物华天宝的招远市，不仅盛产黄金，荣膺“中国金都”之殊荣，而且盛产“白银”——“龙口粉丝”，顶戴“中国粉丝之都”桂冠。
招远是“龙口粉丝”的发祥地和主产地，其有文字可考的历史，可追溯到一千年前。极具代表性的绿豆粉丝生产，始自宋、明朝，兴于清代，盛于今朝。数百年来，招远始终为中国第一大粉丝生产基地，约占全国总产量和出口总量的70～80%，可谓“粉丝王国”独尊。而今，龙口粉丝已成为蜚声中外的驰名商标，是一个荣获部优、国优和国际食品“金桂”最高奖项的世界名牌产品。1978年改革开放以来，招远大力实施“水中捞银”工程，粉丝生产实现由手工作坊到现代化生产的跨跃，产量日增，质量日上，2006年全市总产量已达25万吨。粉丝产业赋予新的内涵，拉长产业链，大搞综合利用，形成粉丝生产、副产品利用、加工机械制造与科学研发多位一体的产业体系，成为金都招远的重要经济支柱、老百姓发家致富的重要产业之一。
“龙口粉丝”自诞生以来，由于命名的特定历史环境和本身固有的历史缺陷，长期以来品名品牌之争、产地之争和经营上的无序竞争，致使招远的粉丝生产企业一度受到困扰。因此，正本溯源，加大“龙口粉丝”发源地和主产地的宣传，保护传统名牌产品，维护正宗主产地声誉已迫在眉睫。为此，极有必要对其历史资料进行系统整理，编纂志书以彰显历史。20世纪80年代初，招远县史志部门曾试图编纂出版《龙口粉丝志》，终因条件所限，未能成行。而今，市地方史志办公室下大力气挖掘历史资料，广征博采，认真编修，终成《招远市龙口粉丝志》，其精神可嘉，其成果可贺，其功绩可存。
历史是一面镜子，也是一部教科书。编纂《招远市龙口粉丝志》，是一项浩繁的文化工程。由于历史久远，管理体制变更，人员更迭，资料搜集工作难度极大。但为完成该志书的编纂，市委、市政府采取有效措施广泛发动，各有关乡镇（街道、区）、部门积极参与，使志书的编纂过程成为全市粉丝行业的一次大调查、大回顾、大总结。《招远市龙口粉丝志》以志书的体例，全面、科学地记载了招远粉丝生产的发展过程，历史渊源清楚，发展脉络清晰，规模优势突出，行业和时代特点鲜明，成为一部不可多得的专业志书，无论是对丰富地方史志文库，还是推动招远市粉丝产业持续发展，都是一件大好事。
《招远市龙口粉丝志》编纂全过程历时五年，凝聚数千人心血，几经研讨、评审、修改，终于集大成而付梓。该志详载明朝以来，特别是1949年中华人民共和国成立后，招远粉丝行业所取得的巨大成就，记述了招远人民创造的辉煌历史，成为有益当代、惠及子孙的传世之作。在此，我们代表中共招远市委、市人民政府，向为《招远市龙口粉丝志》编纂出版付出心血的领导、专家、编纂人员和作出贡献的全体有关人员，致以崇高的敬意和衷心的感谢。同时，希望全市人民，特别是各粉丝企业，认真研读《招远市龙口粉丝志》，以史为鉴，利用志书提供的宝贵资料，总结经验，扬长避短，努力把粉丝产业做大做强，在政治、经济和社会各个领域全面开拓进取，把中国粉丝之都招远建设得更加繁荣昌盛，幸福美好。
是为序。