姜、花椒和炒熟
晾干的花生米放在一起捣细，倒入碟中再调以香油。热豆沫原汁原味，辣椒酱香而开胃。食
之满头大汗，别有一番风味。豆沫虽是百姓的家常菜，但亦是登堂之菜，如今沂水的大酒店
宴席上常摆上豆沫，尤得食客喜爱。
丰糕，清朝嘉庆年间（1796～1820），沂水人发明了丰糕，专在中秋节期间制作出售，
取欢庆丰年、祝福吉祥之意。其原料为江南糯米和上等白糖、红糖、花生油，并以蜂蜜、精
制青红丝作辅料。做法是，糯米淘洗干净，温水浸泡，使之发酵，待嗅之略有臭味时捞出，
再淘洗，然后晾干，加工成粉，入锅制成浓稠的糊，再加干米粉揉成如做大饼用的面团，擀
成一指厚的皮，再切成筷子样的条儿；锅内放花生油，烧至八成热，将糯米条放入炸，炸至
略黄，捞出晾凉，切成一厘米长的段儿；以每5公斤炸好的糯米条拌3.5公斤糖稀的比例，1.
5公斤白糖、0.5公斤红糖、1.5公斤水汇在锅中加火熬，熬至用勺一挑即见丝时停火，将切好
的糯米条放入糖稀中拌匀，再放入模具中压实，取出以所需大小切成块，在正面淋些蜂蜜，
放一层绵白糖，撒适量青红丝，包装起来，即成丰糕。丰糕香、甜、酥、脆，沂水人对丰糕
情有独钟。每到中秋节，在买月饼的同时也要买些丰糕。中秋之夜一家人围坐在一起一边赏
月一边吃丰糕、月饼，便觉得异常美满惬意。
沂蒙全羊，俗称全羊汤或大锅全羊，是沂蒙山区的一道名菜。以沂蒙山区养殖的红、黑
色山羊，而且要阉过的雄性羊，即民间所说的结羊（结扎过的羊）为原料加工而成。这种山
羊因在山林、荒坡的草场牧养，生长期有一定规律，具有皮下脂肪少，以瘦肉为主，含水分
少，蛋白质高，膻味少，肉鲜味美，成为最佳肉食羊种。将羊宰后放净血，扒皮，按其不同
的部位采用不同的洗涤加工方法。然后，把羊头、躯干（切成大块），四肢、内脏全部下入
冷水锅（加水量为全羊的两倍），旺火烧开后撇净浮沫，放入鲜花椒、砂仁、姜、葱等佐料
，改用文火加热，根据原料的部位不同、耐火成熟程度不同，先后将羊肝、心、肚等取出，
羊肉在熟烂时取出，剔去羊骨后连同脏、血，切成适口小块，再放入原锅原汤中，加少量的
盐烧开，盛大盆或分盛入汤碗内食用。精盐、香菜段、胡椒粉、食醋、辣椒面等分别放入器
皿中一同上桌，食者可按其嗜好品味自行调理食用。全羊肉味鲜美，不膻腥，味香而不腻口
，营养丰富，是上等的滋补佳品，能大补、补血、补肾、开胃等。
白鳞鱼煎鸡蛋，是沂水人的一种独特吃法。制作方法简单，先把咸的白鳞鱼用温水略洗
，去掉表面的盐卤晾干。锅内放入适量的油，烧至冒烟时将鱼放入，中火煎至两面发黄并闻
得香气扑鼻时，再将三五个搅好的鸡蛋倒入锅内，用锅铲掀鱼，使鸡蛋将鱼包裹起来只露头
和尾，文火煎，见鸡蛋与鱼成为一体后，出锅装盘，即可食用。旧时，因为人们生活困难，
白鳞鱼是稀罕物，所以白鳞鱼煎鸡蛋主要用于比较重要的宴席。
泉庄豆腐皮，是泉庄当地的传统食品。当地人将黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞
膜、晾干等多道工序精制而成，其薄如纸张，色泽金黄，质地细密均匀，味道鲜美，是当地
人招待宾客的必备之品。泉庄豆腐皮富含蛋白质、糖、脂肪、纤维素及钾、钙、铁等矿物质
，营养丰富，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。
服饰 境内居民衣着观念受地理环境影响，其款式、色泽、质料等有所差异。县城和周围
村庄的人们较为追求时髦，讲究新颖美观；西南、东北及西北部山区居民则注重耐磨耐穿，
讲究实用。20世纪80年代后期，人们的眼界不断开阔，服饰观念不断更新，变讲究实用耐穿
