食糖 建国初期，群众生活水平低，食糖消费量很小。1950年全省销售食糖仅
6000吨，人均消费仅120克，其中县以上居民用糖5400吨，县以下销售只600吨。“
一五”期间，从省外调入食糖18.3万吨，销售17.4万吨，平均年销量3.48万吨，较
1950年增长4.8倍，较国民经济恢复时期增长2.4倍；年人均消费650克，比1950年
增长4.4倍，供求基本平衡。自1957年起，糖源出现不足，特别是1959年后，货源
更为紧缺。1960年全省调入食糖1.5万吨，1961年又降为8300吨，市场供应十分紧
张。1964年后，货源供应好转。从1966年起，因受“文化大革命”的影响，食糖生
产徘徊不前，货源又趋紧张。“文化大革命”的十年间，平均年销食糖7.1万吨，
人均消费量900克。中共十一届三中全会后，食糖产量逐年增加。1977年到1985年，
9年中从省外调入食糖109万吨，年均调入12万吨，加上进口部分，糖源比较充裕。
1977年工业用糖50783吨，较1967年增长91.6％；1985年增为114434吨，比1967年
增长3.32倍。9年中全省共销售食糖162万吨，平均年销18万吨，人均消费2.4公斤，
比“文化大革命”时期增长1.6倍。1986年食糖实际调入17.5万吨，加上各地计划
外调入11万吨，共有货源28万吨，实际销售33万吨，比1985年增长24％。1986年是
建国以来食糖调入最多的一年，也是食糖销售困难最大的一年。由于产区直接到销
区优惠推销，指令性调拨计划打乱，造成销区库存增大，各单位互相降价竞销，导
致糖农比较利益降低，引起糖料种植面积减少，食糖市场向求大于供转化。1987年
在食糖货源紧缺的情况下，抓住国际市场糖价较低的有利时机，在省计委及银行等
部门的支持下，筹集外汇，首批进口食糖7.7万吨，解决了货源不足的困难。因而
1987年在全国因糖源不足而销售下降时，山东省销售食糖41万吨，比1986年增长24.
4％，其中工业用糖销售20.5万吨，增长38.8％，使全省6000多家用糖企业，1600
多种以糖为原料的产品，保证了正常生产，取得了较好的经济效益。1950～1990年
山东省食糖销售量见表3-4。
1950～1990年山东省食糖销售表
表3-4 单位：吨
┌──┬───┬──┬───┬──┬───┐
│年份│销售量│年份│销售量│年份│销售量│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1950│6000 │1962│40417 │1979│137390│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1951│9054 │1963│30505 │1980│170920│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1952│14866 │1964│33062 │1981│152247│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1953│30831 │1965│43211 │1982│198898│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1954│28011 │1966│48440 │1983│221788│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1955│35358 │1967│60254 │1985│266567│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1956│44262 │1968│69667 │1986│329652│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1957│35550 │1969│83106 │1987│410049│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1958│39273 │1970│58537 │1988│395835│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1959│30226 │1973│74667 │1989│324295│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1960│19925 │1976│64199 │1990│379456│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1961│50753 │1978│133657│ │ │
└──┴───┴──┴───┴──┴───┘
说明：1961～1965年的数字包括高价食糖。
糖果 建国初期，糖果销售以省内生产的低档品种为主。1953年后，省外糖果
调入量逐渐增大。1958年从上海、天津等市调进糖果2651吨，占全年糖果销售总量
的34％。食糖供应紧缺后，省外糖果受货源限制，调入量猛减。1961年因敞开销售
高价糖果，全年总销售量猛增至15015吨，而省外糖果调入仅13吨。1977年后，随
着货源的增加和糖果品种革新，销量大幅度上升，1982年升至最高峰，计46584吨。
此后，呈波浪式下降，1990年糖果销售量为15002吨。糖果消费量所以出现下降趋
势，主要是消费趋向由高糖食品向低糖食品转化所致。此外，糖果品种和包装更新
换代缓慢，糖制小食品发展迅猛，对糖果消费有所冲击和影响。山东省主要年份糖
果调入销售情况表见表3-5。
山东省主要年份糖果调入销售情况表
表3-5 单位：吨
┌──┬────┬────┬────┬──┬────┬────┬────┐
│年份│省外调入│省内销售│调出省外│年份│省外调入│省内销售│调出省外│
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1957│ │3033 │ │1973│2468 │17905 │ │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1958│2651 │7760 │ │1975│2256 │15417 │116 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1960│233 │2566 │ │1977│2809 │22184 │199 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1961│13 │15105 │ │1980│5342 │36717 │1251 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1962│24 │10356 │ │1982│7487 │46584 │971 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1964│51 │3034 │ │1985│3398 │31015 │143 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1965│ │6661 │ │1986│2363 │29553 │89 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1966│ │10771 │ │1987│2470 │32124 │138 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1967│806 │14852 │ │1988│4287 │39455 │201 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1969│2726 │20365 │ │1989│2012 │19241 │166 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1971│1648 │16165 │ │1990│889 │15002 │47 │
