肉食业
商店 建国前， 张店肉食铺有3家，都是前店后场，自购、自宰、自销，批
零兼营。
建国后，张店肉食业日趋兴旺。到1952年，全区已有10家肉食店："馨香斋"
(三马路12号) ，"义兴斋"(北太康街1号) ，"恒盛斋"(二马路148号)，"三盛斋"
(二马路112号) ，"源盛斋"(二马路21号) ，"长盛斋"(二马路188号)，"双盛斋"
(二马路125号) ，"顺香斋"(二马路7号)，"异味斋"(斜马路41号)，"仁兴号"(二
马路47号) 。1956年在对私营商业的社会主义改造中，全区肉食个体户大都过渡
为国营企业。
张店区食品公司 1954年4月， 张店始设"国营食品收购组"。1956年春，成
立张店区食品批发部。 下设生肉加工厂、熟肉加工厂和马尚生猪仓库。1963年8
月10日，撤销批发部，成立张店食品商店。1966年，张店食品商店下设12个门市
部。其中，城区6个，郊区6个。1977年，食品门市部又增加到16个。其中，城区
9个，郊区7个。1980年9月9日，张店食品商店撤销，成立张店区食品公司，并组
建了8个食品站， 1处养鸡场，1个熟肉加工厂，1个蛋库，7个零售门市部，计有
职工373人， 到1987年底，全区共有9个食品站，18个食品零售门市部，1处鲜蛋
仓库，1个熟肉加工厂，1处养鸡场，共有干部职工279人。
经营品种 张店区食品系统经营的商品有12个品种，以猪、牛、羊肉和禽、
蛋为主，通称五大类。1970～1987年购销数量中，猪肉约占86.63%，牛肉占2.02
%， 羊肉占0.14%，鲜蛋占10.35%，禽占0.86%。在肉制品中，熟肉品种最多，张
店食品公司熟肉加工厂经营的熟肉制品有：酱肉、炸肉、红烧肉、三味肉、猪肉
干、牛肉干、扒鸡、糖醋排骨、酱排骨、炸排骨、炸腰花、香肠、酱牛肉、酱羊
肉、红烧牛肉、红烧羊肉、熟下货等20余种。其中，以糖醋排骨、脱骨扒鸡、酱
牛肉和牛肉干4种产品较有名气。 蛋类制品经营多以松花蛋为主。此外，还兼营
少量鱼类、海蜇、海米、冻粉等。
商品收购 新中国成立后，副食品收购在各个不同的历史时期，先后采取过
换购、派购、议购、预购、代购等形式。
生猪收购 1953年以前，生猪为自由购销。1954年，因猪肉供应紧张，曾采
取以粮换猪的办法， 即150斤左右的粮食换一头肥猪，称之为"换购"。不久即改
为"派购"，即食品公司同养猪单位签订派购合同，由养猪单位按合同规定的数量、
规格、质量、牌价及送货时间、地点，把生猪卖给国家。1958年全区共收购生猪
2286头，1959年，收购2686头，均超额完成了派购生猪计划。1960年后，针对收
猪急剧下降的情况，食品部门及时调整了收购政策。首先提出"先留后购"，缩小
派购范围。继而又贯彻以计划收购为主，议价收购为辅的原则，并适当提高收购
价格，实行奖售。年内共收毛猪5800头，较上年增长了16%。1967年2月，又实行
生猪预购，当年即向12个农村公社发放预购定金4.5万元。年内收购毛猪10680头。
1980年以后，由于政府在农村推行的经济政策，农业丰收，粮价稳定，加之农副
产品价格上调， 调动了农民养猪、售猪的积极性，1981年，收购生猪72499头，
创建国后历年生猪收购量的最好水平。1983年后，由于饲料涨价，农民养猪减少，
生猪收购量随之下降， 影响了市场猪肉供应。 1987年， 收购生猪57607头，比
1981年下降26%。
畜(牛、羊)、禽、蛋收购 1962年前曾采取统购的方式。之后，除鲜蛋改为
食品公司挂牌收购或供销社代购外， 牛、 羊、禽遂退出派购范围，实行议购。
1979年由于执行"改革、开放"的政策，多种经营得到全面发展，饲养专业户、重
点户大量涌现，畜、禽、蛋生产连年增加，为副食品收购提供了充足的货源。以
鲜蛋收购为例，1970～1978年，平均每年收购1169担，最高年份 (1978年) 收购
1908担。1979～1987年，每年平均收购4122担，最高年份(1983年)收购6943担。
1970～1984年， 平均每年收购菜牛160头， 菜羊194只， 家禽13900只。1985～
1987年，年均收购菜牛1090头，菜羊1745只，家禽39300只。
商品销售 建国前和建国初，张店区猪、牛、羊肉及禽蛋等主要副食品皆为
自由销售。1954年后，猪肉和鲜蛋逐渐转为计划供应。国家规定副食品分配须按
城乡兼顾的原则，以保证城市和工矿区的需要。对干部、职工、市民，由商业部
门发放肉、蛋、鱼票，每月凭票或证供应1～2斤 (农村社员根据情况少量供应或
