豆腐小吃,各地都有。 豆腐脑,福山称之为老豆腐。一般是加酱油、辣椒油(酱)、腌韭菜花等食用。 胶东数县豆腐脑加热卤,自成风味。 浆豆腐,做软嫩豆腐,筐底垫油布装盛,以豆腐刀(铜片)切豆腐,连浆盛碗中, 可做早点。 托板豆腐,沿运河济宁、临清等城市有之,豆腐鲜嫩,零售时,切豆腐于小托 板上,顾客就地托板吮食,风味与形式都称独特。 热豆腐,胶东各地从前都曾流行。于集市上临时支灶,煮一锅豆腐,食客自带 冷饼子,掰在碗中,连汤浇豆腐,佐辣椒、咸菜食用。 熏豆腐,曲阜流行,泗河北王庄储家村做熏豆腐有600多年历史。 粥饭一类小吃,各地风味不同。 糁,以临沂市的沂州糁最为有名,有牛肉糁、鸡肉糁、羊肉糁等品种。用肉末、 麦米、面粉和多种佐料制成。 荷叶粥,以荷叶为盖煮粥,凉后食用,济南夏令小吃。 五香甜沫,济南传统小吃。 八宝茶汤,各地都有。 绿豆丸子汤,鲁西南最为流行。 豆汁粥,济宁、曲阜流行的早点食品。 胡辣汤,又名胡椒辣汤,以面粉加豆腐皮、葱末、姜末、胡椒面制成,装瓦盆 中出售,与烧饼共食,鲁西南广泛流行。 脑饭,牟平名吃,咸味稀饭,当地谚语“文登的包子,福山的面,宁海州(牟 平古称)的脑饭不用看。” 米食一类小吃也很多。 黄米粽子,古称角黍,胶东称为枣粽子,端午节前后最盛行。 黄米切糕,又称切糕、刀切糕,做成一大方,担挑或用小车辆摊载上市,切片 出卖。 元宵,有金银元宵、桂花元宵、枣泥元宵等品种。 江米夹沙糕。又称夹沙凉糕,糯米饭夹豆沙,切为菱形,拌白糖食用。 济南米粉,用米粉团压粉条,浇汤食用,有高汤米粉、肘子米粉等品种。 糯米小粽,临清小吃,零售时,剥去苇叶,盛在碟中,淋蜂蜜,备小叉供顾客 食用。 焖子,烟台小吃,炒凉粉,加蒜泥等佐料食用。