招远粉丝生产，始于宋，普及于明清，兴盛于清末民初。清末时期粉丝生产已遍布招远全境，并带动了周边地区粉丝生产。20世纪20年代初，招远粉丝生产进入鼎盛时期。1933年，招远粉丝制造者千余户，年产粉丝9000吨，全系土法用绿豆制造，每百公斤绿豆可出粉丝29公斤。1934年《中国实业志》记载：招远60%的农家与粉业有关，产品出口占龙口港出口总额的70%。当时粉丝生产为一家一户作坊式生产，生产户多饲牲口，骡马驮运粉丝，驴为拉磨之用。当时毕郭至龙口形成一条专门的送粉之路，沿途设有10余处骡马店，送粉驮豆子的骡马一天24小时络绎不绝，蹄声哒哒不绝于耳，场面十分壮观。以金岭镇为例，48个村有粉丝作坊千余个，从业6000多人。
1939年日军侵占招远后，粉丝生产萧条。1940年，招远县划分为招远、招北两个县，招北县为龙口粉丝主要产地和黄金主要产地，因此也为日军主要军事目标，龙口粉丝主要集散地龙口港也被日军占据，对粉丝产业破坏很大。1945年日军投降后，粉丝加工业得到恢复。但是，由于长期推粉户均为当地较富裕的农户，在随之而来的土改复查运动中，招北县较严重地犯了左倾错误，不少推粉户受到冲击而停业，也有不少粉匠从此流落外地。1947年秋后，招远、招北两县纠正运动中的“左”倾错误，积极发展生产，粉丝产业迅速恢复，仅招北县纪山区就有推粉户1138户。1949年，招远县有粉坊156个，但粉丝生产重地招北县生产户数没有资料记载。
1950年招远、招北两县合并，粉丝生产纳入统一管理。1952年，全县有私营粉坊1535个，从业13459人，并成立1处粉业生产合作社，共有粉磨1600盘，固定资产原值18.68万元。1955年农业合作化后，全县个体作坊合并组建为1108户合作作坊，生产方式以手工操作为主，年加工出口粉丝l万多吨。1958年农村实行人民公社化，全县220个大队成立集体粉丝作坊。粉丝生产均为给外贸部门加工，由外贸部门统一组织原料、统一安排生产、统一收购出口。1966年，全县季节性粉坊380个，从业3851人，常年性粉坊11个，从业118人。1968年始，粉丝加工逐步向半机械化和机械化发展。1972年，全县250多个大队有队办粉丝作坊，年产5000多吨。一段时期内由于原料不足，产量逐年下降。1975年，烟台地区分配给招远外贸加工任务3400吨，实际完成2700吨。1977年，全县有11个公社120个大队进行粉丝加工，共付料3871吨，收回粉丝1439610公斤，其中一级粉175533公斤，二级粉466498公斤，三级粉627736公斤，等外粉73772公斤，出口率为88.2%。
20世纪70年代中期，金山、金岭公社办起粉丝加工厂，粉丝作坊式生产开始向专业厂家生产发展。1979年，全县专业粉丝生产厂家202个，从业人员5218人，年产值101万元。1980年，省粮油进出口公司和县外贸局建立的龙口粉丝实验厂投产，先后研制成功真空漏粉机、搅拌机和从粉丝加工下脚料中提取绿豆蛋白质等项目。
1977～1983年招远县各公社粉丝生产情况表
表1—1 单位：处、人、万元
1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983粉坊人数收入粉坊人数收入粉坊人数收入粉坊人数收入粉坊人数收入粉坊人数收入粉坊人数收入城关81363.54952.6162859.5911216.96902.371823.22744.5齐山111120.74971.111842.33651.83210.32150.151540.7华山10890.57761.512966.04560.74400.47850.21100.1灵山1381.01320.92601.54863.12192.64904.662006.3界河6971.151252.681613.01321.24601.55500.59543.8金岭2459819.7246207.1248007.527153643.651252142.754201446.232162067.4金山2376323.82386926.02310003.127125354.771155866.447169082.9302500125.8纪山2461214.82570317.62574420.024113829.736121626.032113828.32584537.7罗山3280116.83587518.232110020.029683353485728.03041027.82930036.1大秦121322.1101691.9132506.21721611.4101664.072005.383