干制品 分盐干制品和素干制品两类。 前者是海产品加适量的盐干制而成，后
者则不加盐干制。干制品主要有海米、虾皮、青鳞鱼干、马口鱼干、墨鱼干等，其中
海米营养丰富，经济价值高，最为名贵，是无棣县重要。海米由脊尾白虾(鹰爪虾)，
经过选料、煮熟、加盐、晒干、脱壳、扬净六道工序加工而成，鹰爪虾的出米率一般
为15%左右， 上乘海米形体完整光洁， 肉质丰满， 杏黄色，盐度轻，干度好，称为
“金钩海米”，运输、贮存、食用均很方便。自1966年至1990年，全县年加工海米10
-15吨。
虾皮也是县内海产的重要干制品。其原料是中国毛虾，这种虾体小肉少、干制后
仿佛只剩其皮，故名“虾皮”。虾皮属味美价廉的大众化海味，加工有生、熟两种方
法。熟虾皮是将中国毛虾洗净后加盐5%左右，放入锅中煮至二、三沸，出锅后在货场
晒干，再过筛扬净(也有出锅后直接出售鲜货的)即成。生虾皮为素干制品，加工时不
经煮熟，不加食盐，只晒干扬净即可。虾皮共分五个等级，影响虾皮质量的首要因素
是鲜虾皮的纯净度及捕捞时间。加工虾皮的毛虾以谷雨前后出海的最好，加工过程中，
曝晒时的天气情况和掌握干湿火候也是重要一环，太湿则易霉，太干则易碎。优等虾
皮虾身饱满，形体齐全均匀，淡黄色，有光泽，盐度轻，无杂质。1966年，全县加工
虾皮500吨，1976年为700吨，1990年达750吨。
盐干鱼品有青鳞鱼干、马口鱼干、梅童鱼干、墨鱼干等，亦分生熟两类。生盐干
鱼品是把捕捞的鲜鱼洗净放入池内，每百斤拌盐15斤左右，腌渍24小时，再沥水晒干。
熟盐干鱼品亦称“锅炮鱼”，其加工方法为先放盐煮熟(放盐量6%左右)，再行晒干。
1966-1990年，全县盐干杂鱼产量在50-60吨上下。
另外，一些低值贝蟹和末等盐干鱼品可加工成鱼粉，作饲料添加剂。本世纪60、
70年代，埕口、马山子两公社部分大队即经营此业。实行联产承包责任制后，部分个
体户继续加工鱼粉外销。
腌渍制品 脂渍为县内渔业传统加工方式之一， 加工对象主要是鱼类。 150—
1000克重的鱼只剖腹取出内脏，填满原盐; 1000克以上的大鱼还需将脊背两侧剖开放
盐，然后堆放在缸内或池内，第一次卤出的咸水需淘净丢掉，然后用石块将鱼压牢，
再次加盐并注入卤水， 将鱼淹没。进行长时间腌渍后，能久不变质。每100公斤鱼用
盐20-40公斤。 主要品种有腌梭鱼、腌鲈鱼、腌舌蹋等，其中以腌梭鱼最负盛名，远
销北方各省， 年加工量约200吨左右。蟹类也可腌渍，称“卤螃蟹”随后生食，味道
鲜美爽口。海蜇腌渍品是很好的酒菜。
虾酱是传统的大众化海产品，价格低廉，易于贮藏，营养丰富。原料以毛虾为主，
有时也提有少量杂鱼，洗净后加盐30%左右，即可出售，谓之“鲜皮酱”;如再装入篓
或大缸，发酵，称“老酱”。纯毛虾制成的“虾酱”呈稠糊状，暗红色，香味郁浓，
生熟皆可食。虾酱发酵后滤出的虾卤叫“虾油”，经煮沸后放入适量的添加剂装瓶，
即为精制品，呈暗红色，气味鲜美浓酽，销往天津等城市。1980年、1986年在省水产
品展销会上均获优质产品称号。另有杂鱼为原料加工的鱼子酱和以螃蟹为原料加工的
螃蟹酱。鱼子酱质量较低，螃蟹酱数量较少，自1988年以后，由于水产保鲜设备的增
加和水产品的升值，虾酱制品日趋减少。
冷冻制品 1980年以后，县内生产的对虾、螃蟹及鱼类加工成冷冻盘出售，冷冻
盘共六个规格，其海产品含量分别为20公斤、15公斤、5公斤、2公斤、1公斤和0.5公
斤。年加工量4000吨左右，共十几个品种，其中冻无头对虾、冻梭子蟹最为驰名，行
销国内外。