明清时期，粉丝属作坊式生产，一个作坊3～５人，实行粉匠负责制，粉匠即为作坊负责人，管理生产全过程。清朝中后期，招远粉丝加工规模不断扩大，形成农家副业主流。于是，统一购进原料、统一收购粉丝、统一销售粉丝的私人粉庄应运而生。粉庄收购农户送来的粉丝，按质量评定出应换回的原料数量，有的专门收购黄亮粉丝，有的专门收购青亮粉丝，这都根据销售情况决定。粉庄设置掌柜，负责全面业务，设账房先生负责财务工作，并设收购、销售等业务主管。粉庄的诞生，促进了粉丝生产的发展。推粉户根据自己家庭的经济实力和人员情况，决定日加工数量。最大的加工户每天可加工3个豆。他们每天清晨，把豆子磨碎过滤后，男人赶着牲口到龙口粉庄送粉，换回原料。女人在家里撇出二合，进一步过滤到盆里，开始晒粉，并泡上绿豆，准备第二天磨碎用，周而复始。当粉团存到5～6个时，用帮工的形式请来邻居协助漏粉。根据工艺需要确定用人数量，称“七忙八闲”，就是说漏粉用7个人忙不过来，用8个人闲一点。生产粉丝剩余的下脚料是一笔非常可观的收入。把下脚料集中起来，自己家里喂猪或者作为肥料，邻居家没有搞粉丝生产的，也可以用粮食换下脚料。下脚料喂猪可以不用加其他精饲料，作肥料庄稼可以连长两茬不用再施肥料。家庭式的粉丝生产给部分农家带来可观的经济收入，有的在很短的几年内发了家，买了房子、买了地，有的请了帮工。
20世纪50～70年代，粉丝企业的管理基本属农村生产队式或作坊式的管理。1956年后，粉丝生产由各家各户集中到一起。产量增加，每天可以加工10～20个豆。工艺的顺序有了初步分工，磨碎、漏粉、晒粉等各为一个班组。加工粉丝的原料是绿豆，成品粉丝由原来的红高粱秸捆绑，改成了抽一缕大粉捆绑，然后装粉包。1967年后，泰国绿豆开始在粉丝加工中使用，原料供应有了剩余，加工单位扩大了规模，规模最大的日加工量接近１吨成品粉丝。此后，粉丝加工作坊渐趋工厂化。
1980后，粉丝生产经营管理形式发展变化加快。特别是国家实行企业自产自销的政策后，生产企业可以自行购进原料，自行销售粉丝，并将销售的渠道通过中间商延伸到了境外。在积累了一定的资金后，凭借经济实力抢占国内外市场。企业内部管理有明确的分工，磨碎、漏粉、晒粉各司其职，原料供应、产品销售、包装都有一套严格的规章制度，形成工厂化的模式。随着企业规模的扩大，加强企业管理成了当务之急。面对企业缺乏管理人才和管理经验的状况，各级经济管理部门帮助企业健全管理制度，但受计划经济的影响，管理依然是粗放型。1990年3月，农业部作出《关于全国乡镇企业开展“企业管理年”活动的决定》，极大地调动了企业抓管理、上等级的积极性，企业更加重视管理工作，纷纷成立企管科或企管部，健全管理制度，并高薪聘请管理人才，引进管理技术，加强管理。1995年后，部分企业建立现代化的管理制度，运用办公自动化，开始实行计算机管理，管理领域逐步从文秘管理扩展到人事、财务、统计等方面的管理。
1995年始，粉丝生产骨干企业实行全封闭生产流程，采用无菌化管理，车间内配备更衣室、洗手消毒、风淋通道等设施，从根本上保证了产品质量。制定《作业指导书》，使员工明确各自生产环节的技术指标和工艺操作要求，有效地进行生产。1999年开展“管理月”活动，有效地促进了粉丝企业管理工作上档次、上水平。2000年后，各生产企业均设生产、质量、技术、采购、销售、财务等管理机构，下设若干生产车间，形成生产、销售一条龙的经营模式。