境内蔬菜历史悠久，品种繁多。建国前，农民自种自食，极少市场交易。50年代
部分蔬菜进入商品领域，大量引进蔬菜品种，扩大种植面积，产量、质量明显提高。
80年代以来，塑料大棚工艺传入，改善了蔬菜生产条件，鲜菜四季不断。县城和各乡、
镇驻地均成蔬菜生产和集散地。
境内蔬菜大致分为叶茎、根茎、果实、食用菌四大类，46种. (见表)。白菜、芥
菜、菠菜、韭菜、葱、蒜、芫萎、莴苣、萝卜、蔓菁、豆角、丝瓜、山药、扁豆、藕
等为传统品种，尤其是麻大潮白莲藕，生吃甜脆，熟食香面可口，畅销于省内外。西
红柿、西葫芦、马铃薯、园葱、甘兰等民国年间传入。1956年实秸芹菜从淄川、邹平
引进，1959年参加北京农业展览。60年代，食用菌、花菜、菜椒等数十种商品菜传入，
并大量生产。特别是凤尾菇倍受欢迎。
1949-1957年，全县一般1万亩左右，1958-1962年平均年植2.5万亩，其中1961年
达10万亩以上， 总产5424.4万公斤。1965年以后年均种植3万亩左右。亩产量最高年
份1958年1742.5公斤和1985年2800公斤。 人均产量最多的1961年417公斤， 最少的
1955年只有3.2公斤。
博兴县蔬菜种类一览表
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│ 叶茎类 │ 根茎类 │ 果实类 │ 食用菌类 │
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│ 韭菜、芹菜、│ 莴苣、元葱、│ 黄瓜、茄子、│ 蘑菇、草菇、│
│ 菠菜、苔菜、│ 大蒜、白萝 │ 元椒、冬瓜、│ 银耳、凤尾 │
│ 香菜、小白 │ 卜、马铃薯、│ 南瓜、豆角、│ 菇 │
│ 菜、小油菜、│ 红萝卜、藕、│ 小瓜、芸豆、│ │
│ 荷篙、小茴 │ 蔓苔、山药 │ 丝瓜、瓢子、│ │
│ 香、甘兰菜、│ │ 青杂椒、西 │ │
│ 卷心菜、大 │ │ 葫芦、西红 │ │
│ 白菜；大葱、│ │ 柿、扁豆、豌│ │
│ 蒜台、黄豆 │ │ 且 │ │
│ 芽、绿豆芽、│ │ │ │
│ 花菜 │ │ │ │
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