百年名吃水煎包 利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。民国初期，在滨、蒲、利、海、阳、 沾各县，提起地方名吃，人们总是说：“利津水煎包、蒲台面（条）、滨县名吃锅子饼”。 早在清代光绪年间，利津县城和各大乡镇就有很多经营水煎包的专业户。当时，盐窝镇尚家的水煎包在 全县小有名气。民国初期县城西街刘明远、刘凤刚父子，在尚家传统工艺的基础上，大胆改进了操作技 术，终于使水煎包达到了色香味俱全的程度，名扬鲁北地区。利津水煎包为发面煎包，有荤素两种，包 子下锅后，经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩 软、馅多皮包，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。 北岭丸子声明扬 丸子，是人们举办重大宴席时备受推崇的一道名菜，它来源于民间传统的烹饪技术。二十世纪七十年代 前，它只出现在个别家庭宴席上，进入八十年代后，是北岭乡陈、赵、岳、李四家先后把丸子这一地方 名吃推向市场，并逐渐做大做强，成为利津饮食文化的代表。 北岭丸子的制作工序是在传统工艺基础上，加以改进形成的，具有工艺独特、选料精细、配料考究等特 点，整个工艺流程包括精选原料、配料、绞碎原料、拌馅、水汆、成品等，主原料为精瘦猪肉，配料有 淀粉、碘盐、蛋清及其他调味品。北岭丸子是用纯净的黄河水汆制而成，具有高蛋白、低脂肪、弹性好、 口感脆等特点，不含任何食用色素、香精等化学物质，是纯天然、高营养的快餐食品。近年来，随着市 场经济不断发展和人民生活水平不断提高，北岭丸子这一地方特产已不光是当地人的美味，而逐渐成为 越来越多的外地人的佳肴，又是人们走亲访友的馈赠礼品。丸子加工这一产业在当地悄然兴起，产品主 要销往北京、天津、滨州、东营、胜利油田等地。 营养保健数芦笋 芦笋是石刁柏的俗称，我国南北各地皆称之为芦笋。芦笋起源于东地中海岸和小亚细亚地带，二十世纪 七十年代末，传入我国大陆并开始栽培。1991年，利津县的北宋乡（现为北宋镇）、虎滩乡、明集乡开 始引种芦笋，1993年春喜获丰收，标志着利津芦笋引种成功。2001年，北宋镇被中国特产之乡命名暨宣 传组委会授予“中国芦笋之乡”称号。 芦笋有白绿之分，经培土软化采收的嫩茎，就是我们常见的白芦笋，未经培土软化长出地面的芦笋，经 日光照射，变为绿笋。春天采收的笋叫春笋。春笋上市倍受欢迎，它具有体长肥大、粗细均匀、美味爽 口等特点。每年的四、五月份，是利津芦笋采收的旺季。随着人们生活水平的日益提高，被称为“蔬菜 之王”的芦笋已成为当地蔬菜市场的抢手货。 芦笋的吃法很多，刚采收的鲜笋，色香味俱全，生食、烹调、做汤、做馅均可，和其它蔬菜、荤菜搭配 做成的菜和馅，更能品出鲜味。有朋友远方来，摆个芦笋宴，可让人一饱口福，走亲访友也是上乘的馈 赠佳品。近年，有眼光的企业家又生产出芦笋酒、芦笋茶、芦笋酱菜等深加工系列产品，使芦笋这一当 地特色产品又身价倍增。 芦笋有丰富的营养保健价值，一是含有人体所必需的糖类、脂肪、蛋白质；二是含有钙、铁、磷等大量 矿物质营养元素和硒、铝、锰等微量元素，其中硒的含量高于肉类、蛋类，能提高机体的免疫力，抑制 致癌物质；三是含有多种氨基酸，其中含量最高的天冬酰胺酸，对心脏病、肾炎、高血压均有一定疗效； 四是含有9种甾体皂苷类化合物和芦丁、叶酸等，对预防脑溢血有很好的作用。常食用芦笋可促进食欲、 帮助消化、增强体力和提高免疫力。 