食糖 食糖生产加工,包括进口原糖加工绵白糖和省内食糖生产两部分。前者 为商业进口原糖,委托工业糖厂加工,后者为工业自备原料进行省内食糖生产加工。 省内食糖生产自1958年起步,试办小规模甜菜糖示范生产厂。到1979年,各地先后 建立中小型甜菜糖厂41个,累计办厂以来共产糖24800吨。为扶持甜菜糖生产,省 政府决定,由商业按工业成本补贴收购食糖。为从长远解决甜菜糖成本高的矛盾着 想,从1974年起取消商业补贴,允许工厂以高价糖自销,实行这一办法后,一些生 产成本过高的糖厂,因亏损而下马。至1985年,全省甜菜糖生产厂尚有8家,全年 生产糖9924吨,这是省内糖产量最多的一年。此后逐年下降,1986年产糖5891吨, 1987年3103吨,1988年3100吨,1989年回升为6852吨,1990年降为2351吨。 糖果糕点 糖果糕点生产,较长时期处于手工作坊形式。1956年全行业公私合 营后,生产设备和工艺技术有所改进,但发展相当缓慢,仍未摆脱设备简陋、技术 落后、品种单调的局面。1958年后,各县先后建立了糕点加工企业。至1962年,全 省共有糖果糕点加工厂148个,职工6612人,多是地产地销为主,少数品种少量进 入省外市场。1976年后,糖果糕点生产逐步向机械化方向发展,将土炉烘烤改为电 炉烘烤。青岛糖果冷食厂生产的佛桃牌高粱饴,1979、1981年分别荣获省、部优质 奖,1984年荣获国家银质奖,1985年引进西德、丹麦6条自动生产线,年产高粱饴 1241吨,比原产量增加近5倍。1981年以后,商办企业生产的糖果、糕点、小食品、 饮料等,荣获国家和省级奖的品种71个,其中国家银质奖1个。见表3-8。 奶制品 奶粉是奶制品中的骨干商品,计划经济时期国家每年正式分配给山东 的货源只100吨左右,大部分要通过计划外组织购进。由于货源紧缺,1975年省糖 业烟酒公司召开的二级站和分、市公司会议,选择在曹县、郓城两县为试点,发展 奶制品生产,但未获成功。1978年又由兖州糖业烟酒站协助在滕县试点,取得较好 进展。省公司在滕县召开现场会议组织推广。会上并研究确定由青岛糖业烟酒站利 用崂山优质奶山羊办炼乳厂,由烟台糖业烟酒站帮助文登建立炼乳厂,两处的成功 经验,受到国务院农、工、商三部和省政府的重视,两次在文登召开全国性会议, 推动奶山羊基地和炼乳厂的发展。至1985年,全省基地奶山羊存养量由1979年的 6000头发展到599900头,建奶粉厂46处。至1990年,全省仅国营奶粉厂即发展到9 家,年产奶粉8385吨;全省国营商业年销售奶粉9461吨,而省外调入只656吨,同 时还调往省外469吨,基本解决了奶制品供应不足的状况。1986~1990年全省奶粉 购销数量见表3-9。 1986~1990年山东省奶粉购销数量表 表3-9 单位:吨 ┌──┬────┬────┬────┬────┐ │年份│省内购进│省外调入│省内销售│调往省外│ ├──┼────┼────┼────┼────┤ │1986│5136 │1212 │5814 │462 │ ├──┼────┼────┼────┼────┤ │1987│6561 │1495 │6963 │427 │ ├──┼────┼────┼────┼────┤ │1988│6339 │874 │7094 │616 │ ├──┼────┼────┼────┼────┤ │1989│5060 │560 │6183 │340 │ ├──┼────┼────┼────┼────┤ │1990│9094 │656 │9461 │469 │ └──┴────┴────┴────┴────┘ 冷饮 建国初期,冷食品多是季节性、兼营性、小规模私营企业生产经营,品 种单调。1955年后,济南、青岛等城市,开始由国营糕点、糖果厂临时增加冷食品 生产。到1965年,全省冷冻机发展到30余台,产冰糕2亿支。1977年,冷冻机增为 93台,冰糕产量约4亿支,这时还有30个县处于空白。中共十一届三中全会后,出 现国营、集体、个体大办冷饮生产的新局面,1980年冷冻机设备增为180台,由单 一的冰棍增为冰糕、雪糕、冰砖、冰激凌等十几个品种,1982年仅国营厂冰糕产量 即达10亿支。除国营厂外,还有集体、个体和工厂、学校、企事业、军队等生产冷 饮食品上市出售。为防止劣质冷饮食品充斥市场,省政府指示加强冷饮食品市场整 顿管理,1984年由省商业厅、工商局、标准局、物价局、卫生防疫站等单位,组成 冷饮办公室,设在省蔬菜副食品公司办公,各市地县也相应成立了组织,对冷饮食 品质量、标准、价格、卫生等进行严格检查整顿,市场秩序明显好转。1985年后, 各城市又从国外引进冷食品自动生产线,花色品种不断更新,冰糕产量每年递增幅 度在10%以上。