杵臼 将石块凿成凹槽，把籽粒放在槽中，用一个相当重量的下部椭球形的石
棒或木棒连续入槽舂击，将壳和糠击落，再经吹簸得净米，或将籽粒粉碎得米糁，
或将瓜干、豆饼舂碎。用杵臼舂米，全靠臂力，劳动强度大，效率低。现临沂、菏
泽地区仍有使用。
图2-59临沂地区使用的杵臼
碓 碓是利用杠杆原理，在木架上装一小横轴，上置一长木杆，杆头装碓头，
另一端短而靠轴，供人用脚踩压，脚压碓头翘起，脚移开碓头下落，借以舂击臼中
的谷粒。支点靠近脚踩一端，用于增加碓头冲击力。现仅流行于临沂地区的山区农
村。
图2-60临沂县使用的脚踏碓
磨 春秋时山东鲁南人公输班发明。汉出土文物和石刻画像说明当时已广泛使
用，现仍为农村常用的加工谷物的工具，但已逐渐被淘汰，大宗粮食加工已不使用。
磨是由两扇磨齿齿纹完全相反的圆形石块磨扇组成，下扇装一短轴，上扇安在
下扇上面，并凿有磨眼，以便注入籽粒，可以绕轴旋转。谷物由上扇的磨眼徐徐注
入，随着上扇绕轴旋转，谷物在两扇之间均匀散开受磨而成粉，最后由两扇夹缝中
流到磨盘，将粉收起经筛而得面。磨扇直径一般75厘米，上扇厚20厘米，下扇厚18
厘米，磨台高75厘米，直径135厘米。每天工作10小时，可磨小麦100公斤左右。磨
分干、水两大类，干磨磨面粉，水磨磨浆汁。
另有一种拐磨(小磨)，体积较小，磨台四周有沿成槽，利用曲柄连杆作用，使
往复运动变为圆周运动。水磨是先将籽粒泡好，与水同时注入磨眼，主要用于制作
浆汁 图2-61威海市农民使用的磨
。
水力磨 利用水的冲动力推动石磨运行。山东利用水力作动力带动农具的较少，
仅有水力磨，在济南、章丘、桓台、临淄、沂源等少数地方使用，而且为数不多。
章丘县的水力磨构造极为简单，由水冲动卧轮，带动磨(碾)转动。有的是由水冲动
一个立轮，立轮的横轴一端装上齿轮，与磨(碾)立轴的下端所装的一个齿轮衔接，
使磨(碾)转动，但这种磨很少。章丘使用水力磨最早记载见于明代正德年间(1506
～1515)，起源何时不详。据清代道光年间所编《章丘县志》记载：“自百脉水北
流而至，冲击碾石岂，涵泽万亩……沿河居民灌田畴，置水磨，种稻植荷，受
其利者，甲于他邑。”济南市内也有利用泉水带动磨(碾)的，后均因水源不足等原
因而绝迹。
图2-62章丘县水力磨遗址
碾 山东农村谷物加工所用的碾主要有3种：
1、槽碾用一根横木，一端装上一个石制辊，一端固定石立柱上，用手来回推
动横木，使其在一个梭形的石槽中往复地碾轧需要粉碎之物品。现仅临沂地区的少
数村庄还在使用。
图2-63平邑县农民使用槽碾粉碎地瓜干
图2-64昌邑县使用的碾
2、辊碾(碾、海青碾、石辊轴、碾子)辊碾曾为山东农村主要谷物加工工具，
现仍使用，但数量不多。碾有花碾、光碾之分。花碾是在石辊表面凿有凹槽或花纹，
用于粮食的脱壳、去皮；光碾没有花纹或凹槽，用于粉碎谷物。碾台是用石和砖砌
成的圆台，圆台上安立轴，用一个大石辊，辊处安木框，框两旁中间装有短轴，短
轴插入石辊两头中间槽中，用人或牲口带动木框，石辊随木框滚动，将谷物碾碎。
碾台一般高68厘米，直径177厘米，碾底直径114厘米，碾轮(石辊)直径46厘米，长
48厘米。
3、石呙碾由槽碾发展而来。在碾台周围有凹槽，石辊沿槽转动，将槽碾
往复运动改成圆周运动。老式油坊多用石呙碾，后改新法榨油，多弃之不用。
罗、脚踏罗 经磨、碾、杵臼粉碎的粮食，需要分离出精细面粉时，均需用罗。
罗用丝织成，具有粗细不同的孔眼(筛小麦粉者每平方寸38孔，筛玉米面者每平方
寸32孔)，镶在木框底部，用手来回抖动，可获得较细面粉，或用于筛出籽粒中的
灰尘、细沙。它虽然效率低，但制造容易，筛选少量粮食仍很方便。
另有一种脚踏罗，是利用人的两脚操纵的粮食加工工具，效率远远高于手工罗，
结构较为复杂。1949年前，为城镇粮食加工作坊主要筛罗工具，富有人家或饭店、
馍铺也有使用，1949年后渐已绝迹。