葡萄罐头成新宠 利津县从1994年开始生产葡萄罐头，随着生产规模不断扩大，产量逐年递增，成为东营利富德食品有限 责任公司的拳头项目，是利津县知名的特色食品。该产品以巨峰葡萄为原料，采用世界最先进工艺，按 照出口食品商检标准，经过去皮、去籽、护色和滚动回转式常压常温杀菌，优选国标一级白砂糖调配优 质汤汁等技术措施制成。工艺精细、包装严密，具有色香味美、酸甜适中、爽口解渴、营养丰富之功能。 既是老幼皆用、四季宜人的家庭常用食品，又是走访亲友的馈赠礼品，深受广大消费者的喜爱，赢得了 国内外消费者的信赖，成为国际市场特别是日本市场的抢手产品，占日本市场份额的20％以上。近两年， 需求量不断增加， 产品供不应求，达到年产1500吨的生产规模，年销售收入2000万元，创汇200多万美 元。 盐窝全羊汤最美 利津县盐窝镇的羊肉汤起源于二十世纪九十年代初，改革开放富起来的盐窝人在饮食方面不甘落后，大 胆创新，结合本地特点，学习和借鉴外地一些烹饪手法，逐渐摸索出一套羊肉炖、拌、煮的拿手做法， 品尝过它的人赞不绝口。虽然盐窝羊肉汤不是羊肉汤类的开山鼻祖，但至少说它是集大成者也不为过， 特别是“全羊汤”，那更是一绝。 盐窝的羊汤选用当地优质山羊，肉鲜质美，色泽光亮，汤呈乳白色，无肥油附着，汤质优美，不膻不腥， 入口滑润。羊的全身营养价值甚佳：羊脑有健脑醒目之功效，尤其适合老年人和神经衰弱者食用；羊眼 有健胃养脑之功用，是老年儿童的最爱；口条有壮身补血之功能，极宜病愈大补者食用；肚丝羊肠等肥 中带瘦，油而不腻，人皆食用。总之羊的全身都是宝，精选羊的内脏、细肉等烹饪而成的“羊杂汤”， 更是营养价值的集大成者。怪不得有人说“三天不喝盐窝的羊肉汤，浑身都不舒服”，虽有夸大其辞之 说，但足以说明盐窝“全羊汤”的魅力所在。 “全羊汤”的做法关键是一个火候和度的问题。做法有二：一种是将切好的羊肉直接放热水里炖，水里 放些许葱、姜、八角等佐料，这样做出来的汤是清的；另一种是在锅里放少许油灼热，葱、姜炝锅，然 后将切好的羊肉放锅里翻炒，少顷再放水适量，这样炖出来的羊汤是乳白色的。盐、醋、辣椒油等其他 配料可以在食用前自行调制，将炖熟的羊肉放入小碗中，根据各人的口味不同，自行调配出味道各异的 羊肉汤味。 黄河故道鱼汤鲜 在利津县陈庄镇北，东港路与滨海路交汇处立交桥下的黄河故道，公路两旁一字排开几十家饭店，门头 字号上清一色写着三个大字：鲜鱼汤。上世纪80年代后，黄河故道鲜鱼汤名扬黄河口，来往食客络绎不 绝源源不断，其中不乏专程到此“尝鲜”者。但凡来过这里喝过鲜鱼汤的人们，无不对那香飘四溢独具 风味的鲜鱼汤赞不绝口。陈庄镇有个新发村，据说，这个村老辈人就常在黄河故道以打鱼为生，后来， 村里人在这滨州至孤岛的交通要道开起了饭店，专门卖鲜鱼汤。油田大会战那会儿，这里的鲜鱼汤已小 有名气，不过那时只有稀稀拉拉几户人家，来往过客多以油田人为主。随着滨海路、东港高速路的通车， 这里再次成为滨州、东营至海港的必经之路，村里人便打起了“鲜鱼汤”的主意。这里的鲜鱼汤闻名后， 引起人们普遍关注，辐射到方圆百里之外，许多外地人也慕名而来，其中还有威海、济南、滨州等地的 顾客，每逢星期天更是应接不暇，邀上几个朋友来此“尝尝鲜”，或一家人携老带小来这里一聚，潇洒 快乐，经济实惠。随着改革大潮的兴起和市场经济的活跃，一些有头脑的老板，早已把鲜鱼汤的生意发 展到利津县城和周边重点城镇，并创出一道利津名吃。 鲜鱼汤做工的“诀窍”有两条：一是鱼新鲜，都是现杀现做，活鱼下锅；二是鱼火爆炒，温火慢炖，掌 握火候。