食糖 建国初期,群众生活水平低,食糖消费量很小。1950年全省销售食糖仅 6000吨,人均消费仅120克,其中县以上居民用糖5400吨,县以下销售只600吨。“ 一五”期间,从省外调入食糖18.3万吨,销售17.4万吨,平均年销量3.48万吨,较 1950年增长4.8倍,较国民经济恢复时期增长2.4倍;年人均消费650克,比1950年 增长4.4倍,供求基本平衡。自1957年起,糖源出现不足,特别是1959年后,货源 更为紧缺。1960年全省调入食糖1.5万吨,1961年又降为8300吨,市场供应十分紧 张。1964年后,货源供应好转。从1966年起,因受“文化大革命”的影响,食糖生 产徘徊不前,货源又趋紧张。“文化大革命”的十年间,平均年销食糖7.1万吨, 人均消费量900克。中共十一届三中全会后,食糖产量逐年增加。1977年到1985年, 9年中从省外调入食糖109万吨,年均调入12万吨,加上进口部分,糖源比较充裕。 1977年工业用糖50783吨,较1967年增长91.6%;1985年增为114434吨,比1967年 增长3.32倍。9年中全省共销售食糖162万吨,平均年销18万吨,人均消费2.4公斤, 比“文化大革命”时期增长1.6倍。1986年食糖实际调入17.5万吨,加上各地计划 外调入11万吨,共有货源28万吨,实际销售33万吨,比1985年增长24%。1986年是 建国以来食糖调入最多的一年,也是食糖销售困难最大的一年。由于产区直接到销 区优惠推销,指令性调拨计划打乱,造成销区库存增大,各单位互相降价竞销,导 致糖农比较利益降低,引起糖料种植面积减少,食糖市场向求大于供转化。1987年 在食糖货源紧缺的情况下,抓住国际市场糖价较低的有利时机,在省计委及银行等 部门的支持下,筹集外汇,首批进口食糖7.7万吨,解决了货源不足的困难。因而 1987年在全国因糖源不足而销售下降时,山东省销售食糖41万吨,比1986年增长24. 4%,其中工业用糖销售20.5万吨,增长38.8%,使全省6000多家用糖企业,1600 多种以糖为原料的产品,保证了正常生产,取得了较好的经济效益。1950~1990年 山东省食糖销售量见表3-4。 1950~1990年山东省食糖销售表 表3-4 单位:吨 ┌──┬───┬──┬───┬──┬───┐ │年份│销售量│年份│销售量│年份│销售量│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1950│6000 │1962│40417 │1979│137390│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1951│9054 │1963│30505 │1980│170920│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1952│14866 │1964│33062 │1981│152247│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1953│30831 │1965│43211 │1982│198898│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1954│28011 │1966│48440 │1983│221788│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1955│35358 │1967│60254 │1985│266567│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1956│44262 │1968│69667 │1986│329652│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1957│35550 │1969│83106 │1987│410049│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1958│39273 │1970│58537 │1988│395835│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1959│30226 │1973│74667 │1989│324295│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1960│19925 │1976│64199 │1990│379456│ ├──┼───┼──┼───┼──┼───┤ │1961│50753 │1978│133657│ │ │ └──┴───┴──┴───┴──┴───┘ 说明:1961~1965年的数字包括高价食糖。 糖果 建国初期,糖果销售以省内生产的低档品种为主。1953年后,省外糖果 调入量逐渐增大。1958年从上海、天津等市调进糖果2651吨,占全年糖果销售总量 的34%。食糖供应紧缺后,省外糖果受货源限制,调入量猛减。1961年因敞开销售 高价糖果,全年总销售量猛增至15015吨,而省外糖果调入仅13吨。1977年后,随 着货源的增加和糖果品种革新,销量大幅度上升,1982年升至最高峰,计46584吨。 此后,呈波浪式下降,1990年糖果销售量为15002吨。糖果消费量所以出现下降趋 势,主要是消费趋向由高糖食品向低糖食品转化所致。此外,糖果品种和包装更新 换代缓慢,糖制小食品发展迅猛,对糖果消费有所冲击和影响。山东省主要年份糖 果调入销售情况表见表3-5。 山东省主要年份糖果调入销售情况表 表3-5 单位:吨 ┌──┬────┬────┬────┬──┬────┬────┬────┐ │年份│省外调入│省内销售│调出省外│年份│省外调入│省内销售│调出省外│ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1957│ │3033 │ │1973│2468 │17905 │ │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1958│2651 │7760 │ │1975│2256 │15417 │116 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1960│233 │2566 │ │1977│2809 │22184 │199 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1961│13 │15105 │ │1980│5342 │36717 │1251 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1962│24 │10356 │ │1982│7487 │46584 │971 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1964│51 │3034 │ │1985│3398 │31015 │143 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1965│ │6661 │ │1986│2363 │29553 │89 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1966│ │10771 │ │1987│2470 │32124 │138 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1967│806 │14852 │ │1988│4287 │39455 │201 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1969│2726 │20365 │ │1989│2012 │19241 │166 │ ├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤ │1971│1648 │16165 │ │1990│889 │15002 │47 │ └──┴────┴────┴────┴──┴────┴────┴────┘ 说明:1961~1962年省内销售量包括高价糖果。 