155.5阜山1170.41230.62112.02121.51200.41150.21150.1磨山1150.52350.83482.14576.051512.751173.551285.1毕郭8490.67563.775010.010571.023500.44590.3196567.4勾山9640.8101782.6142694.391321.17900.3172191.4173204.9青龙6561.27760.65901.25961.14280.381100.36751.4大户6750.61230.251702.341873.83681.24790.81401.8总计182365488.1166405288.02025218101.01795718212.62437255179.52346473205.61967306308.6
1984年，张星乡成立招远县龙口粉丝公司，年生产能力5000吨，从烫豆、粉碎、磨浆、调粉到抽粉、水洗基本实现机械化流水作业。1985年，全县有乡镇、村办粉丝生产厂家220个，总产9435吨。1980～1991年，全县总投资3000多万元，新上机械化粉丝厂53处，改造28处，劳动生产率提高95%。同时，随着改革开放的不断深入，粉丝生产由来料加工向自产自销转变，并由单一粉丝生产向综合利用转变。
1988年1月4日，招远县外贸公司、粮食局、供销社、张星镇龙口粉丝公司等单位联合组建招远县龙口粉丝集团公司，对全县130多个粉丝生产经营企业统一管理，联合发展，形成雄厚的地方优势。公司实行统一组织购料供料，统一生产计划和技术标准，统一产品销售价格，统一规划技术改造，全县粉丝生产从进料、生产加工到产品销售形成一条龙的新体系。公司通过各种渠道，对蚕庄、宋家、张星、玲珑4个乡镇的18处粉丝加工厂进行改造，新增生产能力6000吨，全县建成年生产能力千吨以上的粉丝加工厂14处，百吨以上的11处。1988年，龙口粉丝集团完成总购进300万元，总销售500万元，利润5万元，全县粉丝产量24350吨。1989年，全县粉丝生产厂家130多个，生产粉丝1.2万吨，创汇1000万美元。
1989年招远县龙口粉丝主要出口企业情况表
表1—2 产量、数量：吨 金额：万元
企业名称产量年出口交货数企业名称产量年出口交货数数量金额数量金额招远县第一粉丝厂500500200小郝家粉丝厂20020080招远县第二粉丝厂400400160河埃粉丝厂20020080招远县第三粉丝厂600600240玲珑镇周家粉丝厂15015060金岭镇水口粉丝厂350350140姜家粉丝厂10010040东埠粉丝厂10010040张格庄粉丝厂10010040郭家粉丝厂15015060冯家粉丝厂350350140南截粉丝厂10010040宋家镇蒋家粉丝厂10010040山上孙家粉丝厂10010040英里粉丝厂10010040沟李家粉丝厂20020080年头宋家粉丝厂10010040马家粉丝厂250250100前大里粉丝厂250250100贾家粉丝厂250250100北里庄粉丝厂10010040官庄粉丝厂10010040南院镇牟疃粉丝厂10010040寨里粉丝厂15015060大秦家镇苏格庄粉丝厂10010040张星镇傅家粉丝厂250250100东庄乡东庄粉丝厂10010040大郝家粉丝厂250250100蚕庄林家粉丝厂10010040后栾家粉丝厂10010040大户陈家粉丝厂380380152石对头于家粉丝厂10010040城关焦格庄粉丝厂20020080石对头马家粉丝厂10010040张华南粉丝厂14014056石对头王家粉丝厂15015060张华北粉丝厂15015060前栾家粉丝厂10010040张石埠粉丝厂15015060孙家庄粉丝厂250250100辛庄大刘家粉丝厂10010040
1991年，粉丝销售市场疲软，部分规模较小的厂家停产，全县粉丝生产厂家下降为101个，其中自产自销29个，为外贸加工的34个，小粉丝厂为大粉丝厂来料加工的38个。1992～1995年，全市以每年投入5000万元的速度，扩大粉丝生产规模，新上粉丝厂86个，扩建、改造粉丝厂41个。1992年，全市粉丝生产厂家103家，其中乡（镇）、村两级91家。1995年，全市粉丝生产厂家164个，从业人员2万人，年生产能力4000吨以上的粉丝厂4家，年产1000吨以上的18家，全市年产粉丝70645吨，产值9亿元。
随着外贸体制改革，粉丝生产经营多转为自产自销，除金岭、张星几个镇办粉丝厂外，许多村办粉丝厂变为私人承包经营，并涌现出股份合作企业和私营企业。招远市龙口粉丝集团公司缺乏行政管理职能，大而散的经营模式在市场竞争中失去优势地位，经营形势日渐滑坡，1994年5月粉丝集团公司停产，1995年破产。
