大白菜是蓬莱县传统的大宗蔬菜之一,栽培历史悠久,以潮水、诸谷大 李家等村所产品质最好,素以根小棵大、帮薄味甜著称。建国前,县内种植 的大白菜主要品种为"福山大包头"。农业合作化初期引进"天津绿"、"城阳青"、 "福山核桃纹"等品种。60年代主要栽培"福东1号"等杂交品种。70年代引进"山 东1号"、"山东2号"、"78-3"、"78-4"、"青杂中丰"等新品种。1991年主栽品种有" 烟杂1号"、"烟杂2号"、"山东1号"、"鲁白2号"等抗病高产品种。 建国前夕,县内大白菜种植范围较广,但面积较小。1933年全县种植500 亩,总产125万公斤。1941年为2500亩,总产363万公斤,除当地销售外,部分 销往东北。这一时期,大白菜产量较大的有邢家、贯里、诸谷大李家、安香 店、潮水、淳于等村。建国后,大白菜栽培面积不断扩大。1982年为0.65万亩, 总产 2600 万公斤。1991年面积达1.2万亩,总产4800万公斤。 大白菜一般在立秋后播种,亩施土粪5000公斤 (建国后增施过磷酸钙等 化肥1.5-2.5公斤),深耕,耙平耙细,起小垅,种籽直播于垅上。株行距视品 种而异,0.5-0.6米不等。60年代推广育苗移栽法,效果较好。直播者出苗后2- 3天浇小水一次,4-5片真叶时定苗。苗期视天气情况浇水,一般忌浇大水, 多中耕松土。包心后4-5天浇一次水。自定苗到包心,结合浇水追肥2-3次,以 氮肥为主。 施肥数量视基肥多少而定,一般到"拉筒"(包心初期) 时亩施尿素 30-45公斤。 大白菜主要病害有霜霉病、软腐病等,虫害有菜蚜、菜青虫等。 一般以加强田间管理和药剂防治相结合的方法防治。大白菜一般小雪前后收 获。在田间或屋后挖土窖储藏,窖为0.5- 0.7米深的条沟,随天气转冷逐渐加 土、秸杆等覆盖物,以不冻为原则,可贮至翌年清明。