└──┴────┴────┴────┴──┴────┴────┴────┘
说明：1961～1962年省内销售量包括高价糖果。
糕点 糕点经营的显著特点是要保持新鲜，因而多数品种以地产地销为主，许
多年份没有对省外调出，省外调入只是少量调剂品种。1980年后，由于包装的改进，
省内外高档风味调剂品种互有购销，但所占比重仍然较小，省外调入品种主要是高
档饼干之类。山东省主要年份糕点调入销售情况见表3-6。
山东省主要年份糕点调入销售情况表
表3-6 单位：吨
┌──┬──┬───┬──┬──┬──┬───┬──┐
│年份│省外│省内 │调出│年份│省外│省内 │调出│
│ │调入│销售 │省外│ │调入│销售 │省外│
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1958│802 │43011 │51 │1976│17 │114125│20 │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1960│20 │42579 │ │1978│11 │120028│ │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1961│ │20515 │ │1980│33 │136728│ │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1963│5 │29624 │5 │1982│131 │163739│15 │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1965│477 │29564 │37 │1985│76 │164061│ │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1967│134 │37883 │11 │1986│242 │159277│52 │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1969│45 │54683 │ │1987│375 │164552│138 │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1970│ │63517 │ │1988│816 │157203│413 │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1972│3 │80522 │ │1989│281 │129717│129 │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1974│63 │94237 │ │ │ │ │ │
└──┴──┴───┴──┴──┴──┴───┴──┘
罐头 罐头是以工业自营批发销售为主的商品，商业根据市场供求状况灵活进
货。省内产品，商业进货比重最高年份占工业产量的40～50％左右，一般在10～30
％左右。1978年后，省内罐头生产厂家增加较多，生产的鱼、肉、果类罐头开始销
售较好，很快又出现产大于销的局面。1983年，乡镇罐头厂73家，1984年即增至
123家。全省罐头产量，1978年为38659吨，1985年增至112600吨，比1978年增长1
.91倍。1988年生产262232吨，比1978年增长5.78倍。在产大于销的形势下，1990
年产量降为180800吨，但还比1978年增长3.68倍。山东省主要年份罐头购销情况见
表3-7。
山东省主要年份罐头购销情况表
表3-7 单位：吨
┌──┬────┬────┬────┬────┬────┐
│年份│工业产量│省内购进│省外调入│省内销售│调出省外│
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1954│785 │30 │ │100 │ │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1956│1542 │124 │97 │30 │ │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1958│5869 │279 │330 │611 │101 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1961│3085 │976 │31 │1530 │119 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1964│4120 │327 │163 │278 │280 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1966│5244 │500 │174 │456 │297 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1978│38659 │21189 │2820 │7936 │14308 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1979│35504 │16457 │3323 │7887 │4187 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1981│40741 │13475 │8010 │17606 │3426 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1983│67781 │29646 │843 │28856 │3953 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1984│101092 │33223 │7875 │31700 │6089 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1985│112600 │46677 │6530 │39950 │6398 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1986│128857 │34048 │5269 │32223 │6773 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1987│127489 │22167 │1953 │31222 │2098 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1988│262232 │33105 │2203 │30322 │4063 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1989│258660 │20270 │2061 │19681 │2087 │
├──┼────┼────┼────┼────┼────┤
│1990│180800 │14252 │932 │17014 │2882 │
└──┴────┴────┴────┴────┴────┘
说明：省外调入主要是南方产果类罐头。
二、购销
视图
食糖 建国初期，群众生活水平低，食糖消费量很小。1950年全省销售食糖仅
6000吨，人均消费仅120克，其中县以上居民用糖5400吨，县以下销售只600吨。“