1996年，山东金城集团（东关村）成立进出口公司，专门从事龙口粉丝生产贸易。1998年11月，与日本合资成立立森食品有限公司，引进国外先进设备，实现粉丝生产现代化流水作业。随后，烟台金华粉丝有限公司、招远三嘉粉丝蛋白有限公司等企业纷纷建立现代化粉丝生产流水线，全市粉丝产量大大提高。1998年，全市粉丝生产企业150个，从业人员2.1万人，粉丝产量9万吨。
2002年9月3日，招远市被中国农学会授予“中国粉丝之都”称号。2002年，全市粉丝生产企业153家，其中通过商检食品出口企业卫生管理登记的粉丝企业24家，获得原产地域保护的粉丝企业22家，年产过万吨的粉丝生产企业有烟台金华粉丝有限公司、山东金城股份有限公司、招远三嘉粉丝蛋白有限公司、烟台华龙粉丝蛋白有限公司、山东大鹏粉丝有限公司、烟台金城食品有限公司、招远金港粉丝蛋白有限公司、烟台银斯达粉丝有限公司等，其中招远三嘉粉丝蛋白有限公司、招远市龙口粉丝公司、烟台金华粉丝有限公司为山东省高新技术企业，山东金城股份有限公司和烟台金华粉丝有限公司为省级农业产业化龙头企业。全市粉丝生产从业人数3.8万人，粉丝总产量13万吨。粉丝企业不断进行技术改造，扩大生产规模，质量进一步提高，粉丝产量连年大幅度增长。2006年，全市粉丝生产从业人数近4万人，粉丝产量25万吨。
招远粉丝生产源远流长，兴而不衰。粉丝的副产品，可用于种植、养殖，对农业生产有很大的促进作用。因此勤劳的招远人，在农桑之余多以此为业，代代相传。招远人民在长期的生产实践中，不断探索，创造出一套完备的粉丝制作工艺，制粉技术不断提高。招远产的龙口粉丝，丝条细匀，光纯透明，质地韧柔，在水中浸泡48小时不变色，不发胀，食用爽口，具有清热、消暑的功能。龙口粉丝自诞生起，经过不断的改革创新，传统工艺不断完善。1981年始，粉丝生产企业开始对粉丝传统生产工艺进行升级改造，形成工业化生产。1982年后，招远市龙口粉丝加工总厂生产的“塔”牌龙口粉丝先后被评为省优、部优、国优产品，并获国际美食及旅游协会颁发的国际食品高质量“金桂”奖，为全国乡镇企业中第一个获国家、国际奖的产品。1998年，山东金城股份有限公司投入5100万元，新上全封闭生产线6套，实现现代化全封闭流水作业，年产量达7000吨。2002年，招远三嘉粉丝蛋白有限公司等企业先后开发出方块粉丝、宽条粉丝和即食粉丝，所产“冠珠”牌龙口粉丝获全国第三届科技人才技术展示大会成果奖。2005年，科学技术部、中国科学院、中国科学技术协会、国家外国专家局授予“双塔”牌粉丝技术成果金奖。2006年，烟台金华粉丝有限公司生产的“双塔”牌粉丝获“中国名牌产品”称号，商标被评为全国粉丝行业首家“中国驰名商标”。烟台大鹏果蔬食品有限公司生产的“六六顺”牌龙口粉丝，被国家质量监督检验检疫总局授予“中国名牌产品”称号招远市玉珠龙口粉丝厂所产“旭珠”牌龙口粉丝获“中国国际农业博览会名牌产品”。
历史长河中，龙口粉丝生产对招远经济起到积极的推动作用。一是吸纳了大量的农村剩余劳动力，带动了农民致富。2003年全市167家粉丝企业共有职工近4万人，占全市民营企业职工总数的40%左右，其中张星镇有近2万人。粉丝企业工资收入普遍较高，一般月工资在500元左右，年可收入6000元左右。工资收入的增加，不仅提高了农民的生活水平，还改善了农民的居住条件，加快了小城镇建设步伐。张星镇地北头王家、馆前姜家等村农民都是因为大力发展粉丝生产而跟城市居民一样，住上了近200平方米的别墅。二是壮大了农村集体经济。凡是有粉丝加工企业的村，集体经济势力较强，各项公益事业得到发展。张星镇地北头王家村集体固定资产2000万元，公益事业每年投入100万元，基本来自粉丝生产。粉丝厂每年向村里上缴利润100万元，为全村经济和社会事业发展提供了资金保证。三是增加了地方财政收入。2006年全市粉丝企业缴纳两税总额占全市地方财政收入的15%左右。张星镇粉丝企业提供的税收占镇政府财政总收入的50%以上。山东金城集团粉丝的财政贡献占全村财政收入的60%以上。四是加速了全市外向型经济的发展。龙口粉丝是招远市乡镇及民营企业产品中出口时间最早、出口量最大、出口国家最多的产品。自1985年以来，龙口粉丝出口量大幅度增加，每年都呈上升趋势，占全国总量的80%。2006年出口企业增加到24个，出口品种也由单一的绿豆粉丝增至豌豆、蚕豆和地瓜粉丝。龙口粉丝在招远市所有出口产品中独占鳌头。五是促进了全市乡镇和民营企业的品牌建设。