新中国建立后,山东于50年代开始从南方引种茶,经过大量试验研究,摸清了茶 在山东的适生范围,总结出一套适应山东环境的栽培方法,60年代末开始取得成功, 从而把中国种茶的地域扩展到北纬35°30'左右, 突破了以往栽培北限为北纬30°的 结论。山东所产的茶,叶片肥厚耐冲泡,滋味浓,香气高。在加工上,各地还研制出 一些高档茶,其中日照的“雪青”,在1989年全国名优茶评比会上被评为农业部优质 茶。 一、山东茶的史迹 《中国茶叶历史资料选辑》据竺可桢研究和有关考古资料,指出四、五千年前黄 河中下游地区气候湿热,所以关于上古时期这一地区有茶的传说是有可能的。后由于 气温骤然变寒使茶绝迹。据地方志记载,山东在元、明时期,昆嵛山区曾设有管理茶 叶生产的机构“茶场提举”。又《中国茶叶》1979年曾报道: 1940年日本石川县茶叶 组合副组长本山亮一来山东调查种茶的可能性,在津浦铁路沿线北纬36°以南的旷野 中,发现一株唯一的大茶树,“粗有三抱,高达五丈余”。同年日本《茶》刊报道了 这一发现,并刊载了大茶树照片一幅,但没有山东省茶的试验、生产记载。 二、建国后引种 (一)零星引种阶段(1952年-1961年) 1952年泰安县有人引植于徂徕山。1959年冬,省商业、农林、供销等部门从安徽 黄山引进茶籽, 在东南沿海7个市地种植5000亩左右,除青岛中山公园所剩无几外, 其余全部死光。1960年由中国农科院茶叶研究所运来茶籽在省园艺研究所(泰安)试种, 越冬死亡。 (二)有计划试点阶段(1965年-1970年) 1964年省委负责人又向农林、商业、供销部门交待了引茶任务。1965年首先在五 莲县丰台以及青岛等地试点,1966年扩大到青岛、淄博、泰安、蓬莱、沂水、五莲、 潍坊、乳山、临朐、日照、崂山、文登、曲阜、沂源、胶南、蒙阴等16个市、县,面 积284亩,成活率37%。在总结经验的基础上,提出种植茶树必须选择背风向阳半山坡 的微酸性土壤(棕壤区) ,把好播种关、出苗关、越冬关。1967年在26个县播种了184 0亩,成活率提高到45%。1968年成活率达85%。1970年种植2207亩,成活率达95%。在 试种的同时, 相应进行水利建设,有70%茶园具备灌溉条件;发展养猪积肥,解决茶 粮争肥、保证茶园用肥;营造防护林带、林网,改变小气候。到1970年,部分投产茶 园亩产已超50公斤、全省共产茶3.3万多公斤,产茶种1000多公斤。 (三)扩种和高产攻关阶段(1971年-1980年) 1972年9月16日《人民日报》 登载山东“南茶北引”成功的报道。1973年10月中 国农科院茶叶研究所在日照召开6省区(山东、西藏、新疆、陕西、河北、辽宁) “南 茶北引、西迁”经验交流会。中国茶叶研究所研究员李联标考察认为:“山东南茶北 引是成功的”。由于各茶区政府在茶种、化肥、柴油等物资方面给予扶持,面积逐年 增加。到1977年,全省茶园面积达11万多亩。后期,在日照、胶南、五莲、青岛、荣 成等地安排了高产攻关试验点, 促进了茶叶产量的提高。全省年产茶100万公斤,投 产茶园平均亩产70多公斤, 达到了全国平均亩产水平。一些茶园亩产干茶100公斤以 上,小面积丰产园片亩产达200公斤~300公斤。 (四)总结提高阶段(1980年-1990年) 在扩展阶段,由于受到行政提倡、下任务和物资供应优惠等因素的影响,一些地 方不顾客观条件“大干、快上”,一些新建茶园立地条件差,基础未打好,缺苗断垄, 未老先衰或死亡,加上几次大冻害,茶园面积又大幅度回落,到1980年,全省茶园面 积仅有7.12万亩。1980和1985年,农业厅两次组织专业技术干部对茶区进行考察,提 出在没有选育出茶树抗寒品种及有效地解决越冬问题之前,不宜大面积发展新茶园, 应巩固提高现有茶园。即使是在东南沿海茶区,发展新茶园也应严格选点,用自产茶 种,要求集约栽培,提高亩产、质量第一,讲究效益。80年代后期,茶园面积保留在 2万亩左右。 