锅塌鱼又名元宝锅塌鱼,为兰山区名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大 奖。它形成于本世纪30年代初。做好锅塌鱼有两个关键:一是选好料,即用鱼必须是当天的新鲜鱼, 每次约1公斤左右;二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时,要掌握好火口。这样才能做成色金黄,形扁 圆,味香甜,质嫩软的绝口佳肴。
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锅塌鱼又名元宝锅塌鱼,为兰山区名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大 奖。它形成于本世纪30年代初。做好锅塌鱼有两个关键:一是选好料,即用鱼必须是当天的新鲜鱼, 每次约1公斤左右;二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时,要掌握好火口。这样才能做成色金黄,形扁 圆,味香甜,质嫩软的绝口佳肴。