标准管理 早期作坊式的龙口粉丝生产没有成文的质量评定标准，多年一直靠粉匠眼看手摸品尝加分析掌握质量。20世纪80年代始，随着粉丝生产企业增多、生产规模的扩大和工艺设备技术的改进，企业的质量意识不断增强，逐步形成了自已一套科学规范的质量标准。招远龙口粉丝生产除参照执行国家食品质量的有关标准外，还形成较为完善的标准体系，主要有国家行业标准、无公害粉丝标准、龙口粉丝原产地域保护标准等。
1983年，招远县标准计量局借鉴粉丝生产实践经验，参考国内外同类产品技术标准，起草制定第一份龙口粉丝技术标准，以烟台地区标准形式，编号鲁Q/YT 161-1983发布实施。该标准规定“龙口粉丝”以绿豆为原料生产，充分体现龙口粉丝“细条均匀，色泽白亮，晶莹透明，手感柔韧”的独有特征。为体现龙口粉丝久煮不糊的特性，标准首次提出“溶水干物量(糊化率)”质量指标。随着生产发展和技术进步，豌豆、蚕豆等适用豆类用于龙口粉丝生产。1985年，县标准计量局又对“龙口粉丝”标准进行修订，将“龙口粉丝”原料规定为“绿豆、豌豆等豆类”。该标准编号为鲁Q/YT?161-1985，山东省登记备案号为DB/3706X?11001-1985。这一标准科学实用，达到国内先进水平，1989年获得山东省标准计量科学进步三等奖。
1989年4月1日《中华人民共和国标准化法》发布实施，地方标准被清理废止，招远市龙口粉丝生产企业以原“龙口粉丝”标准为范本，转化制定各企业标准，作为龙口粉丝生产和检验的依据，到1995年底，全市有42家龙口粉丝生产企业办理企业标准备案。1998年，招远市被列为全国消灭无标准生产试点县，技术监督部门重新编制龙口粉丝标准范本，推广转化为100多个粉丝厂的企业标准。1999年申请《饲料用豆类蛋白粉标准的研究与制订》项目立项，获得批准并在80多个企业中推广应用，促进了粉丝生产发展和产品质量提高。
2002年，为配合龙口粉丝原产地域产品保护申报，烟台质量技术监督局牵头组织制定强制性国家标准GB?19048-2003《原产地域产品龙口粉丝》。标准规定了龙口粉丝原产地域保护范围、龙口粉丝的定义、生产原料、气候环境、传统工艺特点和质量指标及原产地域保护专用标志的使用规定。招远市质量技术监督局技术标准所参与标准起草。
针对少数企业受经济利益驱使，不按标准组织生产，严重影响龙口粉丝质量和声誉的问题，质量技术监督部门对各企业进行“讲诚信，重质量，争创名牌”宣传教育，对部分企业掺杂使假、超限违规使用添加剂、净含量不足和标识不符及冒用商标、厂名、条码等违法行为，进行认真查处。引导企业建立标准化体系，按标准化组织生产。2005年11月，招远三嘉粉丝蛋白有限公司通过“AA级标准化良好行为企业”考核验收。
2005年9月，对全市150多家粉丝生产企业开展国家QS资格认证，举办培训班，向粉丝加工企业宣传贯彻食品市场准入制度有关规定及开展食品市场准入的重要性和必要性，引导企业及时开展市场准入申报工作。派出有关技术人员深入80多个粉丝生产企业，对申报企业驻点帮助，完善各种规章制度130多个，质量控制文件60多个，各种原始记录1000多份，使企业操作有规章，产品有保障。至12月，全市有招远三嘉粉丝蛋白有限公司、招远金港粉丝蛋白有限公司、烟台银斯达龙口粉丝有限公司、烟台珍珠龙口粉丝有限公司、烟台德胜达龙口粉丝有限公司、烟台宏发食品有限公司、烟台金华粉丝有限公司、山东华泰食品有限公司、山东金城股份有限公司、烟台金城食品有限公司、山东金都塔林食品有限公司、现代食品有限公司、烟台大鹏果蔬食品有限公司等通过国家QS认证资格审查。2006年，全市有78家粉丝企业通过国家QS认证资格审查。
计量管理 随着生产发展和销售形式改变，龙口粉丝包装形式发生了很大的变化，到20世纪80年代成为典型的预包装定量产品。为保证计量准确，各粉丝企业配备足够的台秤、案秤，有的还配备专门用于复验的电子秤，并且建立计量器具台账，制定周期检定、修理计划，市计量所技术人员按期深入企业对在用计量器具进行检定、维修，使计量器具合格率保持在95%以上。生产企业工序间增设检测点，随机抽样复秤，确保称量准确。市计量所经常深入企业随机抽查，定量包装产品合格率一直保持在95%以上。