各地环境不一,物产不同,就地取材,形成各种食品。 “连展”,将熟青麦穗,蒸熟,搓下麦粒,于石磨上磨成软酱条,加糖或加卤 食用。 豇豆汤,用豇豆面和水擀为薄片,爆锅做汤。 油饭,用制粉丝过程中的粉浆,爆锅加黄豆、花生米、肉丁、豆腐干等,开锅 再加玉米面、高粱面,做为稠粥,加菠菜末等“青头”,佐香椿末、葱末、酱油食 用。 甜沫,流行于鲁西的粥饭。用花生仁、黄豆粒,经浸泡和小米一起磨成“磨糊” ,爆锅加花生米、豆、豇豆、粉丝,煮开,加入“磨糊”,最后加菜末、胡椒面。 蒸榆叶、蒸榆钱、蒸刺槐花,都是略加玉米面,在箅子上蒸熟。 小豆腐,又称菜豆腐、豆沫子、渣,即古代的“半菽”。以豆面和菜煮成,各 地用菜因地制宜,以干萝卜叶、白菜、芋头叶等为常见。 菱角食物,东平湖、微山湖地方的人用菱角磨粉可做菱角面馍、菱角面条、凉 粉。 菱角粥,取菱角仁所煮的粥。 小米干饭,加菜卤食用。 二米干饭,用大、小米、绿豆蒸做。 各种稀饭,以胶东地区分得最为细致:玉米面粥叫米汤;小米粥叫粘粥;高粱 面稀饭叫胡汤;高粱面加小米做粥名叫“疥疤子饭”;放少许小米煮开名叫煮汤; 高粱煮开,名叫高粱花子;高粱去皮做粥名叫高粱米、胡秫米;玉米捣为破瓣做粥 名叫“大 子”。 高粱饼子,又称“胡汤饼子”。 嘎哒板,和高粱面擀为饼,抹油,撒盐,撒葱花,叠成几层,切为宽条状,蒸 熟,为粗粮细做食品。 粘(年)糕,也称米糕,以大黄米(黍米)和水蒸糕,佐糖食用。 荞麦面,以荞麦面做的面条。 焦豆粥,以水磨分别磨黄豆与小米为浆,箩去渣,先烧开豆浆,再加入小米浆, 不加搅动,煮至粘稠。 栗子面饼子,以栗子磨面做饼子,香味极佳,但样子不好看。因此盛产栗子、 喜制栗面饼子的莱阳黄埠寨流行一句歇后语:“黄埠寨的饼子--别看样。” 花生饼,民间榨油时,将盐、葱末、香菜末杂入炒坯中,轻榨,使饼中含油较 多,以之为零食。 豆粥,孔府家常饭,用小米掺在豆浆中熬制。 咸糊糊,用小米面或玉米面加菜末和咸盐制成的粥,孔府亦有。