大汶口文化时期,山东已有石磨棒、石磨盘等粮食加工工具,但到19世纪末, 粮食的加工技术仍停留在手工操作阶段,主要采用人工淘洗、筛选原料、人推或畜 拉石磨、石碾磨粉或碾米,用手摇或脚踏的米面罗筛米面。 1911年,烟台市茂兰福面粉厂开始采用以机械动力驱动的对辊式钢磨、回转式 平筛等制粉设备,实现连续生产的工艺流程。但至1949年,省内所用的设备多数是 进口美、德等国的产品。所用动力大部分是蒸汽机,一部分是电动机或煤气机、柴 油机,全部采用总机传动方式。生产工艺流程大部分采用长粉路,生产等级粉,产 品出率低、动力消耗高。 新中国建立初期,山东小米加工仅用清水式碾米机,1956年以后,省粮食厅在 博山、潍坊碾米厂进行了工艺设备合理配套试点,采用去石机清理,甩米机脱壳、 清水式碾米机碾米、吸风分离等一系列设备配套成龙,使工艺趋向合理,出米率增 至70%以上。 1958年,青岛第二面粉厂在前路出粉法的基础上,研制成功前路均匀出粉法, 解决了面粉质量不稳定以及易于发生磨辊断轴等问题。1963年,青岛双蚨面粉厂研 制成功磨粉机粉尘隔离器获1964年国家发明奖。 1965年,济南面粉厂改选原有小米加工的工艺设备为一条米路,能够轮换生产 大米、小米两种产品,碎米率由2.43%降低到0.38%。 1975年,山东、天津和新疆三省、市、自治区粮食部门共同设计,试制出MQ8、 4、5型三种规格的气压磨粉机,获1978年全国科学大会奖。1977年张店面粉厂试制 成功FZP-200型面粉自动包装机,获1978年全国科学大会奖。 1980-1981年,烟台地区粮食局和栖霞县植物蛋白厂选用花生饼、粕为原料生 产出花生组织蛋白,填补了国内空白,获1981年省科技成果二等奖。 1981-1984年,省粮油科研所和平度县粮油加工厂采用中温预榨--浸出工艺开 发生产特制花生粉及其组织蛋白,降低了花生蛋白变性的程度,保证了产品的蛋白 纯度,降低色度、去除涩味等,该工艺属国内首创,获1984年商业部和省科技进步 二等奖。