糕点 清咸丰十年(1860),烟台有制做桃酥和月饼的家庭作坊。1930年,境内制做糕点的私营作坊 167家,其中烟台有75家。多数系家庭夫妻开办,前店后厂,艺不外传。品种有桃酥、月饼、芙蓉糕、 饭饼、绿豆糕等10多种,以桃酥为主。1938年日军侵占胶东后,原料短缺,先后有三分之一作坊停业。 到1949年,烟台仅有面包、糕点铺14家。加工糕点一直是传统的手工操作,俗有"一盘案子一把刀, 一个模子用棍敲"之说,全是用土炉烘烤,以木炭作燃料,一炉只能烤桃酥1.5公斤。 1952~1957年,各县先后建起糕点加工厂,原料由国家供应,产品在本县销售。1957年,全区商 办企业生产糕点3608吨。1960年,粮食供应减少,多数厂改为季节性生产,产量下降。1962年共生产 糕点2629吨。1965年,原料供应充足,各县糕点厂开始更新设备,购置冲式饼干机、传动链条炉、调 面机等机械,产量增加,全年生产糕点3974吨。 70年代,食糖紧缺,全区糕点厂普遍采用地瓜干制糖稀(饴糖),代替糖制做糕点。1970~1978年, 全区共生产饴糖96.6万多公斤。1978年,糕点生产基本实现机械化。海阳县食品厂研制出饼干包装 机,每分钟包饼干30包,为省内首创。是年,全区生产糕点18529吨。1979年,糕点品种达1000多种, 其中掖县食品厂产品达300多种。1980年,各食品厂普遍采用自动控制链条隧道板状远红外线烘烤炉, 提高了产品质量,全年生产糕点245.88吨。 1985年,威海、牟平、福山、招远、文登等县市区食品厂,先后引进日本多功能榨机和意大利面 包生产线等设备。到年底,全市商办食品厂共19家,其中全民所有制厂有烟台市、福山区、蓬莱县、 黄县、掖县、莱阳县、栖霞县、海阳县、乳山县、牟平县、文登县、荣成县、招远县、威海市食品厂 及文登县冷食厂、乳山县花生厂16家;集体所有制厂有烟台市北来香糕点厂、烟台市一品香糕点厂及 长岛县食品厂3家。共有职工3226人,固定资产原值1990万元,全年生产各种糕点29564吨,工业总产 值5737万元,实现利润总额264.3万元。1981~1985年,先后有27种产品获省优质产品称号,有10种 产品获商业部优质产品称号。 获商业部优质产品称号的产品 ┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓ ┃ 项 目 │ 商 标 │ 生 产 厂 │ 获奖时间(年) ┃ ┃品 名 │ │ │ ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 提浆月饼 │ 奔月牌 │ 牟平县食品厂 │ 1981 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 精粉长寿糕 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 牛奶饼干 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 婴儿乐饼干 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 婴儿乐饼干 │ 烟台山牌 │ 烟台市食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 广式儿童月饼 │ 昆嵛山牌 │ 文登县食品厂 │ 1985 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 菠萝月饼 │ 百鸟牌 │ 海阳县食品厂 │ 1985 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 清真月饼 │ 蜜源牌 │ 威海市食品厂 │ 1985 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 硬皮月饼 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1985 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 提浆月饼 │ 奔月牌 │ 牟平县食品厂 │ 1985 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┛ 获山东省优质产品称号的产品 ┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓ ┃ 项 目 │ 商 标 │ 生 产 厂 │ 获奖时间(年) ┃ ┃品 名 │ │ │ ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 普通饼干 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1982 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 提浆月饼 │ 奔月牌 │ 牟平县食品厂 │ 1982 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 婴儿乐饼干 │ 烟台山牌 │ 烟台市食品厂 │ 1983 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 普通桃酥 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1983 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 红蛋糕 │ 百鸟牌 │ 海阳县食品厂 │ 1983 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 精粉桃酥 │ 昆嵛山牌 │ 文登县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 精粉长寿糕 │ 昆嵛山牌 │ 文登县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 精粉桃酥 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 蜜三刀 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 马蹄饼 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 萨其马 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 龙饼 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 盘龙酥 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 精粉长寿糕 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 芙蓉糕 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 精粉桃酥 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 牛奶饼干 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┛ 续表 ┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓ ┃ 项 目 │ 商 标 │ 生 产 厂 │ 获奖时间(年) ┃ ┃品 名 │ │ │ ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 蜜三刀 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 马蹄酥 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 羊角蜜 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 龙饼 │ 烟台山牌 │ 烟台市食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 精粉长寿糕 │ 凤祥牌 │ 烟台市北来香糕点厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 精粉长寿糕 │ 百鸟牌 │ 海阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 雪花面包 │ 百鸟牌 │ 海阳县食品厂 │ 1984 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 奶油西点 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1985 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 京八件 │ 山风牌 │ 黄县食品厂 │ 1985 ┃ ┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨ ┃ 提浆月饼 │ 奔月牌 │ 牟平县食品厂 │ 1985 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┛ 糖果 商办糖果生产始于50年代。烟台市、福山县、黄县、海阳县、文登县及威海市食品厂建立后, 先后增设糖果生产车间,生产青果糖,在本地销售。1970年,烟台市食品厂购置糖果机、包装机等专 用设备。 部分厂生产的糖果开始销往省外。 此后,各县食品厂均添置生产糖果的专用机械设备。到 1985年底,全市商业系统有烟台市、黄县、掖县、海阳县、乳山县、荣成县、文登县、莱阳县、威海 市食品厂及烟台市一品香糕点厂10家生产糖果,全年产量为1126吨。其中烟台市食品厂生产695吨, 占全市总产量的61.7%,海阳县食品厂生产的硬糖,在1981年山东省糖果质量评比中获第一名。烟 台市食品厂生产的普通奶糖,掖县食品厂生产的高档奶糖,海阳县食品厂生产的三色硬糖分获1982年 烟台地区糖果质量评比第一名。 冷食品 商办冷食品生产始于1958年。到1976年,全区商办食品厂多数建起冷食品加工车间,均配备 3.5~10万大卡冷冻机和冰棍机。产品有冰棍、冰砖、雪糕、冰激凌及汽水、杨梅汤等10多种。1977 年,生产冰棍2240万支,其中烟台市食品厂生产1191万支,占总产量的53%。1985年底,有烟台市、 福山区、黄县、掖县、莱阳县、栖霞县、海阳县、乳山县、牟平县、长岛县食品厂及文登县冷食厂13 家生产冷食品,全年共生产2382吨。其中烟台市食品厂生产449吨,威海市食品厂生产340吨,莱阳县 食品厂生产242吨,3个厂产量占总产量的43.3%。