做鱼时，将鱼提在手中，用手扣进鱼鳃狠劲一扳，鱼颈骨断，随即三下五除二，把鱼剁成块， 等锅里油开，加入大料，瞅准时机将鱼放进去爆炒，急火猛攻。爆炒是最关键的一道工序，在于准确把 握火候，火力过头，鱼呈红色，有糊味；不足，鱼泛青，炖出的鱼腥而无味。见鱼稍稍略白，即添水， 盖锅煮炖。约20分钟，鱼汤白而浓，香味溢出，掀盖盛于盒中，加盐、味精、香料等，搅之立即香味扑 鼻，食之不腻不腥，口感极佳。 天然生成“皇席”菜 当今时代, 人们爱讲究食品的“天然”和“无药害”。然而，要求天然就避免不了虫害，消灭虫害则沾 染药害。纯天然与无药害始终难以统一。唯有黄河三角洲上的皇席菜既属天然生成，又无害虫袭扰，是 餐桌上的一道名菜。 皇席菜又名黄须菜。相传薛仁贵东征路经此地，追兵逼迫，军粮尽绝，兵士们饥寒交迫，只好采黄须菜 充饥。后来东征胜利，设宴庆功之时，薛仁贵忆起黄须菜的功绩，令人采来精心烹制。文武百官品后交 口称赞。从此，逢宴必备黄须菜，还更名为“皇席菜”。 解放前夕和三年自然灾害期间，皇席菜曾帮助当地居民渡过了灾荒岁月。那时，从初春黄席菜嫩芽初萌， 至盛夏郁郁葱葱的枝稍，直到秋后结下的籽实都是上好的代食品。纵是丰收年月，人们也习惯用它饲喂 牲畜，用籽榨油，取楷杆为柴。皇席菜实在是黄河口人民生活中不可多得的“功臣”。如今，人们生活 水平提高了，无需再用黄席菜充饥，它的价值也已变为观赏和品尝新鲜。 秋末，大片大片的皇席菜由绿变红紫。一片连一片，无边无际，象天上落下的彩云，成为当地一景。 现代化的城市宾馆餐厅里，厨师们采来黄席菜的嫩芽，用清水洗净，放入沸水中焯一下，然后捞出浸入 凉水中过凉后切成寸断，盛入盘中。再将大蒜泥加醋、精盐、味精、香油、姜丝搅匀，调成糊状，倒在 黄席菜上即可食用。凉拌的皇席菜酸辣适口，清鲜非常。 宜食宜药曲曲菜 黄河口的新淤地上生长着一种茂盛的野菜，名叫曲曲菜。曲曲菜在初春萌生的嫩芽又叫曲曲芽，在城里 宾馆饭店里是上数的美味。如今人们吃惯了鸡鱼肉蛋，总爱走进饭店，买一盘曲曲菜慢慢品尝，以淡化 口味。说起来实在让人难以置信，曲曲菜苦味甚烈，但吃到嘴里却让人生出一种说不出的快感。苦味过 后，舌尖还能爬出一种甜丝丝的感觉。 在昔日饥馑的岁月里，曲曲菜的用途不是象现在人们为口尝个新鲜，而是填饱肚子，救的活命。那时节， 粮食收入少，省着吃也接不上新粮食，春末秋初，曲曲菜便成了人们充饥的主食。 六月之后，曲曲菜开始抽拔出主干，向上笔直延伸。终了，在顶端蓄一个花骨朵，开一朵金黄小花，如 菊，引得蜜蜂蝴蝶乱飞。这时的曲曲菜已不能食用了，将它入药，又是一宝。它与中药败浆草同属一族， 性能相近，清热败火有奇效。 取用不竭中药材 数以万亩计算的芦苇是三角洲上的旺族，在广阔的荒原上举目皆是，在新崛起的楼房下面，也常有芦苇 从建筑物的夹缝里探出头来。但人们只知道芦苇能造纸，能编席，它的药物功能却鲜为人知。芦苇发达 的根系用于中药能清胃火，除肺热，治热病烦渴、胃热呕吐、肺痈等疾病。它的同宗毛根入药能止血， 医药界称之为“血见愁”。 在含碱很重的岭岗、村头扫起的潮土可以熬出朴硝；沟旁崖岭是车前子的故乡；在草丛里穿行的牛羊身 上沾满苍耳；出海的渔民能捕回海龙；被人丢弃的蛤蜊皮（带扇状纹）是中药瓦楞子；人们喜欢食用的 苦苦菜可作败浆草。还有人们驯养的鹿能割鹿茸；在牛脏器中培育牛黄，栽种的甘草、生地、枸杞…… 不夸张地说，只要你踏上黄河三角洲这块神奇的土地，要想不接触中草药就寸步难行。据医药部门统计， 当地的中草药品种达292种，足能编引出一部“三百草纲目”。 益母草是利津地道野生药材。