肥城饭店制作,为鲁菜中一宴席大菜,也是肥城饭店的传统名菜。取带皮猪肘子肉为主料,以葱 段、姜片、花椒、大料及白糖、酱油、料酒等为配、调料。将刮洗干净的肘子放入汤锅煮至八成熟捞 出,在肘子内皮划上深度适当的十字花刀。皮面涂上糖,下入四成热油锅内炸至金黄色捞出,然后皮 朝下扣入大碗内,加上葱姜、大料、酱油、料酒,上笼蒸至酥烂,除去葱姜、花椒、大料,汤滤出。 将肘子皮朝上扣入盘内。滤出的汤汁烧开,加入少量菜心、笋片,打去浮沫,勾茨后加入葱油,浇在 肘子上即可。该菜皮红色亮,入口酥烂,味透香醇,肥而不腻,是传统的宴席大菜。