第二节 原盐生产
沾化自东周至汉初，制盐工艺主要以煎煮方式生产。根据选用煎煮容器的不同可分两种形式，即用盘形容器直接放入海水经加热沸煮蒸发制取盐品的为“煎”，而用锅铏容器以相同方法制盐的为“煮”。汉代逐步采用“淋卤、煎熬”方式制盐，选用容器仍以盘形或锅形容器为主。清代，“以滩兴晒”（即结晶池晒盐），盐业生产技术实现了历史性突破。建国后，沾化盐业不断创新和进步。过去季节性产盐，小池子浅卤水结晶，常年纯体力劳动和低产粗放式生产管理方式，已被先进的“新、深、长”结晶工艺（即新卤、深卤、长期结晶）所取代。1991年始，推广塑料薄膜覆苫(简称塑苫)生产技术。塑苫具有良好的防尘防雨功能，解决了大风扬尘污染盐质和阴雨天降雨冲淡结晶卤水导致的生产周期延长等问题，塑苫池比自然开放池增产30%以上。2003年，沾化盐场实有结晶区面积2745亩，“塑苫”普及率占结晶面积的40%。
沾化盐场用海水先制卤再制盐，因结晶池子面积较大(21.3亩)，故结晶管理方式均采取“新、深、长”相结合的办法组织生产。李家盐场直接利用地下“初级卤”赶制高级卤再结晶制盐，比沾化盐场利用海水制卤晒盐缩短制卤周期，降低生产成本，节约储卤库占地面积。因结晶池设计面积小(3.75亩)，全自然开放式结晶，在未上塑苫的情况下，结晶管理方式采用“薄赶深储，集中保卤，秋灌春收”，及“新、深、长”分段结晶的办法生产。
一、盐田建设与维修
盐田建设 盐田又称滩田，是结晶池、调节池、蒸发池、坝埂、池埝、储水(卤)库及供排水系统土石方作业工程的总称，是海盐生产的主要设施。滩田整修要求达到：“豆腐块”(池格建设象像豆腐块一样整齐美观)；“镜子面”(池底象像镜子面一样平整、光滑、坚韧、耐用)；“一条线”(池埝、坝埂夯实坚硬、耐用，并象像一条线一样笔直)；“畅通快”(盐田上下、左右、各种沟道达到沟沟相通相联，确保畅通快捷)；沟沟有闸（制卤、保卤、排淡、泄水等调度使用）。
盐田维修（又称修滩）
1.新滩修治 新滩(初建成的滩田)，一般正常维护2～3年成熟。沾化盐场和李家盐场土层结构红粘土多，地下水位高，新滩宜采用红粘泥停凉，压实固底，再选沙性大的白土重做“二底”为佳。优点是：防止地下淡水上返；减少卤水渗漏；解决池底软烂；增强承压能力；提高盐的质量；就地取材减少费用。
2.修滩项目与规格要求 结晶池池底要坚韧、平整、光滑、经久耐用，日渗漏量要求不超过0.2毫米，池底承压能力达到每平方厘米2公斤压力，适应机械化下池捞盐作业要求；调节池日渗漏量不超过0.3毫米；蒸发池日渗漏量不超过0.5毫米。
3.春修 早修滩、早灌池。做到“躲”“透”“化”“晾”“压”。“躲”即在寒流来临前，尽量把池内卤水泄干，以达到躲避池子内“水硝” 生成的目的；“透”即当寒流过后，将光板池(空池)晾晒1～2天，再换上产过硝的卤水进行“透”滩；“化”即把低温时残存在池子里的有水硝，用人工下池清除卤水将有水硝化掉，然后把卤水泄净；“晾” 即对池底软烂的池子进行适当排卤晾晒；“压”即根据气象实际，掌握好恰当的火口，先轻后重镇压，整平池底，以备灌卤产盐。
4.秋修 秋天是修滩的大好季节，按照抢秋头，利蒸发的原则，把握判断天气，伏雨季过后及早修滩。
结晶池的修整 如结晶池池底出现局部软烂和渗漏，视软烂程度进行换土或把局部圈起来，进行停晾、摊平、镇压坚实，以利灌池生产。
蒸发池的修整 为控制渗透，提高制卤效果，在产盐淡季(伏雨季)有计划地进行“靠浮泥”，养咸，夯实并泥好池埝，修压池底，保证平整、坚实耐用。
保卤设施的维护 降雨前，把高浓度卤水保起来。保卤设备的多少与设置的位置，服从生产的需要。利用生产空隙，把所有保卤设施的池埝加高、加固，清除池内淤泥，对池底修整压实，尽量减少渗漏。检查检修所有供排水(卤)池门，减少池内卤水的渗漏与淡水稀释损失，保证安全渡过伏雨季。
各沟道的维修 盐田内的各种沟道，保证整个场区各种卤水的制、保、排、送、返等正常调度，根据急、缓情况，水位高低，流量大小，实施必要的开阔、清挖、疏通、夯实并加固好池埝。