不供应) 。1978年以后，经济形势逐步好转。1981年，除猪肉外，牛、羊、禽肉
一律实行议价销售。1983年，猪肉、鲜蛋陆续敞开供应。1985年又对猪肉实行指
导性的议价销售。蛋、鱼等全部放开，随行就市。
进入80年代后，市场食品供应量大幅度上升。1982年仲秋、国庆两个节日，
食品公司销售猪肉18万斤， 销售牛肉7800斤，羊肉2200斤，禽肉11000斤，松花
蛋25000斤，熟制品21000斤。共有56个品种，比1981年增加了14个品种。1987年，
副食品销售额为880万元，是1966年销售额551万元的160%。
1969～1987年张店区食品业利润情况表
金额：万元
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┃年度│ 销售额│ 费用 │ 盈亏(暴�
┃ │ ├───┬──┼────┬───┨
┃ │ │金额 │率% │金额 │率% ┃
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┃1969│1040.4 │63.5 │ 6.1│－128.6 │12.36 ┃
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┃1970│884．5 │72．9 │8.24│－89.9 │10.16 ┃
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┃1971│874．1 │74．0 │8.47│－104.5 │11.96 ┃
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┃1972│1012．2 │78．7 │7.78│－123.2 │12.17 ┃
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┃1973│963．7 │89．3 │9.27│－114.5 │11.88 ┃
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┃1974│800．9 │68．8 │8.59│－122.0 │15.23 ┃
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┃1975│902．7 │85．0 │9.41│－176.1 │19.5 ┃
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┃1976│966．7 │71．9 │7.21│－188.9 │18.95 ┃
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┃1977│782．9 │66．3 │8.47│－179.7 │22.95 ┃
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┃1978│945．2 │74．2 │7.85│－258.1 │27.31 ┃
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┃1979│1402．9 │64．5 │4.60│－265.4 │18.92 ┃
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┃1980│1795．4 │93．2 │5.19│－132.5 │7.38 ┃
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┃1981│1697．8 │90．6 │5.34│－115.8 │6.82 ┃
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┃1982│1655．8 │89．3 │5.39│－164.3 │9.92 ┃
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┃1983│1467．7 │103．3│7.04│－256.8 │17.5 ┃
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┃1984│1405．6 │107．9│7.54│－218.4 │15.54 ┃
