肉食业 商店 建国前, 张店肉食铺有3家,都是前店后场,自购、自宰、自销,批 零兼营。 建国后,张店肉食业日趋兴旺。到1952年,全区已有10家肉食店:"馨香斋" (三马路12号) ,"义兴斋"(北太康街1号) ,"恒盛斋"(二马路148号),"三盛斋" (二马路112号) ,"源盛斋"(二马路21号) ,"长盛斋"(二马路188号),"双盛斋" (二马路125号) ,"顺香斋"(二马路7号),"异味斋"(斜马路41号),"仁兴号"(二 马路47号) 。1956年在对私营商业的社会主义改造中,全区肉食个体户大都过渡 为国营企业。 张店区食品公司 1954年4月, 张店始设"国营食品收购组"。1956年春,成 立张店区食品批发部。 下设生肉加工厂、熟肉加工厂和马尚生猪仓库。1963年8 月10日,撤销批发部,成立张店食品商店。1966年,张店食品商店下设12个门市 部。其中,城区6个,郊区6个。1977年,食品门市部又增加到16个。其中,城区 9个,郊区7个。1980年9月9日,张店食品商店撤销,成立张店区食品公司,并组 建了8个食品站, 1处养鸡场,1个熟肉加工厂,1个蛋库,7个零售门市部,计有 职工373人, 到1987年底,全区共有9个食品站,18个食品零售门市部,1处鲜蛋 仓库,1个熟肉加工厂,1处养鸡场,共有干部职工279人。 经营品种 张店区食品系统经营的商品有12个品种,以猪、牛、羊肉和禽、 蛋为主,通称五大类。1970~1987年购销数量中,猪肉约占86.63%,牛肉占2.02 %, 羊肉占0.14%,鲜蛋占10.35%,禽占0.86%。在肉制品中,熟肉品种最多,张 店食品公司熟肉加工厂经营的熟肉制品有:酱肉、炸肉、红烧肉、三味肉、猪肉 干、牛肉干、扒鸡、糖醋排骨、酱排骨、炸排骨、炸腰花、香肠、酱牛肉、酱羊 肉、红烧牛肉、红烧羊肉、熟下货等20余种。其中,以糖醋排骨、脱骨扒鸡、酱 牛肉和牛肉干4种产品较有名气。 蛋类制品经营多以松花蛋为主。此外,还兼营 少量鱼类、海蜇、海米、冻粉等。 商品收购 新中国成立后,副食品收购在各个不同的历史时期,先后采取过 换购、派购、议购、预购、代购等形式。 生猪收购 1953年以前,生猪为自由购销。1954年,因猪肉供应紧张,曾采 取以粮换猪的办法, 即150斤左右的粮食换一头肥猪,称之为"换购"。不久即改 为"派购",即食品公司同养猪单位签订派购合同,由养猪单位按合同规定的数量、 规格、质量、牌价及送货时间、地点,把生猪卖给国家。1958年全区共收购生猪 2286头,1959年,收购2686头,均超额完成了派购生猪计划。1960年后,针对收 猪急剧下降的情况,食品部门及时调整了收购政策。首先提出"先留后购",缩小 派购范围。继而又贯彻以计划收购为主,议价收购为辅的原则,并适当提高收购 价格,实行奖售。年内共收毛猪5800头,较上年增长了16%。1967年2月,又实行 生猪预购,当年即向12个农村公社发放预购定金4.5万元。年内收购毛猪10680头。 1980年以后,由于政府在农村推行的经济政策,农业丰收,粮价稳定,加之农副 产品价格上调, 调动了农民养猪、售猪的积极性,1981年,收购生猪72499头, 创建国后历年生猪收购量的最好水平。1983年后,由于饲料涨价,农民养猪减少, 生猪收购量随之下降, 影响了市场猪肉供应。 1987年, 收购生猪57607头,比 1981年下降26%。 畜(牛、羊)、禽、蛋收购 1962年前曾采取统购的方式。之后,除鲜蛋改为 食品公司挂牌收购或供销社代购外, 牛、 羊、禽遂退出派购范围,实行议购。 1979年由于执行"改革、开放"的政策,多种经营得到全面发展,饲养专业户、重 点户大量涌现,畜、禽、蛋生产连年增加,为副食品收购提供了充足的货源。以 鲜蛋收购为例,1970~1978年,平均每年收购1169担,最高年份 (1978年) 收购 1908担。1979~1987年,每年平均收购4122担,最高年份(1983年)收购6943担。 1970~1984年, 平均每年收购菜牛160头, 菜羊194只, 家禽13900只。1985~ 1987年,年均收购菜牛1090头,菜羊1745只,家禽39300只。 商品销售 建国前和建国初,张店区猪、牛、羊肉及禽蛋等主要副食品皆为 自由销售。1954年后,猪肉和鲜蛋逐渐转为计划供应。国家规定副食品分配须按 城乡兼顾的原则,以保证城市和工矿区的需要。