为金塔大酒店秦建岭制作。 原料:熟白肚200克,嫩白菜邦、青蒜、水发木耳共100克,姜末少许,酱油20克 ,绍酒5克,味精1克,水淀粉25克,精盐少许,白油30克,花椒油10克。 制作:1、将肚子片成长5厘米,宽2.5厘米的片,焯水,白菜邦从中间片开,切 象胶片,青蒜从中间劈开切寸段、木耳摘洗干净。 2、炒勺内放入白油,烧至五成热时,放入葱姜末炝锅,随即放入白菜、木耳、 肚片、青蒜、酱油、少许盐、绍酒翻匀,用水淀粉勾上薄芡,放入味精,淋上花椒油 ,翻匀出勺。 特点:清香滑软,鲜嫩味美。 操作关键:1、肚片要片大片,越薄越好。 2、勾芡不宜太浓或太稀,以盘边不见汁为佳。