一五”期间，从省外调入食糖18.3万吨，销售17.4万吨，平均年销量3.48万吨，较
1950年增长4.8倍，较国民经济恢复时期增长2.4倍；年人均消费650克，比1950年
增长4.4倍，供求基本平衡。自1957年起，糖源出现不足，特别是1959年后，货源
更为紧缺。1960年全省调入食糖1.5万吨，1961年又降为8300吨，市场供应十分紧
张。1964年后，货源供应好转。从1966年起，因受“文化大革命”的影响，食糖生
产徘徊不前，货源又趋紧张。“文化大革命”的十年间，平均年销食糖7.1万吨，
人均消费量900克。中共十一届三中全会后，食糖产量逐年增加。1977年到1985年，
9年中从省外调入食糖109万吨，年均调入12万吨，加上进口部分，糖源比较充裕。
1977年工业用糖50783吨，较1967年增长91.6％；1985年增为114434吨，比1967年
增长3.32倍。9年中全省共销售食糖162万吨，平均年销18万吨，人均消费2.4公斤，
比“文化大革命”时期增长1.6倍。1986年食糖实际调入17.5万吨，加上各地计划
外调入11万吨，共有货源28万吨，实际销售33万吨，比1985年增长24％。1986年是
建国以来食糖调入最多的一年，也是食糖销售困难最大的一年。由于产区直接到销
区优惠推销，指令性调拨计划打乱，造成销区库存增大，各单位互相降价竞销，导
致糖农比较利益降低，引起糖料种植面积减少，食糖市场向求大于供转化。1987年
在食糖货源紧缺的情况下，抓住国际市场糖价较低的有利时机，在省计委及银行等
部门的支持下，筹集外汇，首批进口食糖7.7万吨，解决了货源不足的困难。因而
1987年在全国因糖源不足而销售下降时，山东省销售食糖41万吨，比1986年增长24.
4％，其中工业用糖销售20.5万吨，增长38.8％，使全省6000多家用糖企业，1600
多种以糖为原料的产品，保证了正常生产，取得了较好的经济效益。1950～1990年
山东省食糖销售量见表3-4。
1950～1990年山东省食糖销售表
表3-4 单位：吨
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│年份│销售量│年份│销售量│年份│销售量│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1950│6000 │1962│40417 │1979│137390│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1951│9054 │1963│30505 │1980│170920│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1952│14866 │1964│33062 │1981│152247│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1953│30831 │1965│43211 │1982│198898│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1954│28011 │1966│48440 │1983│221788│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1955│35358 │1967│60254 │1985│266567│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1956│44262 │1968│69667 │1986│329652│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1957│35550 │1969│83106 │1987│410049│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1958│39273 │1970│58537 │1988│395835│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1959│30226 │1973│74667 │1989│324295│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1960│19925 │1976│64199 │1990│379456│
├──┼───┼──┼───┼──┼───┤
│1961│50753 │1978│133657│ │ │
└──┴───┴──┴───┴──┴───┘
说明：1961～1965年的数字包括高价食糖。
糖果 建国初期，糖果销售以省内生产的低档品种为主。1953年后，省外糖果
调入量逐渐增大。1958年从上海、天津等市调进糖果2651吨，占全年糖果销售总量
的34％。食糖供应紧缺后，省外糖果受货源限制，调入量猛减。1961年因敞开销售
高价糖果，全年总销售量猛增至15015吨，而省外糖果调入仅13吨。1977年后，随
着货源的增加和糖果品种革新，销量大幅度上升，1982年升至最高峰，计46584吨。
此后，呈波浪式下降，1990年糖果销售量为15002吨。糖果消费量所以出现下降趋
势，主要是消费趋向由高糖食品向低糖食品转化所致。此外，糖果品种和包装更新
换代缓慢，糖制小食品发展迅猛，对糖果消费有所冲击和影响。山东省主要年份糖
果调入销售情况表见表3-5。
山东省主要年份糖果调入销售情况表
表3-5 单位：吨
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│年份│省外调入│省内销售│调出省外│年份│省外调入│省内销售│调出省外│
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1957│ │3033 │ │1973│2468 │17905 │ │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1958│2651 │7760 │ │1975│2256 │15417 │116 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1960│233 │2566 │ │1977│2809 │22184 │199 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1961│13 │15105 │ │1980│5342 │36717 │1251 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1962│24 │10356 │ │1982│7487 │46584 │971 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1964│51 │3034 │ │1985│3398 │31015 │143 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1965│ │6661 │ │1986│2363 │29553 │89 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1966│ │10771 │ │1987│2470 │32124 │138 │
├──┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼────┤
│1967│806 │14852 │ │1988│4287 │39455 │201 │
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│1969│2726 │20365 │ │1989│2012 │19241 │166 │