龙口粉丝是招远市食品工业企业中惟一在国际上获奖的乡镇企业产品。自招远市龙口粉丝加工总厂生产的“塔”牌龙口粉丝在1985年获国际食品高质量“金桂”奖之后，全市粉丝企业先后有10多个品牌的龙口粉丝被评为山东省级以上优质名牌产品。2003年，开展申请使用“龙口粉丝原产地域标志”活动，招远市有23家粉丝企业获得注册登记。同时，有7家粉丝企业通过国家“无公害食品”认证。龙口粉丝是招远市乡镇企业产品中优质品牌最多的产品，无论是在品牌建设还是在提高招远知名度上，都起到了极其重要的作用。六是拉长了产业链，带动了相关产业的发展。20世纪70年代以前，粉丝生产工具制造（如夏甸瓷、黄山磨）和后来的粉丝机械生产，以及与粉丝生产同消同长的粉丝及绿豆运输业，都对经济发展起到了推动作用。随着粉丝生产的迅速发展，与之相关的饲料加工、纸箱、包装及印刷等行业也如雨后春笋般地蓬勃发展起来。到2006年底，全市所有较大规模的粉丝厂家都上了蛋白粉加工厂，不仅大大提高了企业的经济效益，使粉丝生产的持续发展有了保证，而且有力地促进了全市养殖业的发展。为粉丝包装配套的纸箱、包装材料以及印刷业数量成倍增加，使龙口粉丝的生产经营逐步走向一个完整的配套发展的产业体系。
1978～2006年招远市粉丝生产基本情况抽年表
表1—3
┌────────┬────────┬─────────┬─────────┬────────┐
│年度 │企业个数 │产值（万元） │产量（吨） │从业人数 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1978 │182 │84.3 │6932 │6843 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1980 │179 │212.6 │13121 │6769 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1982 │233 │412.6 │14086 │6458 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1984 │156 │879.3 │15104 │5316 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1985 │158 │2204.5 │9435 │7870 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1988 │144 │8936.2 │24530 │7382 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1990 │131 │12000.0 │30799 │7126 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1993 │110 │68313.0 │68732 │7075 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1995 │164 │90000.0 │70645 │20000 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│1998 │150 │72000.0 │90000 │21000 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│2000 │124 │97857.0 │60312 │25300 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│2001 │151 │113000.0 │112460 │31200 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│2002 │153 │128900.0 │130000 │38000 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│2004 │155 │167650.0 │190000 │38870 │
├────────┼────────┼─────────┼─────────┼────────┤
│2006 │156 │213700.0 │250000 │39730 │
└────────┴────────┴─────────┴─────────┴────────┘