糕点 明朝中叶，"胡饼炉"传人周村，饮食店铺纷纷烘烤烧饼，自产自销。初，品种有芝麻鼓
烧饼、芝麻夹陷肉烧饼、芝麻马蹄烧饼、芝麻薄酥烧饼等。因其边沿厚、中间薄、人称之"木耳边烧
饼"。
清光绪六年(1880)，经"聚合斋"烧饼老店郭云龙师傅改进生产工艺，使之成为"酥脆、香薄"之佳
品。曾为贡品。因受制作工艺及经济条件限制，产量很少，更显稀贵，只有富户、大商们作为茶余酒
后消遣之物享用，百姓平素难得问津。光绪三十年(1904)后，烧饼成为馈赠礼品和过往商旅的应时点
心，名噪华夏。周村商界"八大祥"，每年订购"聚合斋"烧饼发往外埠。来华外国商人品尝之余，无不
索要。周村大酥烧饼名扬中外。大顺勇、东兴和酥烧饼铺开业后，聚合斋、德祥斋、庆和成、三顺成、
奎胜永、聚兴斋、三和成、魁盛德等烧饼作坊相继开业。店铺主管多为郭氏在周村的乡亲或弟子。
1930年，馨香村食物店建立，以生产糕点为主。不久又以每月7袋面粉(价14元)的高薪聘请济南"
玉美斋食品店"糕点技师孙宝堂传授技艺，所产糕点销于周村临近地区。1937年，华康食物店开业，
生产香蕉饼、蜜灌金桂、金丝糕、京糕、杏仁酥、双湖月饼等。至建国前，境内烧饼作坊有17家，糕
点作坊8家。
1951年，加工烧饼的店、厂有10家，从业人员80名，年产烧饼150吨。1955年，7家糕点作坊组成
华康食物店。1958年组建周村食品厂，成为周村糕点生产主要厂家。1972年前，糕点生产沿用人工生
产工艺。1972年周村食品厂配制17米长的双排传动多用烤炉，提高工效6倍多。1980年周村粮油食品
厂建立，生产不同风味的大酥烧饼。1982年，周村粮油食品厂生产的月华牌周村糖酥烧饼获全国儿童
食品"地方名吃"称号，产品畅销国内18个省、市、自治区。翌年，周村食品厂生产的周村大酥烧饼被
评为部优产品。
1985年底，周村糕点生产厂家有国营周村食品厂、周村粮油食品店；乡村企业有王家烧饼厂、兴
华食品厂、小杨冰糕厂、龙口食品罐头厂、周村康乐食品厂、前进食品罐头厂、小康食品厂、周村乳
品厂、西塘冷饮厂、周村罐头厂等12个厂家。有职工756人，固定资产363.8万元，年产烧饼900吨，
糖果852.8吨，冷饮598吨，其他食品181吨。年创工业总产值559.13万元，利润3.4万元。
周村食品厂 位于周村火车站南米河路，占地面积18308平方米，建筑面积6954平方米，隶属区
商业局系国营企业。1958年8月，由公私合营糕点加工厂、制糖生产合作社、公私合营油条烧饼厂合
并组成周村副食品加工厂，1979年定现名。主要生产糕点、糖果、大酥烧饼、冰糕等。周村大酥烧饼，
历史悠久，以薄、香、脆著称，分甜咸两种，久放不变质，少食之，余味不尽，常啖之，不腻口味，
有其独特风味，盛誉九州，风靡全国。1951年，用其慰问过志愿军；1956年在济南国际药材会上，作
为招待品，博得外国友人赞赏；同年在省地方名特产展览会上被评为地方名特产；1958年曾向毛主席
和国务院敬赠，并收到国务院办公厅的感谢信。1980年5月长沙全国名特糕点工艺交流会上评为全国
名牌产品。1983年4月被商业部定为全国优质名特产品。1985年，有职工321人，固定资产165万元，
拥有饼干机、红外线烘烤炉等先进设备，年产各类食品1800吨，工业总产值335.42万元。
面粉 20世纪20年代末，周村较大的面粉作坊开始用机器生产。1935年私人资本建立周村大有面
粉厂，有二层楼机房，18时钢磨2部，后又增添20时钢磨3部，职工70余人。日产25公斤装面粉1200袋。
"七七"事变后，大有面粉厂曾为日、伪军生产军用面粉。解放后，该厂由人民政府接管，最高年工业
总产值517.4万元。1963年，该厂因火灾烧毁。1978年后，面粉业蓬勃发展。1985年，全区有面粉加
工厂28个，职工719人，固定资产358.65万元，年产面粉43121.4吨，年工业总产值1171.3万元，利润
69.5万元。
表5～19 1985年周村面粉工业企业简况表
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┃ 厂 名 │建厂时间│ 职工人数 │主要产品│ 年产能力 │ 固定资产 │产 值 │ 利 润 ┃
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┃周村面粉厂 │ 1964 │ │ 面粉 │ 21963吨 │ 96 │ 762 │ 45 ┃
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┃彭阳面粉厂 │ 1984 │ 6 │ 面粉 │ 960吨 │ 4.2 │ 1.19 │ 03 ┃
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┃梅家面粉厂 │ 1981 │ 8 │ 面粉 │ 1000吨 │ 4.1 │ 3.8 │ 0.5 ┃
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┃苏孔面粉厂 │ 1982 │ 5 │ 面粉 │ 1600吨 │ 3.5 │ 1.61 │ 0.4 ┃
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┃柳行淀粉厂 │ 1983 │ 25 │ 粉丝 │ 21.5吨 │ 1 │ 2.16 │ 0.45 ┃
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┃孔家面粉厂 │ 1981 │ 20 │ 面粉 │ 804吨 │ 10 │ 10 │ 1 ┃
