名菜 济南为全国四大菜系之一“鲁菜” 的发源地。辖区舜耕山庄的“孔府菜",南 郊宾馆的“蟠龙鱼戏珠”、“蝴蝶杯”、“荷花金鱼虾”、“飞燕争春”;燕喜堂 饭庄的“清汤燕窝”、“清汤蝴蝶海参”、“清汤鱼翅”;汇泉饭店的“糖醋鲤鱼”、 “活鱼三吃”、“红烧面筋”;大明湖饭店的“罐焖蹄”、“松鼠鱼”和清真楼饭 店的“蒜爆羊肉”、“红焖牛肉”等,烂而不碎,美味可口。均受到中外客商的赞 誉。辖区的部分名菜简介: 糖醋鲤鱼 是汇泉饭店的名菜。汇泉楼旧址,有一泉池,鲤鱼放养其中,顾客 可在池边指鱼定菜,当场烹制,趁热浇糖醋汁,外焦里嫩,口味酸甜香酥。 宫保鸡丁 原名炒鸡丁,山东巡抚丁宝桢(人称丁宫保)宴客时炒鸡丁,肉嫩 味香,最受欢迎。因而得名“宫保鸡丁”。 锅■豆腐 把豆腐切成长方块,调味后裹蛋糊煎至两面均黄,加清汤、绍酒、 火腿丝、冬茹丝等用微火靠尽汤汁即成。 汤爆双脆 是燕喜堂传统名菜,以猪肚和鸡胗为主加清汤烹制而成。嫩中有脆, 故名双脆。 奶汤蒲菜 用大明湖所产质地鲜嫩、色泽洁白、味道清香的蒲菜,配以苔菜花、 冬茹,加奶汤烹制而成。 辖区名菜还有:葱烧海参、清炖元鱼、干烧鲫鱼、锅塌黄鱼、干烂虾仁、煎烹 对虾、八宝鸭子、芙蓉鸡片、炒里脊丝、软炸腰穗、油爆肚头、油爆双脆、汤爆肚 头、珊瑚白菜、雪丽香椿、锅塌蒲菜、奶汤什锦、蜜汁莲子、拔丝山药、水晶桃、 炒三样、炸荷花、炸藕合、溜黄菜、醋椒鱼、筒子鸡、坛子肉等。 名吃 辖区文升园的“油旋”,汇泉饭店的“清油盘丝饼”,大明湖饭店的“八批馃 子”,都各具特色风味。 油旋 把面和软揉开后抹上葱油椒料,搓拉抻薄,层层卷起,揉成饼型,先烙 后烤,呈金黄色,外皮酥脆,香味可口。 清油盘丝饼 把面抻至七、八扣,盘成圆饼型,放油中半煎半烙至熟,把饼提 起拉散,如条条银丝,置盘中撒上青红丝、白糖即成,香脆适口。 八批保子 用矾、 碱、盐和面,制成条状,每8条组成一根在油中炸熟,呈深 棕色,酥脆可口。 辖区名吃还有:小茏蒸包、油炸糕、水饺、米粉、鸡丝馄饨、什锦素包、江米 糕、糖酥煎饼、五香甜沫、豆腐脑、煎包、烫面饺、荷叶粥、八宝饭、五仁包、馓 子、炒面等。 特产 莲藕 大明湖特产,藕、莲、叶可制作名菜佳肴。 藕, 又名白莲藕, 质嫩脆、含水多、味微甜,可生食、拌食。“水晶藕”、 “姜拌藕”和“油炸藕合”,是群众喜食的菜肴。 莲子,有鲜、干两种,鲜莲可生食,也可做“莲子羹”,清香爽口;干莲子经 过水发,可做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”,是宴客佳肴。 荷叶,煮粥时,以鲜荷叶为盖,名曰“荷叶粥”,是著名夏令小食品。炒米掺 以鸡、肉或鱼,调味后,用鲜荷叶包裹,上笼蒸熟,名曰荷叶鸡、荷叶肉、荷叶鱼, 别有荷香味。 蒲菜 亦称“蒲笋”,据《济南快览·物产》载:“大明湖之蒲菜,其形似菱, 其味似笋,遍植湖中,为北数省植物菜类之珍品”。可做“奶汤蒲菜”、“锅■蒲 菜"、“蒲菜烫面饺”等名吃、名菜。