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│1971│1648 │16165 │ │1990│889 │15002 │47 │
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说明：1961～1962年省内销售量包括高价糖果。
糕点 糕点经营的显著特点是要保持新鲜，因而多数品种以地产地销为主，许
多年份没有对省外调出，省外调入只是少量调剂品种。1980年后，由于包装的改进，
省内外高档风味调剂品种互有购销，但所占比重仍然较小，省外调入品种主要是高
档饼干之类。山东省主要年份糕点调入销售情况见表3-6。
山东省主要年份糕点调入销售情况表
表3-6 单位：吨
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│年份│省外│省内 │调出│年份│省外│省内 │调出│
│ │调入│销售 │省外│ │调入│销售 │省外│
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│1958│802 │43011 │51 │1976│17 │114125│20 │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1960│20 │42579 │ │1978│11 │120028│ │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1961│ │20515 │ │1980│33 │136728│ │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1963│5 │29624 │5 │1982│131 │163739│15 │
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│1965│477 │29564 │37 │1985│76 │164061│ │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1967│134 │37883 │11 │1986│242 │159277│52 │
├──┼──┼───┼──┼──┼──┼───┼──┤
│1969│45 │54683 │ │1987│375 │164552│138 │
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│1970│ │63517 │ │1988│816 │157203│413 │
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│1972│3 │80522 │ │1989│281 │129717│129 │
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│1974│63 │94237 │ │ │ │ │ │
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罐头 罐头是以工业自营批发销售为主的商品，商业根据市场供求状况灵活进
货。省内产品，商业进货比重最高年份占工业产量的40～50％左右，一般在10～30
％左右。1978年后，省内罐头生产厂家增加较多，生产的鱼、肉、果类罐头开始销
售较好，很快又出现产大于销的局面。1983年，乡镇罐头厂73家，1984年即增至
123家。全省罐头产量，1978年为38659吨，1985年增至112600吨，比1978年增长1
.91倍。1988年生产262232吨，比1978年增长5.78倍。在产大于销的形势下，1990
年产量降为180800吨，但还比1978年增长3.68倍。山东省主要年份罐头购销情况见
表3-7。
山东省主要年份罐头购销情况表
表3-7 单位：吨
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│年份│工业产量│省内购进│省外调入│省内销售│调出省外│
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│1954│785 │30 │ │100 │ │
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│1956│1542 │124 │97 │30 │ │
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│1958│5869 │279 │330 │611 │101 │
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│1961│3085 │976 │31 │1530 │119 │
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│1964│4120 │327 │163 │278 │280 │
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│1966│5244 │500 │174 │456 │297 │
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│1978│38659 │21189 │2820 │7936 │14308 │
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│1979│35504 │16457 │3323 │7887 │4187 │
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│1981│40741 │13475 │8010 │17606 │3426 │
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│1983│67781 │29646 │843 │28856 │3953 │
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│1984│101092 │33223 │7875 │31700 │6089 │
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│1985│112600 │46677 │6530 │39950 │6398 │
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│1986│128857 │34048 │5269 │32223 │6773 │
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│1987│127489 │22167 │1953 │31222 │2098 │
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│1988│262232 │33105 │2203 │30322 │4063 │
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│1989│258660 │20270 │2061 │19681 │2087 │
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│1990│180800 │14252 │932 │17014 │2882 │
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说明：省外调入主要是南方产果类罐头。