正宗龙口粉丝生产原料为绿豆，俗称“吉豆”。19世纪初期，龙口粉丝生产规模小，产量低，原料用量少，所用绿豆主要为当地产绿豆。19世纪中后期，大量粉庄应运而生，主要负责粉丝销售和原料购进，开始从外地购进绿豆进行加工，多为东北产绿豆。1958年人民公社成立后，粉丝生产全部为国家外贸部门加工，原料由省粮油进出口公司拨给县外贸部门，外贸部门再根据各生产厂家的生产能力下拨。1967年，泰国产绿豆开始在粉丝加工中使用。就在这一时期，北京清河粉丝厂开始探索在绿豆淀粉中加入玉米淀粉，当时称合制粉丝，后来也称龙口粉丝，这种做法传入招远，但一直不被正规龙口粉丝厂家采用。1980年后，豌豆开始用于龙口粉丝加工，同时其他杂粮淀粉也被加入绿豆淀粉中，龙口粉丝的质量、价格从此展开了一场企业与企业之间的恶性竞争，一度严重影响了龙口粉丝的声誉。
1985年，招远县标准计量局修订、山东省登记备案的“龙口粉丝标准”，将原料规定为“绿豆、豌豆等豆类”。2002年国家质监总局批准对龙口粉丝实施原产地域保护，保护标准将绿豆、豌豆共同作为加工龙口粉丝的原料，而蚕豆及其他杂粮淀粉一直未被批准用于龙口粉丝加工。绿豆和豌豆混合加工粉丝，因其两种豆的性质不太一样，只能漏粉时将粉团按比例要求掺在一块，磨碎和浸泡工序无法同步进行。
绿豆原料可分为明绿豆、黄绿豆、灰绿豆、杂绿豆，产地主要分布在东北、甘肃、宁夏、青海、河南、安徽等地，以东北产的锦州豆为代表，最适合加工龙口粉丝，安徽、河南等地的绿豆出粉率和色泽都不太理想。泰国进口的绿豆是加工粉丝最上乘原料，但货源缺。明绿豆，均匀整齐，表皮呈绿色或深绿色，颗粒饱满，有光泽的绿豆≥95%，纯粮率≥97%，杂质总量≤1%。黄绿豆，均匀整齐，种皮呈黄色和黄绿色，颗粒饱满，有光泽的绿豆≥95%，纯粮率≥97%，杂质总量≤1%。明绿豆、黄绿豆每百公斤可出粉丝40～42公斤。灰绿豆均匀整齐，种表呈灰绿色，颗粒饱满，有光泽的绿豆≥95%，纯粮率≥97%，杂质总量≤1%。灰绿豆每百公斤可出粉丝38～40公斤。杂绿豆均匀程度差，颗粒小，每百公斤可出粉丝34～36公斤，一般不提倡作为加工粉丝的原料。进口泰国绿豆比明绿豆整齐、均匀、颗粒大，外表呈绿色，有光泽，每百公斤可出粉丝40～42公斤。
豌豆原料按品种可分为白豌豆、麻豌豆、绿花豌豆、杂豌豆；按地区可分为进口的加拿大白豌豆、甘肃会宁一带产的麻豌豆、河北张家口一带产的绿花豌豆和杂豌豆。加拿大食用白豌豆整齐均匀，种皮呈乳白色或黄白色，皮薄，每百公斤可出粉丝46～47公斤，所产粉丝的感观质量接近于绿豆粉丝。甘肃麻豌豆表面凸凹不平，给人以颗粒不饱满的感觉，纯粮率≥98%，杂质≤1%，每百公斤出粉丝45～46公斤。河北张家口一带产的绿花豌豆，颗粒较小，种皮呈深绿色或带有花纹，纯粮率≥95%，杂质总量≤1%，每百公斤出粉丝44～45公斤，所产粉丝手感有点发硬、粗糙。杂豌豆出产地不确定，颗粒大小不均匀，每百公斤出粉丝40～44公斤，所产粉丝呈灰色或黄色，一般不作为加工龙口粉丝的原料。
绿豆、豌豆产地不同，性质上就有差别，但有一点比较明显，北方产的豆类原料比南方产的原料淀粉含量高一点，浸泡时间相对要长一点，浸泡温度相对要高一点，这与原料的生长期有一定关系。