职工食堂实行民主管理,50年代是通过工会组织来体现的,1961年成立食堂 民主管理委员会,选派职工代表进食堂,监督和改善职工生活。食堂管理员定期 到各区队征求职工对食堂生活的改进意见。 职工食堂在经济上实行独立核算,自负盈亏,红、白案子实行班组核算。每 月一次向职工公布盈亏情况.每年年底进行一次物资大清理。 管理制度 1956年建立了“个人卫生”、“公共卫生”、“交接班”、“当月成本核算” 制度,炊具每班消毒,食品加盖纱罩,炊事人员勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤 换工作服。 1961年建立了“四交、 四定、 二不接”制度,达到了“三满意”,消除了 “三凉”、“一长”现象。 1964年建立了一保证(卫生),两做到(当日核算成本、24小时小炒),四个一 样(白天黑夜、生人熟人、干部工人、内部外部一个样) ,五不准(不准超过合理 的盈亏、不准吃凉饭菜、饭菜不准有泥有砂有草,不准中断煎饼馒头稀饭和菜、 不准吃不足定量)。 1976年对食堂的管理制度进行了整顿,认真抓三后(三个班上井以后),保三 热(菜热、馒头热、稀饭热),服务态度有了明显好转,深得职工的好评。 1980年两井食堂餐厅设有专人管理清扫卫生。 1982年实行了经营承包,红自案浮动工资制、采购岗位责任制、卫生岗位责 任制、财会负责制等项管理制度,建仓库保管、窗口服务两个守则。实行定营业 额、定花样品种、定质量、定卫生要求、定出勤日数为主要内容的以分计奖的浮 动工资制度。 炊事设备 1950~1960年,所用炊具、设备简陋,菜肴和熟食全靠手工制作,原料、面 粉采购靠小推车运输。 1961年由矿机厂自制小型合面机两台, 1966年又制作4.5千瓦合面机两台。 1967年制作绞肉机两台,1985年又购买绞肉机两台。 1961年购馒头成型机1台, 1976年又购大型馒头成型机两台。1978年购电冰 箱1台,1982年又购电冰箱3台(4吨两台、2吨1台)。同年购红外线电烤炉3台。 1989年有电烤炉6台, 合面机、成型机各两台,蒸气炉l台,绞肉机4台,打 皮机两台,电冰箱8台。 食堂运输:1977年以前使用小推车和地排车,1978年改用汽车。 饭菜质量 1956年推行了饭菜品种预告牌, 红案菜肴保持20余种,并做到7天不重样, 面食10余种,质量好美味可口,价格便宜。 1982年实行经营承包后,对饭菜质量作了具体规定。红案:刀口均匀咸淡适 宜,味美可口价格合理,每班不低于30种。白案熟食:不生、不酸、不粘、水分 适度、足斤足两、形状端正。稀饭不凉、不懈、不稀、不稠。烘烤食品火色均匀, 皮黄而酥内软,每班不低于15种。达不到质量标准扣分,减发奖金。