场内坨台与运盐干道的检修 场区内存盐坨台和运盐干道，在产盐之前进行检查维修，做到坨台道路平整、坚实，不起尘土、不窝存水、无坑陷等。
二、蒸发区的维护
利用春、秋两季，对蒸发一区重点找平池底，扶好池埝，加固、压实坝埂；对蒸发二区、三区重点整平、压实转卤沟，减少高浓度卤水的渗透损失。要求二区日渗透量不超过0.5毫米，三区不超过0.3毫米；池内20厘米水无露“池盖”处。
结晶管理 具体操作按“新、深、长、净、拖、留、处、匀、双”9字工艺标准执行。即：在执行“新、深、长”工艺标准的同时，做到：“除混”要净；捞盐(亦称扒盐)要拖开；留盐碴要大；天气异变处理情况要果断；捞盐后留碴要均匀，防止池内有秃头或碱场影响结晶；春季旺产期间，正常天气晚8时开始捞盐，早8时前结束。各道工序衔接紧凑，争天之利，避天之害，及时抢收。
灌池与续卤 量卤灌池，灌池服从卤水。灌池撒盐种，一般每亩撒盐种0.5吨为宜，气温低时，中午灌池，要使用“漂花卤”，以后续卤亦使用漂花卤。春产期时早8时续完卤。灌池后，盐碴以上卤水深度执行新卤“钠镁比值”控制在5：1以上、适当深度结晶的标准。
活碴 即用人工拖拉“活碴耙”在结晶池内纵横交叉拖动，以达到扩大盐晶体与卤水的接触面积，加快晶体规则形成，使池底盐颗粒保持松散状态的生产工序，称之为活碴。要求在低温时进行活碴，旺产期间在上午7时前结束活碴。新灌池子破碴后，达到8～12毫米的蒸发量后活碴一次，旺产期每日一次，淡季隔日一次。沾化盐场和李家盐场仍用人工活碴。
扒盐 又称捞盐或收盐。李家盐场在池内卤水靠晒到80～120毫米的蒸发量时，即扒一次盐；沾化盐场在池内卤水靠晒到350～400毫米净蒸发量时，扒一次盐。严禁雨中扒盐。
1.扒盐时间 在蒸发量弱的夜间进行，即晚上8时开始，天明结束。产盐旺季，扒盐要留有大碴，不要扒的过度，要留碴均匀，忌扒盐工具划破池底，造成池内卤水混浊污染盐质。6月下旬，雨季将临，蒸发量高，其扒盐周期适当缩短，留盐碴应小些，扒盐后注意加深卤水，以确保盐质。
2.除混 扒盐或活碴过程中，如遇大风扬尘致使结晶池内卤水混浊或有漂浮污物时，随时采取“赶混处理”措施，确保结晶池达到“五无”标准(无混水、无杂草污物、无面盐、无泥蛋、无秃头碱场)。
3.分段结晶 “新区”卤水的钠镁比值控制在5:1以上，如卤水靠晒到钠镁比值2.5:1时，及时调到“老区”进行分晒，适当加深卤水。当老区钠镁比值靠晒到1:1时，应视为“苦卤”，及时甩入苦卤库储存。
4.越冬晒盐 冬季结晶产盐，是埕口盐场成功的经验。冬季因产盐周期长，且冷水控制结晶速度，会使盐形成规则的正六面结晶体，具有盐质坚硬、结实、优质、高产等优点，各盐场都在推广。沾化冬季雨、雪天气较少，有“塑苫”和足够的库存卤源，宜有计划地多上越冬池，为丰产丰收提供保障。
5.塑苫结晶管理 用塑料薄膜苫盖结晶池子，使雨季照样获得丰收，是海盐生产实现常年结晶、稳产、高产的重大工艺技术改革。塑苫设备主要有两种类型，一是挤缩式，二是浮卷式。1991年，沾化盐场使用挤缩式塑苫，2002年后改用浮卷式。
天气异变处理 海盐生产时常因受雨、雪、风、寒、潮等灾害性天气干扰，而蒙受重大经济损失。积极预防各种自然性灾害，是海盐生产稳产高产的前提。
1.雨前防范 按照制盐行业传统观天谚语和现代气象预报相结合的办法，正确地判断出雨量大小，结合池内盐碴、卤水情况，制定防范预案。要求小雨（5毫米以下）不动。中到大雨时，“抢捞盐是前，抢保卤是重点，抢雨中排淡是关键，保盐碴是目的，抢恢复要及时”。
2.雨中雨后抢险措施 雨中抢“排淡”。对空头池和各种沟道里的淡水，做到随下雨随排淡，达到雨停水干。检查门子口，保卤设施的闸门及走水沟道，以防卤水流失或排淡不畅，确保后备卤源。雨后保盐碴。如遇特大暴风雨，不容雨中“撇淡”的，采取放薄泄干的办法，保住盐碴。如卤水冲淡严重，采取化上保下的办法，确保池底不透淡毁池。同时，全面检查滩内卤水浓度，重新进行卤水排队。“轻卤后退，重卤放薄”，尽快赶制高浓度卤水，及时恢复生产。