糕点 糕点经营的显著特点是要保持新鲜,因而多数品种以地产地销为主,许 多年份没有对省外调出,省外调入只是少量调剂品种。1980年后,由于包装的改进, 省内外高档风味调剂品种互有购销,但所占比重仍然较小,省外调入品种主要是高 档饼干之类。山东省主要年份糕点调入销售情况见表3-6。 山东省主要年份糕点调入销售情况表 表3-6 单位:吨 ┌──┬──┬───┬──┬──┬──┬───┬──┐ │年份│省外│省内 │调出│年份│省外│省内 │调出│ │ │调入│销售 │省外│ │调入│销售 │省外│ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1958│802 │43011 │51 │1976│17 │114125│20 │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1960│20 │42579 │ │1978│11 │120028│ │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1961│ │20515 │ │1980│33 │136728│ │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1963│5 │29624 │5 │1982│131 │163739│15 │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1965│477 │29564 │37 │1985│76 │164061│ │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1967│134 │37883 │11 │1986│242 │159277│52 │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1969│45 │54683 │ │1987│375 │164552│138 │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1970│ │63517 │ │1988│816 │157203│413 │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1972│3 │80522 │ │1989│281 │129717│129 │ ├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤ │1974│63 │94237 │ │ │ │ │ │ └──┴──┴───┴──┴──┴──┴───┴──┘ 罐头 罐头是以工业自营批发销售为主的商品,商业根据市场供求状况灵活进 货。省内产品,商业进货比重最高年份占工业产量的40~50%左右,一般在10~30 %左右。1978年后,省内罐头生产厂家增加较多,生产的鱼、肉、果类罐头开始销 售较好,很快又出现产大于销的局面。1983年,乡镇罐头厂73家,1984年即增至 123家。全省罐头产量,1978年为38659吨,1985年增至112600吨,比1978年增长1 .91倍。1988年生产262232吨,比1978年增长5.78倍。在产大于销的形势下,1990 年产量降为180800吨,但还比1978年增长3.68倍。山东省主要年份罐头购销情况见 表3-7。 山东省主要年份罐头购销情况表 表3-7 单位:吨 ┌──┬────┬────┬────┬────┬────┐ │年份│工业产量│省内购进│省外调入│省内销售│调出省外│ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1954│785 │30 │ │100 │ │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1956│1542 │124 │97 │30 │ │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1958│5869 │279 │330 │611 │101 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1961│3085 │976 │31 │1530 │119 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1964│4120 │327 │163 │278 │280 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1966│5244 │500 │174 │456 │297 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1978│38659 │21189 │2820 │7936 │14308 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1979│35504 │16457 │3323 │7887 │4187 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1981│40741 │13475 │8010 │17606 │3426 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1983│67781 │29646 │843 │28856 │3953 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1984│101092 │33223 │7875 │31700 │6089 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1985│112600 │46677 │6530 │39950 │6398 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1986│128857 │34048 │5269 │32223 │6773 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1987│127489 │22167 │1953 │31222 │2098 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1988│262232 │33105 │2203 │30322 │4063 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1989│258660 │20270 │2061 │19681 │2087 │ ├──┼────┼────┼────┼────┼────┤ │1990│180800 │14252 │932 │17014 │2882 │ └──┴────┴────┴────┴────┴────┘ 说明:省外调入主要是南方产果类罐头。