食品工业是山东乡镇工业的重点行业之一,按门类分为粮食加工、油料加工、 采盐、罐头、饮料酒、糖果糕点、屠宰及肉类加工、蛋品加工、乳品加工、水产加 工、调味品、豆制品等。 建国前,山东农村就有油坊、粉坊、磨坊、豆腐坊等食品生产,并有许多传统 名特食品饮誉国内外,象即墨老酒、龙口粉丝、德州扒鸡、周村大酥烧饼、临沂八 宝豆豉、济宁酱菜、洛口醋等产品都有几十年甚至数百年的生产历史。但是,由于 受自然经济的制约和战乱、灾害的影响,山东农村的食品生产发展十分缓慢。 50年代后期,随着社队工业的出现,农村食品生产开始得到恢复和发展。但是, 在经济困难、十年“文化大革命”和长期“左”的思想影响下,农业生产落后,农 产品总量少,特别是粮食生产不过关,不具备加工转化的条件,从而在一定程度上 制约了农村食品工业的发展。1979年,全省社办食品生产企业911处,产值12825万 元。主要从事磨粉、食用植物油、原盐、酿酒生产。少量产品外销,主要出口产品 有兔肉341吨、果干果脯1232吨、冻芋头312吨、对虾25吨、粉丝16吨、猪肠衣46.9 万根、花生烤果1604吨、山楂饼302吨、香油20吨、姜干18.4吨、蒜干45吨、 肉食 鸡1729吨,出口交货值1581.7万元。 进入80年代,随着国家在农村一系列重大改革的实施和各项政策的落实,农业 和农村经济发生了深刻变化。粮棉油总产大幅度提高,经济作物种植面积扩大,农 副产品市场、价格逐步放开,农民收入不断增加,为食品工业的发展创造了良好的 资源条件和更多的社会需求,使山东乡镇食品工业步入了一个新的发展时期。1985 年,全省乡村食品工业产值15.3亿元,比1980年增长4倍, 占工业产值的比重也由 1980年的6%上升到12.4%,成为主要工业行业之一。1986年,中共山东省委、 山东 省人民政府《关于进一步加快乡镇企业发展的若干规定》中指出:“乡镇企业要立 足当地资源优势,大力发展以农副产品为原料的加工业。……大量的农副产品加工, 要有计划地向原料产地扩散转移,尽可能由乡镇企业承担。”1988年,经有关部门 批准,省乡镇企业局成立“山东省乡镇企业农副产品加工开发公司”,承担全省乡 镇企业系统农副产品的生产技术开发、信息咨询、人员培训等。并建立山东省乡镇 企业食品质量监督检验站,负责乡镇企业食品生产的监督检验和质量认定。80年代 后期,山东乡镇食品工业尽管加工能力还不高,特别是精加工、深加工能力弱,开 发新产品的能力较低,但基本改变了作坊式生产,产品结构、质量和档次,以及生 产技术、 生产规模都有了很大改善和提高。 1990 年, 全省乡村食品工业发展到 19562家,其中镇办2039家,村办17523家,食品工业产值达到77.75亿元, 产值比 重为13.2%,其中乡镇办34.2亿元,村办43.5亿元,固定资产原值23.46亿元,占全 省乡村工业固定资产原值的10.5%,主要设备有:碾米机5405台、磨面机22066台、 榨油机8270台、乳品加工机械62套、罐头机械899套、啤酒设备41套、 饮料罐装机 287台。 乡镇食品工业的发展,为农副产品的就地转化、增值,改善人民群众的食品构 成,丰富市场,满足社会需求,发挥了重要作用,已经成为山东食品工业的重要组 成部分。1990年全省乡镇食品工业主要产品产量:原盐120.5万吨,食用植物油39 .3万吨,粮食加工1206.6万吨,奶制品7496吨,罐头10.66万吨,饮料酒27 万吨, 糕点5.7万吨,豆制品7.9万吨,调味品9.1万吨,淀粉17.6万吨,粉丝11.5 万吨。 许多产品在全国乡镇食品行业中占很大份额,如植物油和罐头居第二位,饮料酒第 四位,粮食加工第六位。全省乡镇食品出口企业发展到465家,出口交货值9.6亿元, 主要出口产品有:海产品34285万元,蔬菜制品9000万元,肠衣6252万元, 花生制 品15735万元,芦笋罐头4628万元,肉食鸡2248万元,粉丝3353万元。 全省累计有 247种产品荣获省以上优质食品奖, 其中招远市龙口粉丝加工总厂生产的“塔牌” 龙口粉丝,1985年荣获国家金质奖,益都县果品加工厂生产的“青州”牌糖水山楂 罐头和菏泽市沙土酿造厂生产的“葵花”牌特鲜酱油同时荣获国家银质奖,1987年 文登县乳品厂生产的“昆仑山”牌全脂奶粉也被评为国家银质奖。 进入90年代,随着人民生活水平的不断提高和市场需求的扩大,乡镇食品工业 进一步健康发展。1995年,全省乡村两级食品工业达到16843处,从业人员56.6 万 人,产值613.7亿元。在激烈的市场竞争中,一大批规模大,效益好、 市场竞争力 强的企业脱颖而出,如济宁的菱花集团,诸城的得利斯集团,聊城的嘉明集团、凤 祥集团,烟台的龙大集团等。