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┃西坞面粉厂 │ 1981 │ 14 │ 面粉 │ 2500吨 │ 3.5 │ 2.5 │ 1.2 ┃
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┃固玄店面粉厂 │ 1984 │ 12 │ 面粉 │ 1500吨 │ 4.63 │ 3 │ 0.93 ┃
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┃小杨淀粉厂 │ 1985 │ 20 │ 粉条 │ 20吨 │ 1.8 │ 1 │ 9.3 ┃
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┃圈头淀粉厂 │ 1984 │ 20 │ 粉条 │ 20.18吨 │ 0.47 │ 2 │ 0.35 ┃
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┃丰乐面粉厂 │ 1985 │ 12 │ 面粉 │ 550吨 │ 5.5 │ 1.2 │ 0.03 ┃
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┃水磨淀粉厂 │ 1984 │ 50 │ 淀粉 │ 62.4吨 │ 7.5 │ 5.88 │ 1.4 ┃
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┃北安粉丝厂 │ 1983 │ 15 │ 淀粉 │ 5吨 │ 1 │ 0.5 │ 0.5 ┃
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┃建国面粉厂 │ 1980 │ 58 │ 面粉 │ 8150吨 │ 26.5 │ 9.48 │ -0.4 ┃
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┃建国面条厂 │ 1983 │ 38 │ 面条 │ 1600吨 │ 30.13 │ 5.4 │ -1.9 ┃
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┃胜利面粉厂 │ 1983 │ 26 │ 面粉 │ 600吨 │ 11.03 │ 7.8 │ 1.05 ┃
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┃胜利淀粉厂 │ 1985 │ 30 │ 淀粉 │ 80吨 │ 6.28 │ 12.23 │ 0.44 ┃
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┃爱国淀粉厂 │ 1985 │ 105 │ 淀粉 │ 200吨 │ 69 │ 200 │ 3 ┃
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┃灯塔面粉厂 │ 1982 │ 38 │ 面粉 │ 1021吨 │ 11.11 │ 16.63 │ 6.78 ┃
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┃沈古面粉厂 │ 1984 │ 20 │ 面粉 │ 1500吨 │ 3.8 │ 3 │ 1.5 ┃
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┃王村面粉厂 │ 1968 │ 55 │ 面粉 │ 1600吨 │ 4.6 │ 7.1 │ 2.3 ┃
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┃大尚面粉厂 │ 1984 │ 10 │ 面粉 │ 50吨 │ 3.5 │ 2.5 │ 0.1 ┃
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┃大尚粉坊 │ 1982 │ 13 │ 粉条 │ 29吨 │ 2 │ 3.5 │ 0.3 ┃
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┃彭家面粉厂 │ 1984 │ 9 │ 面粉 │ 480吨 │ 2.6 │ 1.5 │ 0.04 ┃
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┃前坡粉条厂 │ 1985 │ 50 │ 粉条 │ 125吨 │ 8.7 │ 6.7 │ 1.33 ┃
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┃西塘面粉厂 │ 1979 │ 21 │ 面粉 │ 1800吨 │ 25 │ 86 │ 0.2 ┃
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┃石门面粉厂 │ 1984 │ 15 │ 面粉 │ 1270吨 │ 6.5 │ 8.2 │ 1.6 ┃
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┃沈家面粉厂 │ 1984 │ 24 │ 面粉 │ 2000吨 │ 4.7 │ 4.4 │ 0.5 ┃
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