原料:1、主料:鸭子半只(2斤5两左右)。 2、配料:正宗河岔口鸭蛋4两。 3、调料:绍酒、精盐、味精、胡椒粉、玉米粉、葱、姜。 制作:1、鸭子去五脏洗净,剔去骨头,放置容器内,用绍酒、精盐、味精、胡 椒粉、葱段、姜片腌1~3小时,然后取出葱段、姜片。 2、鸭子平铺在案板上(皮面朝下),在鸭肉上撒一层玉米糊。取用咸鸭蛋黄,每 个切两瓣,摆成“一”字形置于鸭肉上,遂将鸭肉卷紧,用打湿拧干净纱布裹起用线 绳捆扎紧。 3、鸭卷放入蒸笼内蒸40分钟左右取出,用重物压至冷却,使其固定成型,然后 置于冰箱存放。用时拆去绳子和纱布,顶刀切片装盘。 特点:色泽美观,鲜香不腻。 此菜由泰西宾馆一级厨师杜遵富创作,被泰安市地方名吃评审会评为一等奖。