19世纪,济南烟酒糖茶行业多数是家庭私营店,还有少数较大的合资商号和股份 制商号。行业的管理有商会和行业公会。在用工上,实行学徒工制。学徒担负繁重的 体力劳动,有“三年满,四年圆,五年头儿上才给钱”之说。在用人上,实行家族世 袭,任人唯亲。 20世纪初,烟酒糖茶糕点行业引入资本主义经营方式。泉祥茶庄、泰康食物有限 公司实行总经理制,上海食物有限公司实行董事会制度。在人事方面,由总经理聘任 或董事会根据股份多少决定代理人。在待遇方面,股东按股分红;学员头三年没有工 资,东家每年馈送10元(银元),以后每年略有增长;内部人员等级分明,除经理外, 分职员、练习生、工匠、杂役等,待遇差距大。糕点业作坊多为前店后厂,厂店不分 。 1948年10月,市政府成立烟酒糖茶经营和管理机构,管理济南的烟酒糖茶市场。 1950年制订了济南茶叶店规。 1953~1957年,建立了社会主义统一市场,以“发展经济,保障供给”为主要任 务。1956年初,各业实现了全行业公私合营,小商小贩组织起来走合作化的道路,并 建立了行之有效的管理制度。1957年,完成销售总额4917万元,利润72万元(批发部 除外)。 1958年,烟酒糖茶糕点由多行业经营变为统一经营,统一管理。由于“左”的思 想影响,实行“大破大立”,不少行之有效的规章制度被取消,推行“一账三用”和 以单代账等办法,一度给企业经营管理和市场造成了混乱。1961年,经过整顿,重新 制定了一系列管理制度。1962年,按照中央指示进行“三清一改”,济南烟酒糖茶行 业共查出有账无货的28笔,金额19万余元;有货无账的8笔,金额4000余元;账实不 符的260余笔,占库存笔数的25.53%,并查出109种有质量问题的酒糖小食品。通过 “三清一改”,制定了生产经营实施细则和小组管理制度。 1963~1965年,根据国务院关于加强酒类专酿专卖管理工作的通知,按照“统一 领导,加强管理”的方针,组建了3个管理处,调整机构,减少层次,精简人员,建 立各种岗位责任制,使经营管理走向了正轨。 1966~1975年,由于“左”的干扰,企业应得的合理利润,职工的综合奖金及一 些行之有效的规章制度被视为资产阶级的“利润挂帅、物质刺激”和“管、卡、压” ,予以批判和废除,造成管理混乱,商品质量低劣,服务质量差,市场萧条,购销业 务放松,官商作风滋长,形成了有啥卖啥、等客上门的局面,买商品走后门之风愈刮 愈烈,传统的经营方法和服务项目及管理制度逐渐被丢掉。 1976年后,烟酒糖茶糕点行业逐渐摆脱“左”的思想束缚,加强了经营管理。1 978年,济南糖业烟酒采购供应站重新修订《企业管理制度》,贯彻《职工奖惩条例 》,同时进行职业道德教育,开展“文明经营,礼貌待客,优质服务,方便群众”的 优良服务活动,并制定了营业员柜台服务“十个不准”,即:不在柜台内吸烟、吃东 西、干私活,不冷落、顶撞顾客,不在柜台内聊天、打闹,不在柜台内会客交谈,不 因结账、交货不理睬顾客,不在柜台内看书、看报,不坐着接待顾客,不随意离开工 作岗位,不挪借货款和票券,不私分商品和“少一罚十”等一系列规章制度。1980年 ,购进22411万元,占计划103.67%,实现利润828.6万元,占计划107%;其中零售 企业购进2933万元,占计划117.78%,实现利润139万元,占计划133.76%。 1981年,企业实行经济责任制,发挥职工代表大会的监督作用,健全了民主管理 制度。1983年,在堤口路、黄台、八里桥、七里山分别增设了三级批发网点。在经营 上,采取大购大销,千方百计组织货源,提高市场竞争力,扩大商品流通渠道。当年 糖业烟酒站实现销售额2732万元,占计划103%,实现利润100万元,占计划103%。 1984年,进一步贯彻简政放权的政策,下放了人员使用权、商品采购权、经营分 配权等。济南糖业烟酒采购供应站制订了《企业管理试行条例》、《政治工作条例》 、《企业职工奖惩条例》试行细则、工资管理实施细则及财务管理、计划管理、物价 管理制度等并贯彻落实《食品卫生法》。 1985年,在实行经理负责制的基础上,扩大企业自主权,较大的零售商店都兼营 批发业务,实行“国家所有,集体经营,独立核算,照章纳税,自负盈亏”。 1949~1985年济南市烟酒糖茶销售总额 (二、三级批发业务) 单位:万元 ┌──┬────┬─────┬─────────────┐ │年份│销售总值│国内纯销售│调出 │ │ │ │ ├────┬────┬───┤ │ │ │ │合计 │省内 │省外 │ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1949│13.0 │10.2 │2.8 │2.8 │ │ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1952│367.0 │367.0 │ │ │ │ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1957│4917.0 │1977.6 │2539.9 │2451.7 │88.2 │ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1962│6113.2 │2735.1 │3021.7 │2210.8 │810.9 │ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1965│8451.2 │1746.2 │6286.3 │4170.3 │2116.0│ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1970│10873.2 │1149.7 │9723.5 │6722.2 │3001.3│ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1975│14951.0 │1725.1 │13225.9 │9973.0 │3252.9│ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1980│22411.7 │3211.5 │19200.2 │12356.3 │6843.9│ ├──┼────┼─────┼────┼────┼───┤ │1985│29560.0 │3654.1 │5347.4 │5199.5 │147.9 │ └──┴────┴─────┴────┴────┴───┘ 1949~1985年济南市烟酒糖茶销售量 (二、三级批发业务) ┌──┬───┬─────┬───┬───┐ │年份│卷烟 │酒类(吨) │食糖 │茶叶 │ │ │(箱) ├──┬──┤(吨) │(担) │ │ │ │合计│白酒│ │ │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1949│12 │1117│1099│ │ │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1952│4988 │1371│1311│ │ │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1957│54403 │1943│1602│10830 │55714 │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1962│36758 │2442│1669│7096 │25163 │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1965│97988 │2407│1987│14438 │26529 │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1970│119871│3343│2499│17371 │48702 │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1975│190231│5425│3116│22530 │74512 │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1980│276460│7310│3258│27974 │91813 │ ├──┼───┼──┼──┼───┼───┤ │1985│419547│3490│2044│32960 │52407 │ └──┴───┴──┴──┴───┴───┘