刺参 旧称海鼠,为海参中最珍贵的一种。威海市为重点产区之一。数百年前, 当地居民就广为采捕。1935年采捕量最高,为22,800斤。近几年资源破坏严重,产 量逐年锐减。 刺参营养价值较高, 鲜品含蛋白质21.5%,脂肪0.3%。碳水化合物2%,其它物 质76.2%。每100克海参干品中,蛋白质70克左右,脂肪0.9克,糖10.7克,钙、磷、 铁、 碘等矿物质3.4克,其它物质15克左右,胆固醇极少。参的药用价值也较高。 “参有补肾益精,壮阳疗萎之功能”。现代医学认为,海参对治疗肺结核、再生障 碍性贫血具有疗效;对高血压、冠心病、肝炎病也有疗效;海参提取液有明显的镇 痛解痉作用,其中的硫酸软骨素能够延缓细胞衰老过程;刺参硫酸粘多糖,具有抗 癌作用; 刺参皂 (正文第246页)素霉除抗癌外,还有抗真菌、抗放射等多种功 用。海参属珍贵海味,威海海参品味尤佳。 栉孔扇贝 近年开始人工养殖。扇贝壳形似葵扇,很美观,是贝雕工艺品的优 质原料,其闭壳肌肥大,加工后称干贝,味道鲜美,营养丰富。每百克干贝含蛋白 质63.7克, 脂肪3克,糖15克,及微量矿物质、核黄素、尼克酸等。其中,肝糖、 乙氨酸、琥珀酸等被视为绝品。干贝能治疗多种炎症,具有平肝化疾,补肾清热等 作用。 鹰爪虾 也叫鹰爪糙对虾,是对虾科中的一种中型经济虾。体呈红黄色,腹部 各节前缘色淡,弯曲时形似鹰爪,故称“鹰爪虾”。此虾可加工海米,又称“海米 虾”。其味道鲜美,营养丰富。威海是鹰爪虾重点产区之一。海米除内销外,还出 口日本、香港等地。近几年,鲜虾仁出口量也不断增加。 紫石房蛤 俗称“天鹅蛋”,大者超过1斤,是一种形体较大的海水双壳贝类, 其肉质肥嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和糖类。属冷水性种类。因资源量少, 尚未形成生产规模。