早在清代，山东戈武益母草闻名全国（戈武原是利津县村庄名，今划归垦 利县），清代康熙《利津新志》即记载：“益母草，戈武最有名”。其实这种药材在利津境内分布较广， 凡河滩沟坡渠边湿润地带均有生长。益母草俗称坤草，唇形科，益母草属，一年或二年生草本植物，茎 为四菱形，叶片如掌，近似披针形，6、7月间开花，花呈淡红或紫红色，生长叶腋，聚成轮伞状花序， 花冠外被长着绒毛，结黑褐色三菱型坚果，在益母草开花时割取全草，除去杂物，切断晒干谓之益母草。 入药者以色黄、绿、身干、带叶和花多为最佳。若到秋分季节益母草成熟时收割，打下的种子便是茺蔚 子。益母草入药，味辛，性微寒，有去淤血生新血、调经活血、清热利尿的功效。茺蔚子入药，有活血 调经、清肝明目的功能。益母草被中医称为“妇科圣药”。利津所产之益母草，尤以质地优良、药效持 久而闻名。 茵陈，别名白蒿，俗称蒿子苗，属菊科植物。茵陈蒿为多年生草本植物，因旧苗而生，故名茵陈。叶从 根结发生，羽状分布，茎直立，叶梗细，多方枝，细嫩枝，叶被面有白色缄茸，毛枝端叶短小无毛。秋 后期开淡绿色小花，多集成圆锥形，瘦果长圆无毛。 农历三月采集幼苗，去根除杂质，晒干或晾干备用。入药以质柔、色灰旧，有香气者为最佳。夏季采集 茎稍之细叶阴干，带青色而绵软者名“绵茵陈”，为茵陈之上品。茵陈味辛，性味苦寒，有清热利肝胆， 利水退黄疗时疫之功效，是中药治疗传染性肝炎的首选药物。鲜茵陈，洗净沸煮后，凉透，加拌蒜泥作 菜，别具风味，可治肝炎、咳嗽等症。茵陈籽（蒿籽），是很好的野生油料，且粘性很强，磨细调糊加 温后，可作胶粘剂。茵陈的生长环境有“沙地茵陈自主”之说，主产品在利津镇西北部、明集乡、盐窝 镇西部。 据资料称，利津境内茵陈生长最大面积可达760平方公里，蕴藏量80万公斤，1958年最高收购 量60万公斤（青蒿），满足当地需用，余者外销。近年，由于大面积垦荒为田，茵陈野生面积大大减少。 天然美味肴兔肉 黄河三角洲有大片大片未开垦的处女地。肥沃的新淤地上杂草丛生。野兔在杂草丛中大量繁衍，而野兔 肉是黄河口一带居民的一道美味。 每年的秋末至次年初春，是人们捕猎野兔的大好时节。远远近近的猎人成群结队地在荒原上集结。他们 联合作战,在一望无际的大平原上拉起几里路长的战线,搜索猎物。一旦有野兔惊起,枪声响过,猎狗冲出 硝烟追赶受伤的野兔, 荒原上便铺开一幅狩猎画卷。如果第一枪不中，立即会有队友的第二枪、第三枪 补射。野兔实在插翅难逃。捕捉野兔的办法很多，除白天狩猎外，夜间套野兔的办法也十分有趣而且实 用。 野兔以草为食，又善于奔跑，浑身的肌肉特别发达。这类低脂肪的肉类是当今人们求之不得的美食；加 上黄河口的居民自古保存一种烹调兔肉的传统工艺，肴兔肉就成为这一带独具特色的名吃。将刚捕到的 野兔剥皮，冲洗掉沾在上面的兔毛，开膛取出五脏就无须再洗了。野兔肉置于煮兔肉的陈汤内，加上胡 椒八角，猛火攻之。待汤沸时，将焙热的火硝放入，在细烧片刻即停火，而后用一瓦盆扣住兔肉，焖蒸 至汤锅中热气稀少便成。 肴制好的兔肉微红带紫，不腥不膻，不腻不涩，肉质烂熟，味道鲜美。以往，在利津、河口、垦利一带 街头有人叫卖。随同大人赶集的孩童常常被肴兔肉馋的直流口水，拽住大人衣角苦苦哀求买一块打打牙 祭。如今的肴兔肉已经登上大雅之堂。高级宾馆的餐桌上也时常摆上这红中透紫的肴兔肉。人们馈赠远 方亲朋也常以此为礼品。于是黄河口的肴兔肉就名声在外了。 “谷中猪肉”利津大豆 利津大豆闻名遐尔，有“谷中猪肉”之称。利津大豆个大粒圆，籽粒饱满，粒度整齐，色泽纯黄。其所 以品质好，全赖于县境得天独厚的优越条件。