(一)鲑科Salmonidae 背鳍甚短,上缘不圆凸,具脂鳍;最后脊椎骨向上弯。为冷水性鱼类。 虹鳟Salmo gairdneriRichardson 侧线鳞在135枚以上,体侧有宽的红色纵带。 山东无自然分布,系建国后由朝鲜引进的人工养殖品种。80年代先在临朐县试养成功, 现已在部分地区推广养殖。 (二)香鱼科 Plecoglossidae 鳞细小,侧线完全。口底有1对褶膜。具脂鳍。 香鱼Plecoglossus altivelis Temminck et Schlegel 广泛分布于中国沿海, 其肉质优美,有特殊香味,故名。山东数量很少,仅见于崂山、昆嵛山等近海的山溪 中。 (三)银鱼科 Salangidae 头平扁,体半透明,裸露无鳞。体小型。 大银鱼 Protosalanx hyalocranius (Abbott) 旧籍称 残鱼、王余鱼(《本草 纲目》) ,亦称冰鱼(通志、郝著)。今通称银鱼,也有叫“面条鱼”的,但易与玉筋 鱼相混。为生活于河口及近海的洄游性鱼类,进入淡水产卵,亦可定居于淡水湖泊中。 大银鱼体长可达10余厘米,为银鱼中之最大者。肉质优美,为山东名特水产品之一。 年产5万斤~8万斤,过去最高曾达55万斤(1921年) ,50年代寿光县曾达300吨。由于 小清河等近海河道水质污染,至今产量很小。