一、黄家烤肉 明朝末年,境内黄家湾(今绣惠镇东北隅村)一黄姓村民创制。其制作方法是: 取当年 长成的中等瘦肉型猪,宰杀后去五脏、除板油、剔去四蹄骨及部分肋骨,用刀在肉里划 出道道小口,揉进磨成粉末状的花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、食盐等佐料,再 用秫秸秆把猪的肚子撑开,用火纸贴在猪的四肢及易烤化的部位,然后把整猪挂在特制 的烤炉内焖烤。烤炉需先用柴禾(最好是高粱秫秸秆)烧红四壁灭火,炉内温度很高, 整猪在炉内焖烤一个多小时即熟。黄家烤肉,皮酥肉嫩,肥而不腻,单食则鲜香可口, 而烩以豆腐、白菜则更别具风味。1956年,在北京全国食品博览会上,被评为全国烤肉 第一名。 周恩来、 朱德等党和国家领导人品尝后,给予很高的评价。1957年,被收录 《佳肴集锦》(上海文化出版社);是年下半年,柬埔寨国家元首西哈努克亲王来济南 参观访问,点名要黄家烤肉,品尝后赞不绝口。境内经营户十余家,济南“异香斋”专 门经营。 二、周拉扒鸡 产自刁镇刁西村,创始人焦建春。祖传厨师手艺,制作扒鸡最有特色。其子焦其恒,自 幼得其真传。20世纪70年代改革开放后,焦其恒开始制作扒鸡,在大街上进行销售。因 制作的扒鸡肉质鲜嫩,咸淡适中,深得周围百姓喜爱,销售量不断增加,在大街上销售 的扒鸡每每很快告罄,而购买者仍络绎不绝,排队等候,焦其恒不得不回家再拿制作好 的扒鸡。每当有人问起要等多长时间才能拿来时,焦其恒总是说“周拉(方言,很快的 意思)”。时间久了,人们便把“周拉”成为焦其恒制作的扒鸡的代名词而广为流传。 周拉扒鸡精选专用鸡种,配几十种名贵佐料,用经年老汤,采用独特科学工艺精制而成。 素有“周拉扒鸡、香溢十里”的美誉。2003年,被评为第二届章丘市风味名吃。 附: 2003年章丘市第二届风味小吃 刁镇周拉扒鸡店:周拉扒鸡 刁镇请十户肉食店:宏年记丸子王 银都美食娱乐城:手抓饼 章丘市龙洞熏烤有限公司:熏鸭肚 刘玉德肉制品加工厂:手撕肉 刁镇柴家肉食店:志宏香肠 佬来顺火锅城:涮羊肉 旭升天赐园肉食店:香辣肠 枣园金星佳肴店:酱驴肉 刁镇回民饭店:五香牛肉 佰家汇蒸饺店:佰家汇蒸饺 骄龙蒙古王火锅城:龙凤火锅 章丘宾馆:宾馆香酥梨 吊烧葱香鸡 冠顶蒸饺