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┃1985│1156．9 │102．6│8.87│－205.3 │17.75 ┃
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┃1986│1012．2 │125．3│12.4│－147.5 │14.6 ┃
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┃1987│1483．2 │229．1│15 │－176.5 │18.6 ┃
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蔬菜业
经营机构 建国初期，蔬菜买卖都在集市，也有少量街畔摊售和走街串巷的。
1956年2月，建立张店采购供应站，设在张店二马路北首路东。1959年9月，分别
成立张店和南定两个蔬菜商店。 1966年，张店蔬菜商店辖7个门市部，南定蔬菜
商店辖6个门市部。1977年，张店和南定两个蔬菜商店各辖8个门市部。1979年11
月， 建立张店区蔬菜公司。1981年，该公司辖国营蔬菜商店3处，15个门市部；
辖集体蔬菜商店3处， 20个门市部。1983年3月7日，张店蔬菜公司更名为淄博市
张店区蔬菜副食品公司。 1984年，区蔬菜副食品公司辖国营蔬菜商店4处，17个
门市部；辖集体蔬菜商店3处，18个门市部。1987年，辖国营蔬菜商店9处，34个
门市部。1987年底，张店区蔬菜副食品公司改为张店区蔬菜局。经营品种 1956
年至60年代初，张店蔬菜采购供应站经营的品种有：鲜菜类、干菜类、调味品、
干鲜水果、蜜饯品、食糖等120多个品种。1965年增加到200个品种。1975年又增
加了80个品种，达300多个品种。1985年，蔬菜品种创历史上的最高纪录，达512
个品种。其中主要的有30余种：叶菜：白菜、芹菜、芫荽、韭菜、菠菜、茴香、
甘兰、油菜、椿芽等；茎菜：萝卜、大葱、圆葱、蒜苔、莴苣、菜花等；根菜：
山药、马铃薯、藕、大蒜等；瓜菜：黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦等；果菜：茄子、
西红柿、辣椒、甜辣椒、芸豆、豆角等；干菜：木耳、蘑菇、榨菜、竹笋、海带、
玉兰片、黄花菜、冻粉、粉丝、粉条、粉皮等；海味菜：海蜇、海贝、海米、海
参等。调味品：生姜、花椒、八角、食盐、麻汁、食油、酱油、食醋以及各种咸
菜等。
收购 张店区自1956年起开始收购蔬菜，实行"统购包销"的办法，即按蔬菜
公司与蔬菜基地(村队)签订的指令性合同，在生产上给菜农以优惠待遇，并帮助
其安排种植品种、茬口和上市时间，然后按计划购菜。1956年收购蔬菜32万斤。
1959年， 全区扩大蔬菜面积1.6万亩， 收购蔬菜702万斤，基本达到蔬菜自给。
1960年前后，由于自然灾害，造成蔬菜收购量大幅度下降。1961年，针对蔬菜收
购量大幅度下降的问题，采取了以"计划收购为主，议价收购为辅"的政策，调动
了蔬菜生产单位的积极性， 年底蔬菜收购量达721万斤。以后，蔬菜收购量逐年
上升。至1970年，蔬菜收购量已达1380万斤。1980年，针对当地蔬菜收购量有所
下降的问题，蔬菜公司又从外地调入蔬菜1333万斤。此后蔬菜公司认真落实了菜
农奖售政策，推广了科学种菜技术，实行了店队挂购等措施，蔬菜收购量又有上
升。1982年蔬菜收购量达8181.6万斤，为历年收购量最多的年份。至1985年，全
区蔬菜业进行了体制改革，变指令性生产计划为指导性计划，改蔬菜经营上的统
购包销为议购议销，从此生产、经营、价格全部放开。1985年，收购3121万斤。
1987年，又有所下降，收购2910万斤。
销售 1956年，全区设蔬菜销售网点2处，职工38人，年销售蔬菜28.5万斤。
1961年，为进一步稳定生活必需品价格，国营蔬菜商店开始实行牌价计划供应或
凭票证限量购买， 年销售量为702万斤。1964年，蔬菜市场出现缓和，年销售蔬
菜850万斤。 1966～1985年， 随着蔬菜收购量的提高， 蔬菜供应量逐年增加。
1970年达到1310万斤，1975年达到1623万斤，1980年达到2412万斤，1985年达到
2981万斤。1985年蔬菜市场全面开放，区蔬菜公司为发挥主导作用，积极组织货
源，通过多种渠道，从邻区县或南方调进大量细菜，分别于蔬菜淡季或节日期间
投放市场，调剂市场余缺，保证蔬菜供应。1987年由于蔬菜价格上升，年销售量
比1985年稍有下降。