酿造 周村的酿造业，兴起于明朝中叶，清末发展较快，颇
具规模。明朝嘉靖年问，王村即以当地高粱、红谷米为原料加上
独有的甜水，酿制黄酒、香醋，至清末发展到有义盛、庆祥永、
复兴公等10余家较大的商号。清同治十二年(1873)周村信芳园开
业。起初，设酱缸50个，主要生产酱油、食醋、酱菜等40余个品
种，10年后，共设分号9处，酱缸增至300余个。民国初期，信芳
园分为南北信芳园。1928年，周村酿造作坊计有23家，主要产品
有黄酒、食醋、酱油、烧酒等。资本1.15万元(银元) ，从业人员
139名，货值15.76万元(银元)。1944年，周村万通酱园建立，改
革传统酿造工艺，酱油生产由过去靠自然发酵，改为人工高温发
酵。至建国前，有较大的酿造作坊20余家。
建国后，周村食品同业公会酱菜分会成立。1956年1月，酱菜
分会的16户私营工商业者组成公私合营周村酱菜商店。同年，建
立王村供销社食品加工厂(后改名王村酿造厂)，共有职工148人，
年创产值39.4万元，利润5.6万元。1958年，酱菜商店与周村蔬菜
批发站合并， 建立周村蔬菜商店，原酱菜商店改名为酱油加工厂
(后改名为周村酿造厂)。1960年，酱油加工厂用刀鱼头代替粮食
制作酱油，节粮0.7万斤。1985年，周村共有酿造榨油企业20家，
职工321人，固定资产203.73万元，生产黄酒600吨，食醋5848.5
吨，酱油5750吨。完成工业总产值385.5万元，利润76.8万元。
周村酿造厂 位于周村祠堂街，占地面积12300平方米，建筑
面积5850平方米。始建于1956年1月称周村酱菜商店，后改称酱油
加工厂、味精厂，1980年改称现名。隶属区商业局，系全民所有
制企业。主要生产陈醋、酱油，生产的玉兔牌陈醋，在1983年全
省商业企业食醋质量评比中名列第一，被命名省优质产品。该产
品以瓜干面、麸皮、稻糠、麸曲为主要原料，添加2109酵母菌，
用间歇发酵生产法酿制而成。其色味纯正，酸味柔和，酸中带甜，
深受消费者欢迎。1985年，该厂有职工158人，固定资产118.99万
元，年产陈醋1376吨，酱油7000吨，工业总产值309万元，利润70.
26万元。
表5～18 1985年周村酿造、榨油企业简况表
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┃ 厂 名 │性质│建厂时间│职工人数│ 主要产品 │年产能力│固定资产│ 产 值 │ 利润 ┃
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┃周村酿造厂 │国营│ 1956 │ 158 │ 酱油、醋 │ 8500吨 │ 118.99 │ 309 │ 70.26 ┃
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┃贾黄油料加工厂│乡办│ 1985 │ 30 │ 豆 油 │ 30吨 │ 14 │ 2.3 │ -1.2 ┃
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┃王村酿造厂 │集体│ 1956 │ 34 │ 黄酒、醋 │ 600吨 │ 49 │ 17.6 │ 1.5 ┃
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┃柳行油料加工厂│ 村办 │ 1983 │ 8 │ 豆 油 │ 30吨 │ 0.8 │ 6.52 │ 0.4 ┃
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┃商家油坊 │村办│ 1969 │ 8 │ 豆 油 │ 170吨 │ 2 │ 3.02 │ 0.2 ┃
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┃孔家榨油厂 │村办│ 1985 │ 4 │ 豆 油 │ 35吨 │ 0.4 │ 2.6 │ 0.37 ┃
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┃龙泉油坊 │村办│ 1983 │ 7 │ 豆 油 │ 7.85吨 │ 0.23 │ 2.49 │ 0.5 ┃
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┃万鑫副食品厂 │村办│ 1983 │ 30 │ 酱 油 │ 1125吨 │ 3.8 │ 12 │ 0.2 ┃
