一、虾皮 沾化毛虾产量居海产首位。在近海用樯张网即可大量捕获。毛虾加盐煮熟晒干即 成虾皮。味道清香可口,食用方便。羹汤、蒸包均可调入,凉拌配搭亦甚得当。不但 含较高的蛋白质和脂肪,钙、磷含量也很丰富,是婴儿理想的营养补品。 二、对虾 一年生大型虾。在黄海中部越冬,次年3月开始北游,4月中旬通过渤海海峡进入 莱洲湾,至各海口处产卵。谷雨前后为最佳渔期。清代和民国时期,交通不便,产品 多系就地销售。每年春季集市,煮熟的对虾橙红透亮,个体多在15公分以上,任人选 购。自70年代后,产品外销,上市量锐减,据统计,1949~1978年,平均年产80吨左 右。80年代,开始人工养殖,对因海洋捕捞过度,产量大减而致市场紧张的状况稍有 缓解。对虾营养丰富,含大量蛋白质、脂肪,还有多种维生素和微量元素,不仅是高 级滋补品,且有医疗价值:对手足抽搐、阳痿、皮肤溃疡、神经衰弱及缺乳等症,均 有疗效。 三、三疣梭子蟹 因其体呈梭形,背有三个隆起而得名。本地人称螃蟹。沾化沿海是梭子蟹的主要 产地。每4~5月间,雌蟹游入近海产卵,故谷雨前后为最佳渔期。进入80年代后,随 着海上捕捞船只的机械化,长途航运能力增强,捕捞工具和捕捞手段越来越先进,而 科学的海产资源管理和保护措施跟不上,导致捕捞过度,产量大减。近年市场上已成 罕见商品。 故价格超出肉蛋4倍以上。蟹肉细嫩,洁白鲜美。未产卵之雌蟹,蟹黄盈 满甲壳,色艳味香。无怪自古骚人墨客咏蟹诗文颇多,吃法也甚讲究。如“芙蓉菊花 蟹”、“雪丽大蟹”、“七星蟹黄”等。 四、海米 沾化沿海是海米的主要产地。但因价格较高,非群众普及食品。运销外地,深受 客商青睐。将鹰爪虾煮熟、晒干、脱壳扬净即成海米。以虾体大小均匀,形体完整, 肉质丰满,虾身光洁,盐轻干燥为佳品。 五、梭鱼 产卵期常游至有淡水流入的口湾附近,是近岸沿海鱼类。县境濒临海岸,水质适 宜其繁衍生息,故历来产量较高,是本县主要海产品。咸梭鱼是地方上传统的宴宾佳 品。凡婚礼、贺仪均以咸梭鱼为上乘。春节年货更以此为正宗。六七十年代,即批量 外运。 1980年后,历年产量达100吨左右,孟春时节捕获的鲜梭鱼,餐馆中称“开凌 梭”,为时鲜佳肴。 六、虾酱 境内渔民制作虾酱,在长期的生产实践中,形成传统技艺,能使原虾的营养成份 不变, 生熟皆可食用。 用高鲜度纯净毛虾发酵,在芒种前制成的为佳品。用蠓子虾 (糠虾)制作的虾酱,味清香,无杂质,别具一格。倘失时,料杂(鱼虾混合)制作的虾 酱则为次品。