对干部、职工、市民,由商业部 门发放肉、蛋、鱼票,每月凭票或证供应1~2斤 (农村社员根据情况少量供应或 不供应) 。1978年以后,经济形势逐步好转。1981年,除猪肉外,牛、羊、禽肉 一律实行议价销售。1983年,猪肉、鲜蛋陆续敞开供应。1985年又对猪肉实行指 导性的议价销售。蛋、鱼等全部放开,随行就市。 进入80年代后,市场食品供应量大幅度上升。1982年仲秋、国庆两个节日, 食品公司销售猪肉18万斤, 销售牛肉7800斤,羊肉2200斤,禽肉11000斤,松花 蛋25000斤,熟制品21000斤。共有56个品种,比1981年增加了14个品种。1987年, 副食品销售额为880万元,是1966年销售额551万元的160%。 1969~1987年张店区食品业利润情况表 金额:万元 ┏━━┯━━━━┯━━━━━━┯━━━━━━━━┓ ┃年度│ 销售额│ 费用 │ 盈亏(暴� ┃ │ ├───┬──┼────┬───┨ ┃ │ │金额 │率% │金额 │率% ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1969│1040.4 │63.5 │ 6.1│-128.6 │12.36 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1970│884.5 │72.9 │8.24│-89.9 │10.16 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1971│874.1 │74.0 │8.47│-104.5 │11.96 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1972│1012.2 │78.7 │7.78│-123.2 │12.17 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1973│963.7 │89.3 │9.27│-114.5 │11.88 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1974│800.9 │68.8 │8.59│-122.0 │15.23 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1975│902.7 │85.0 │9.41│-176.1 │19.5 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1976│966.7 │71.9 │7.21│-188.9 │18.95 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1977│782.9 │66.3 │8.47│-179.7 │22.95 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1978│945.2 │74.2 │7.85│-258.1 │27.31 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1979│1402.9 │64.5 │4.60│-265.4 │18.92 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1980│1795.4 │93.2 │5.19│-132.5 │7.38 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1981│1697.8 │90.6 │5.34│-115.8 │6.82 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1982│1655.8 │89.3 │5.39│-164.3 │9.92 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1983│1467.7 │103.3│7.04│-256.8 │17.5 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1984│1405.6 │107.9│7.54│-218.4 │15.54 