附：海盐质量标准
海盐部颁（QB344—77）质量标准
┌───────────┬───────────────────────┬───────────────────────┬───────────────────────┬───────────────────────┬───────────────────────┐
│指标名称 │规 定 │ │ │ │ │
├───────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┤
│特级 │优级 │一级 │二级 │三级 │ │
├───────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┤
│氯化钠不少于% │96.0 │94.00 │92.00 │88.00 │83.00 │
├───────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┤
│水不溶物不多于% │0.20 │0.40 │0.40 │0.60 │1.00 │
├───────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┤
│可容物杂质不多于% │0.80 │1.40 │2.20 │4.00 │5.00 │
├───────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┤
│水分不多于% │3.00 │4.20 │5.40 │7.40 │11.00 │
└───────────┴───────────────────────┴───────────────────────┴───────────────────────┴───────────────────────┴───────────────────────┘
注：1977年，轻工业部以（77）轻食字第14号文颁布海盐质量标准。
1981年，山东省轻工业厅为了提高省内原盐质量，适应市场需要，根据部颁标准，制定了山东省海盐内控标准。生产、集坨、公收、定级、统计报表，一律按内控标准执行。
感官指标
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│指标名称 │规 定 │
├──────────────┼─────────────┤
│色 泽 │白色或暗白色 │
├──────────────┼─────────────┤
│滋味和气味 │味咸、无异味 │
└──────────────┴─────────────┘
省颁海盐质量标准
┌───────────────┬──────┬──────┬──────┬─────┐
│指标名称 │特级 │优级 │一级 │二级 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│氯化钠不少于% │96.00 │94.00 │92.00 │90.00 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│水不容物不多于% │0.20 │0.30 │0.40 │0.50 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│可溶物杂质不多于% │0.80 │1.40 │2.20 │3.10 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│水分不多于% │3.00 │4.30 │5.40 │6.40 │
└───────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┘