甜面酱 系清咸丰六年(1856年)，城里(今凤城)人王惜阴精制。将新小麦淘净泥沙，煮熟、冷透，
放于不通风处，覆黄蒿发酵，晒干、捣碎、磨成细粉，于中秋节前后，用“四眼井”(县城西北隅)新
挑之水调成稠糊，昼曝夜露。一个月后，在酱糊冷透时，以“鸡汤五香水”拌为稀糊，再经日晒、露
润成酱。味极甘美，生食尤佳，为清代贡品。
海珍蛎子 本县沿海所产牡蛎，为海产珍品。《记海错》载：“食其肉……清味绝异，远近珍之”。
清初著名诗人宋琬，曾赋诗赞蛎肉之美：“悬崖簇簇缀蜂房，醒酒偏宜子母汤。何物与君堪娣姒，江
瑶风味略相当”。并在诗的序言中写道：“……投釜中一滚即熟，益以姜桂，味甘而不腻。邢(行)村
一带所产甚多”。本县用牡蛎制的佳肴，色味兼优，素负盛名，尤以“清汆蛎子”、“黄金蛎子”、
“烤蛎黄”著称。
清汆蛎子 是一种以清、鲜取胜的菜肴。《记海错》载：“凿破其房，以器承取其浆，肉可食，
其浆调汤尤美也”。烹制时，将蛎肉去渣洗净，蛎汤澄清倒入勺内烧沸，放进蛎肉一滚嫩熟，再加调
料即可食用。汤似人乳，前人誉为“太真乳”。
黄金蛎子 “蛎子”与“利子”谐音，人们取其吉利，故为喜庆筵席上的美肴。制作时，用粉团、
鸡蛋、佐料调成薄糊，加入蛎肉拌匀。油涮锅后，放进蛎糊摊为小饼，两面煎成金黄色，九成熟投勺
油烹，适可入盘。此肴外焦里嫩，食之清鲜，曾有“金屋藏娇”之赞。
烤蛎黄 是一历史悠久的名菜。远在一千五百年前，齐鲁滨海居民即采用此法制作蛎肴。北魏贾
思勰所著《齐家要术》载：“似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶。别奠酢随之”。此法经海阳
人民不断改进，成为独具特色的海珍崖肴。
蒸米鸭子 将糯米、大枣、栗子、调料加适量的海珍原汁，装于鸭腹，缝严、蒸透，再放进鸡鸭
汤里文火至米、肉皆烂，骨易脱落。整体置于盘中，趁热戳食，香稠甘鲜。
醋淬雉丝 以多齿利爪刷雉肉为丝，用精醋淬成九分熟，浇上海珍汁、鸡鸭汤、五香液，用少许
细盐、香油拌食，味道绝异。
八仙(鲜)过海 将牡蛎、梭子蟹、鹰爪虾、文蛤肉和猪、羊、牛、鸡肉，用鸡蛋清粉团团糊调匀，
装于猪肚，再注入适量五香水，缝严，放在鸡鸭汤中文火墩烂，趁热分割成片，原形置于盘内，上披
木耳、鸡蛋丝，浇以海珍汤。若冷食则需蘸酱油、卤虾油、麻汁等调料。因其味具八鲜，肚形似舟，
游于釜汤，故名八仙过海。清末，状元王寿彭食后赞日：“幸飨八鲜，口福非浅。山海珍馐，易牙垂
涎”。
菜裹双丸 用烫软的大白菜头包裹猪、羊肉丸子，摆于盘中蒸熟，滗去原汤，浇上海珍汁，食之
香鲜不腻。
邢家火烧 东村邢桂茂祖传的硬面火烧，三把火就烙熟。阳面酥脆，阴面松软，中间白里透黄，
层次分明，食之香甜可口。时有“咬半口嚼一口”之誉。
海味“火卤” 用荞麦面调以少量地瓜面，以特制“压床”压成圆柱状面条，浇蛎蛤卤汤，条
滑卤鲜，别有风味。
三鲜粽子 鲁古埠村刘曰强为北京著名厨师，所做的“三鲜粽子”，系用海带裹着鸡蛋清搅拌的
海米、碎蟹黄、细瘦肉、糯米，包成粽子，放于有粽叶、稻草、调料的鸡汤中，文火煮熟。吃时，蘸
着姜汁、精盐、牡蛎汁、卤虾油，独具风味。
栗面饽饽 是用栗子面蒸的饽饽，观之不雅，食之松香，为山区特制佳品。
王家抹糕 旧时，城里王守山做的抹糕，味道特殊。系用糯米、大枣加适量冷水装于磁缸，封严
后，文火烤熟，开缸米味馥郁，食之粘香。
干炒鲜蚬 何家村一带产蚬(缢女)甚盛，其肉肥嫩，味颇鲜美。清末桃林村富商于松筠带鲜蚬至
济南，献给巡抚丁宝桢，带壳干炒，丁食之得意，欣题横幅：“蚬鲜仙羡”。
蜜汁芋枣 将芋头去皮，制成枣状，以七成开油炸成淡黄色。捞出后，勺内加少许清水、白糖，
炒至深黄时，投开水三两，放入蜂蜜、芋枣，炒成呈枣红色。粘稠甜香，食之可口。
海米炒油菜 将油菜心切成条，烹锅后，投放海米、油菜，翻炒适度，使上调料。黄绿相间，软
嫩鲜美。
素汆波螺菜 将新波螺菜轻燎，连同少量鸡丝、海米和适味调料，投入沸水，一滚即出。色美味
鲜，清素可口。
肉炒海蜇 将海蜇切成片，用八成开热油一烫；瘦猪肉片挂蛋清、粉团糊，以油滑熟。烹锅后，
投放海蜇略炒，速放入肉片，用淀粉浓溜，拌入少许胡椒粉、香油。鲜脆可口，下酒味美。
化子鹌鹑 旧时，叫化子以粘土裹禽烧食。嵩阳饭店厨师宋平仿此法，加工制做，“化子鹌鹑”。
让活鹌鹁喝足五香水，再由口中注入调料，用粘土包严，文火烤熟。摔泥团拔去羽毛，开膛去脏，撕
而食之。