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1985│1156.9 │102.6│8.87│-205.3 │17.75 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1986│1012.2 │125.3│12.4│-147.5 │14.6 ┃ ┠──┼────┼───┼──┼────┼───┨ ┃1987│1483.2 │229.1│15 │-176.5 │18.6 ┃ ┗━━┷━━━━┷━━━┷━━┷━━━━┷━━━┛ 蔬菜业 经营机构 建国初期,蔬菜买卖都在集市,也有少量街畔摊售和走街串巷的。 1956年2月,建立张店采购供应站,设在张店二马路北首路东。1959年9月,分别 成立张店和南定两个蔬菜商店。 1966年,张店蔬菜商店辖7个门市部,南定蔬菜 商店辖6个门市部。1977年,张店和南定两个蔬菜商店各辖8个门市部。1979年11 月, 建立张店区蔬菜公司。1981年,该公司辖国营蔬菜商店3处,15个门市部; 辖集体蔬菜商店3处, 20个门市部。1983年3月7日,张店蔬菜公司更名为淄博市 张店区蔬菜副食品公司。 1984年,区蔬菜副食品公司辖国营蔬菜商店4处,17个 门市部;辖集体蔬菜商店3处,18个门市部。1987年,辖国营蔬菜商店9处,34个 门市部。1987年底,张店区蔬菜副食品公司改为张店区蔬菜局。经营品种 1956 年至60年代初,张店蔬菜采购供应站经营的品种有:鲜菜类、干菜类、调味品、 干鲜水果、蜜饯品、食糖等120多个品种。1965年增加到200个品种。1975年又增 加了80个品种,达300多个品种。1985年,蔬菜品种创历史上的最高纪录,达512 个品种。其中主要的有30余种:叶菜:白菜、芹菜、芫荽、韭菜、菠菜、茴香、 甘兰、油菜、椿芽等;茎菜:萝卜、大葱、圆葱、蒜苔、莴苣、菜花等;根菜: 山药、马铃薯、藕、大蒜等;瓜菜:黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦等;果菜:茄子、 西红柿、辣椒、甜辣椒、芸豆、豆角等;干菜:木耳、蘑菇、榨菜、竹笋、海带、 玉兰片、黄花菜、冻粉、粉丝、粉条、粉皮等;海味菜:海蜇、海贝、海米、海 参等。调味品:生姜、花椒、八角、食盐、麻汁、食油、酱油、食醋以及各种咸 菜等。 收购 张店区自1956年起开始收购蔬菜,实行"统购包销"的办法,即按蔬菜 公司与蔬菜基地(村队)签订的指令性合同,在生产上给菜农以优惠待遇,并帮助 其安排种植品种、茬口和上市时间,然后按计划购菜。1956年收购蔬菜32万斤。 1959年, 全区扩大蔬菜面积1.6万亩, 收购蔬菜702万斤,基本达到蔬菜自给。 1960年前后,由于自然灾害,造成蔬菜收购量大幅度下降。1961年,针对蔬菜收 购量大幅度下降的问题,采取了以"计划收购为主,议价收购为辅"的政策,调动 了蔬菜生产单位的积极性, 年底蔬菜收购量达721万斤。以后,蔬菜收购量逐年 上升。至1970年,蔬菜收购量已达1380万斤。1980年,针对当地蔬菜收购量有所 下降的问题,蔬菜公司又从外地调入蔬菜1333万斤。此后蔬菜公司认真落实了菜 农奖售政策,推广了科学种菜技术,实行了店队挂购等措施,蔬菜收购量又有上 升。1982年蔬菜收购量达8181.6万斤,为历年收购量最多的年份。至1985年,全 区蔬菜业进行了体制改革,变指令性生产计划为指导性计划,改蔬菜经营上的统 购包销为议购议销,从此生产、经营、价格全部放开。1985年,收购3121万斤。 1987年,又有所下降,收购2910万斤。 销售 1956年,全区设蔬菜销售网点2处,职工38人,年销售蔬菜28.5万斤。 1961年,为进一步稳定生活必需品价格,国营蔬菜商店开始实行牌价计划供应或 凭票证限量购买, 年销售量为702万斤。1964年,蔬菜市场出现缓和,年销售蔬 菜850万斤。 1966~1985年, 随着蔬菜收购量的提高, 蔬菜供应量逐年增加。 1970年达到1310万斤,1975年达到1623万斤,1980年达到2412万斤,1985年达到 2981万斤。1985年蔬菜市场全面开放,区蔬菜公司为发挥主导作用,积极组织货 源,通过多种渠道,从邻区县或南方调进大量细菜,分别于蔬菜淡季或节日期间 投放市场,调剂市场余缺,保证蔬菜供应。1987年由于蔬菜价格上升,年销售量 比1985年稍有下降。