县境位于黄河三角洲冲击平原，紧靠渤海，地面高度为海 拔2～14米， 地表全是黄河泥沙冲积而成，土层深厚，土质肥沃，含有丰富的氮磷钾和多种微量元素， 地处北纬37°22’～东经38°12’之间，四季分明，雨热同季，光照充足，热量丰富。每年夏季，正当 大豆坐荚鼓粒期，气温闷热，雨量充沛，湿度大，日照较少，昼夜温差小，利于大豆脂肪的形成和提高。 所产大豆蛋白质含量45％左右，脂肪含量19％左右，是制作豆类食品和榨油的好原料。 利津县种植大豆历史悠久，清康熙年间县志记载，大豆列为大面积种植物的“谷类”农作物，民国时期 是利津主要出口品，五十年代初种植面积曾为首位。大豆用处极广，一般与高粱、谷子等配合磨成面蒸 制面食品，八十年代前，成为当地人民的主要食粮。其次为榨油和做豆腐。所做豆腐质地洁白细嫩，柔 软而富弹性，耐烹煮，味清淡爽口，可与鸡蛋白相媲美。系列产品还有豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、豆腐 乳等。豆油除食用外，还是做醇酸洁漆的原油所做洁漆附着力强，光洁度高，耐磨损，是木制家具最好 的原色上光涂料。大豆对人体营养有特殊作用，中医称大豆能利脾胃，补中气。经常食用豆面食品，气 不喘，腰不塌。大豆制成豆豉，性味辛、甘、微苦，归肺、胃经，功能宣散表邪、解表除烦。制成蛋黄 卷，性味甘、平，归胃经，功能清热利湿。另外，腌制咸豆，生发豆芽，也是家常之菜肴。利津大豆除 自用外，有大量原豆上市，远销全国十几个省市。由于大豆管理粗放，且单位面积产量低，大豆种植面 积呈减少趋势，近几年全县种植面积在十万亩以下。 黄河刀鱼利津佳 地处渤海之滨、黄河下游的利津县，盛产黄河刀鱼。每逢阳春三月桃花汛期，刀鱼开始上市，直五月下 旬才过旺季。 黄河刀鱼，脊背金黄，腹部银白，鳞含脂肪，肉细嫩而不腻，鱼刺多而柔软，味道鲜而芳香。因体型似 李道（体长30～40厘米，宽5～7厘米）故名刀鱼。按生态群类划分，属于过河回游鱼类。每年农历三月 中旬，成群结队的刀鱼陆续由黄河海口处进入黄河干流，逆流而上，到山东省东平湖产卵，鱼卵孵化， 育肥后， 游回黄河，顺河而下，再入渤海生长越冬。其寿命一般为4冬龄。2～3冬龄性成熟后便逆河上 游产卵，由于刀鱼在回途中摄食较少，消耗较多，所以，在黄河下游时最肥，越往上游刀鱼越瘦，这就 是利津黄河刀鱼最佳的原因。 20世纪70年代，由于引黄水量大增，刀鱼汛期经常水源不足，甚至断流，再加从下游到上游，沿黄渔民 层层布网捕捞，致使刀鱼数量锐减，愈加珍贵。 东方对虾享盛名 对虾是海产中的珍品， 特别是渤海湾出产的对虾，个大肉肥，成虾体长一般在20厘米左右，重100克， 营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，味道鲜美，在国际上素享盛名，有“东方对虾”之 称，黄河入海口附近海域，即是东方对虾的主要产地。 位于利津境内的刁口，是对虾的盛产地带。由于这一带沿海一线有多条河沟入海，携带有大量有机物， 为对虾的生长提供了丰富的饵料。 对虾生长较快，一般在4个月左右即可长到15～20厘米。1986年始， 人工饲养对虾获得成功。如今东方对虾已上了寻常百姓餐桌。 肉肥味鲜梭子蟹 黄河口一带滩涂及浅海蟹类家族发达，其中最为著名的为三疣梭子蟹，是利津县海域内传统的名贵产品。 因其背甲隆起三个疣瘤，体型酷似民间织布的梭子而得名。三疣梭子蟹个大、肉肥、味美，含有丰富的 蛋白质、钙、磷等营养成分，可制作多种菜，是深受广大消费者青睐的海味产品。