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┃前进油棉加工厂│村办│ 1981 │ 10 │ 豆 油 │ 10吨 │ 2.32 │ 4.32 │ 0.11 ┃
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┃振兴醋厂 │村办│ 1984 │ 7 │ 食 醋 │ 71吨 │ 0.15 │ 1.4 │ 0.6 ┃
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┃西门醋厂 │村办│ 1984 │ 10 │ 食 醋 │ 100吨 │ 0.25 │ 2.5 │ 0.8 ┃
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┃王村第一醋厂 │村办│ 1984 │ 15 │ 食 醋 │ 150吨 │ 0.25 │ 3 │ 1.2 ┃
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┃王洞醋厂 │ 村办 │ 1984 │ 9 │ 食 醋 │ 100吨 │ 3 │ 3 │ 0.3 ┃
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┃王村同心醋店 │村办│ 1985 │ 4 │ 食 醋 │ 50吨 │ 0.68 │ 2.5 │ 0.1 ┃
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┃瑞丰醋厂 │村办│ 1984 │ 8 │ 食 醋 │ 65吨 │ 0.98 │ 3.25 │ 0.13 ┃
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┃兴隆食醋酱菜店│村办│ 1984 │ 6 │ 食 醋 │ 25吨 │ 0.15 │ 1.3 │ 0.4 ┃
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┃大尚食醋厂 │村办│ 1983 │ 10 │ 食 醋 │ 11吨 │ 2 │ 1.5 │ 0.1 ┃
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┃大尚新兴醋厂 │ 村办 │ 1985 │ 15 │ 食 醋 │ 25吨 │ 1.5 │ 3 │ 0.25 ┃
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┃前坡醋厂 │村办│ 1985 │ 3 │ 食 醋 │ 1.5吨 │ 0.2 │ 0.3 │ 0.06 ┃
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┃解家醋厂 │村办│ 1984 │ 12 │ 食 醋 │ 150吨 │ 3.03 │ 3.9 │ 0.9 ┃
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王村酿造厂 位于王村镇，占地面积17096.18平方米，建筑面积9960.18平方米。始建于1956年，
称王村供销社食品加工厂，1980年改称现名，隶属区供销社，改为集体所有制企业。主要生产黄酒、
醋、酱油。王村黄酒、王村醋驰名国内，有400多年历史。王村黄酒以红谷米为原料，以传统方法发
酵陈酿而成。其醇香柔和、香甜宜口，并含有17种氨基酸，可舒筋活血、滋阴补肾、尤其对妇女经血
失调和产后诸病具有明显疗效。黄酒分红谷、梅魁、玉露、甘榨4种，以红谷酒为最佳。1927年，王
村黄酒获胶济铁路沿线土特产品展览评比二等奖，1952年在青岛举办的全国土特产展览会上再次获奖，
1956年获省地方名产称号，1957年在全国酒类展览时又受到嘉奖。王村醋，以高粱为主料，加麦曲发
酵，配以黄洒副料陈酿而成，其液体呈棕褐色，酸度高，气味芬芳而醇厚浓郁，久存而不变质。1956
年获省地方名产称号。1985年，该厂有职工34人，固定资产49万元，年产黄酒、醋600吨，年工业总
产值17.6万元，利润1.5万元。
榨油 周村榨油业，有较长的历史，一直采用传统的手工榨油方法。1924年，振兴恒油坊首次改
用机器磨豆油，其他油坊争相效仿。1930年周村有油坊40座，年出油6.3万公斤，出饼10.48万个，工
业总产值8.8万元。
建国后，1956年建立周村油棉社，以榨油生产为主，年工业总产值22万元，1968年转产。80年代
后，部分乡镇开始建立榨油厂。至1985年，全区有油料加工厂6家，固定资产19.75万元，年榨油283
吨，年工业总产值21.25万元。