为追求美观时髦，，因而服饰的质料、款式和花色日趋新颖繁盛，向高中档发展。90年代中
后期，人们的服饰更新速度进一步加快，穿西装、羊毛衫、皮鞋、纯天然制品的越来越多，
档次越来越高。且服饰有礼服和休闲服之分，礼服主要是西服，质地考究、剪裁合体；休闲
服主要有休闲西服、夹克、牛仔装等，讲究穿着舒适、自然大方、具有个性。其面料以毛料
、真皮为贵，纯棉、丝绸倍受人们欢迎。女子裙装款式更为丰富，且穿裙装已不再局限于夏
秋季节，冬春着裙装者不为鲜见。使用化妆品和首饰者越来越多。女子化妆品名目繁多，除
使用各种润肤、增白、防晒品和香水、摩丝外，还有描眉、涂眼影、涂口红、做面膜等。化
妆品日趋多样化、高档化，喜用名牌产品。染发已普遍流行，尤其是年轻女子，除黑色外，
黄、红、紫逐渐成为流行色。首饰多为金、银、玉、水晶石、珍珠等制品，以纯金饰物、宝
石、钻石类最为珍贵。女子佩戴的饰品主要有发卡、耳坠、项链、戒指、手链、手镯、胸针
等，城镇女子佩戴者比较普遍，农村以青年女子和经济条件较好的中年人为主。
器具 20世纪90年代，农村使用蜂窝煤炉者比较普遍，部分富裕者逐渐开始使用液化气灶
、电饭锅、高压锅、自动电烧水壶、抽油烟机等。城乡居民使用不锈钢炊具者渐多，城镇居
民切菜用的案板多为两块，分别用于切生食和熟食。传统的瓷制碗、碟、盘、盆、汤勺等餐
具，日益精致。茶具主要是瓷茶壶、瓷茶碗、搪瓷茶盘等，部分城镇居民家庭已使用瓷茶杯
、一次性水杯（多数为纸制品）。酒壶、酒盅沿用瓷制品，有的改用高脚玻璃杯。
城乡新婚家庭中，橱柜、木箱、木床等旧式家具已被淘汰。流行组合橱、写字台、组合
沙发和配套餐桌等。城乡居民家用电器向高档次发展。彩电由开始的14寸、18寸、21寸，更
新为25寸、29寸、34寸，并配有影碟机、组合音响等。进入21世纪，多功能冰箱、空调、全
自动洗衣机、电脑、摄像机、放像机、数码相机等高档商品已开始进入普通居民家庭。旧式
家具和旧式木床等，仅农村老年人还继续使用。农村居民户中安装电话已很普遍，不少家庭
有多部移动电话。家庭床上用品被罩、丝绸被面、毛巾被、毛毯、床帷、床罩等日渐普及，
比较富裕的家庭还用上了鸭绒被，蚊帐也多改用透气性强的化纤制品。
居住 20世纪90年代初至2008年，农村住房多为砖木水泥结构的瓦房，前出厦者居多，注
重宽敞、美观、实用。屋内为水泥面或瓷砖铺地，房檐多用瓷瓦装饰。院墙为石基砖砌，沙
灰抹皮，迎门墙多用陶瓷壁画装饰，多绘有松、竹、鹤和山水等图案。院门门楣镶有“幸福
之家”、“前程似锦”、“安居乐业”、“清贤雅居”、“家和万事兴”等吉祥字样。随着
房地产开发业和住房商品化的发展，城镇一幢幢住宅楼拔地而起，建起一批环境优美、功能
齐全、管理规范的住宅小区，部分居民陆续购置迁入新居。进入21世纪，城镇住宅楼建设质
量提高，面积扩大，水、电、暖设施配套齐全，宽敞明亮，多为“三室一厅”或“三室二厅
”，有的建有双卫生间，且装饰装修高档豪华，居住使用面积一般都在90～130平方米之间。
乡村居民住房统一规划，住房结构更为合理，居住讲究舒适方便，装修日趋高档美观。
出行 20世纪80年代中期，自行车基本普及，成为人们出行代步和轻量运输工具，远途则
乘汽车。80年代后期至90年代，交通条件逐步改善，汽车、摩托车、拖拉机、农用三轮车遍
及城乡。进入21世纪，柏油路四通八达，公交线路日趋完善，出租车穿行于城镇大街小巷，
村头路口。电动车相当普及，私家汽车陆续进入居民家庭，骑自行车和步行多作为锻炼身体
的一种方式。