捕获期为春秋两季。 每年4月上旬， 随着水温的逐渐上升，越冬后的母蟹开始自黄河口东北的渤海湾深处莱州湾沿岸一带回 游。 4月底开始在水深10米以内浅水海区产卵。每只母蟹产卵达数万只，附在腹肢刚毛上，形成鼓鼓的 一堆，渔民称之为“蹬籽母蟹”。母蟹蹬籽前肉肥膏满，大者斤余。产籽后体弱肉瘦，虽香不如前，鲜 度却有增无减。盛夏之时，公蟹体重肉多，质量优于母蟹， 故有“春吃团脐（雌｝，伏吃长脐 （雄）”之说。中秋节之后，三疣梭子蟹有日渐丰腴，至12月初越冬回游时，个个脂膏盈甲，壳满肉肥， 谓之“顶盖肥”。这时，随着气温的降低，它们又姗姗而去，潜入深海入冬。 近几年，由于捕捞强度、污染等因素，自然资源量连年下降，为此，利津海洋与渔业局技术人员，对三 疣梭子蟹进行了室内工厂化人工育苗技术攻关试验， 1995年试验成功，并繁育出300万只稚蟹。该技术 项目于1997年获山东省科技进步三等奖。 目前，三疣梭子蟹池塘养殖技术的应用，已推广养殖面积2万 亩，年产量达500余吨，创产值3000万元以上。 文蛤美誉第一鲜 利津县河口浅海区域的滩涂面积大，文蛤资源丰富，东营市沿海滩涂已划定文蛤保护区，以确保珍贵的 文蛤资源得到合理开发。文蛤，俗称花蛤，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑布由美丽的红、褐、黑色花 纹而得名，整体呈三角形，贝壳似凸形扇面，颇为美观。文蛤，具有较高的经济价值。蛤肉含有丰富的 蛋白质和多种维生素，其肉色玉白，有较强的口爵感，即可烹炒又可作汤，味道极为鲜美。贝壳是制造 工艺装饰品的原料（如贝雕）又是畜禽饲料（作用同鱼骨粉）。 饱含钙质虾皮鲜 利津虾皮素享盛名。民国11年出版的《山东农业概况》中记载：“利津海产远销河南、山西等地，其中 以虾皮为大宗”。当时虾皮年产量在30～50万斤左右，建国后，生产条件逐步改善，虾皮年产量大幅度 提高。 虾皮是天然钙的主要来源，其含钙质极高，每百克虾皮含钙可达1克，是其他任何含钙物所无法比拟的。 钙是构成骨骼的重要物质，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。 利津虾皮，以个体完整，个头匀称，皮薄肉厚，咸淡适口而著称。上品虾皮是桃花色或色泽润白而微透 金黄，盐分轻，味道鲜美，持久不变；中品呈淡金黄色，较上品的盐分略重，此类虾皮居多数；下品呈 土黄色，含盐量大，个头不匀。制作虾皮的鲜虾是渤海湾地方性自然资源，其学名叫毛虾。这种虾集中 在深海中越冬，来年春季转暖后便成群结队向渤海湾和莱州湾一带的岸边游动，直到小雪后才逐渐向越 冬场回游，故一年中除严冬季节外，其他时间皆可捕捞。毛虾除制作虾皮外，还可制作虾酱。虾酱发酵 的过程中，还能产虾油，是很好的调味品。 巧手编织草苇帘 苇帘是利津县的传统手工产品，长期以来仅作为家用门帘销于邻县临省。1971年被列为山东工艺产品， 由县外贸部门组织加工、收购，经省外贸部门鉴定后出口日本等。从此，苇帘产品由单纯的内销转向以 出口为主，工艺水平不断提高，花色品种增多，产品数量逐年上升。 制作苇帘的原料是当地所产之野生芦苇。由于本县土地广阔，气候适宜，所以芦苇资源十分丰富，且质 地优良。芦苇的加工过程经选料、扒皮、刮节、刷洗、编打五个环节。出口的苇帘共10多个品种，其用 途除用作门帘、窗帘外，还用于旅游、食品、养花等场所。苇帘和竹帘相比，具有成本低、原料足，易 于加工，轻便美观，透风利落，光线柔和，经济实惠等优点，所以倍受海外商客欢迎