1966年-1990年山东省茶园面积、产量表 表4-26 ┌──┬──────┬────────┐ │年份│茶园面积(亩)│茶叶产量(万公斤)│ ├──┼──────┼────────┤ │1966│653 │… │ ├──┼──────┼────────┤ │1967│680 │… │ ├──┼──────┼────────┤ │1968│1071 │… │ ├──┼──────┼────────┤ │1969│926 │… │ ├──┼──────┼────────┤ │1970│1928 │… │ ├──┼──────┼────────┤ │1971│2410 │3.425 │ ├──┼──────┼────────┤ │1972│4570 │7.720 │ ├──┼──────┼────────┤ │1973│10957 │15.500 │ ├──┼──────┼────────┤ │1974│50414 │17.195 │ ├──┼──────┼────────┤ │1975│49774 │34.160 │ ├──┼──────┼────────┤ │1976│52000 │50.645 │ ├──┼──────┼────────┤ │1977│115806 │56.105 │ ├──┼──────┼────────┤ │1978│87491 │88.715 │ ├──┼──────┼────────┤ │1979│78341 │102.595 │ ├──┼──────┼────────┤ │1980│71215 │67.225 │ ├──┼──────┼────────┤ │1981│67595 │102.020 │ ├──┼──────┼────────┤ │1982│64218 │120.140 │ ├──┼──────┼────────┤ │1983│50000 │119.590 │ ├──┼──────┼────────┤ │1984│47755 │91.560 │ ├──┼──────┼────────┤ │1985│36300 │69.510 │ ├──┼──────┼────────┤ │1986│29300 │62.900 │ ├──┼──────┼────────┤ │1987│25500 │74.700 │ ├──┼──────┼────────┤ │1988│21800 │68.600 │ ├──┼──────┼────────┤ │1989│19600 │62.400 │ ├──┼──────┼────────┤ │1990│19400 │65.700 │ └──┴──────┴────────┘ 山东引种茶树的实践,突破了过去“茶树栽培的北限为北纬30°”的结论。 三、分布及适生范围 通过引种实践,全省分为3个茶区。 (一)东南沿海茶区包括崂山、胶南、日照、莒南、莒县、五莲、临沭等市县。 (二)鲁中南茶区包括沂水、沂南、平邑、蒙阴、临朐、泰安、新泰、莱芜、费县、 苍山、郯城、枣庄等市县。 (三)胶东半岛茶区包括海阳、乳山、文登、荣成、牟平、蓬莱、招远、莱阳、即 墨、平度等市县。 在上述市县内的棕壤分布区宜茶。从各气象因素的分析和引种实践证明,东南沿 海是山东省最适宜茶区, 面积一直巩固在2万亩左右,几乎不存在冻害问题,种茶的 经济效益高于相同条件的其他经济作物收入。 四、引种后的生理性状和品质 引种后的茶树高度和幅度以及叶片性状,仍与南方相仿。但叶片栅状组织层次增 加(浙江茶树一般为2层、山东茶树为2~3层) ,栅状组织层加厚,标志着在不良环境 条件下抗逆性增强。 茶叶品质,据1969年中国农科院茶叶研究所对日照炒青茶评审结论为: “叶片肥 厚耐冲泡、内质好、滋味浓、香气高,近似歙县茶”。生化分析结果表明,山东茶叶 的主要化学成分茶多酚、儿茶素、氨基酸含量大多高于南方茶区的群体品种。 五、栽培管理和采摘加工 (一)栽培管理 山东茶区与南方相比,有越冬温度低、春季偏旱、春夏光照强等特点,因此,在 播种行向、栽种规格、越冬保护等方面,研究出不同于南方的措施。 1.茶园播种的行向:为了便于幼苗生产插枝遮荫或越冬防护架设风障,采用东西 行。 2.适密适矮“区田”栽培:临沂地区茶叶试验站在日照、莒南、莒县、临沭、崂 山等地进行了适密适矮区田栽培试验,实现了第二年即可采茶,第三年亩产50公斤以 上,比常规茶园提前二年投产。“区田”栽培由过去的常规宽行距稀植改为1至3行密 植,茶籽种在低于地面15厘米~20厘米的“区畦”里,以保墒防旱。春播时间在春分 与清明之间,播后培土10厘米。茶籽萌动将出土时,把10厘米高的培土扒平,并立即 进行插枝遮荫,秋分后拨除遮荫枝。越冬前浇足水,用区埂土壤分两次对茶树培土, 形成北高南低的斜面,将茶树苗留露1~2个叶片。 3.投产茶园的越冬管理:(1)培土越冬:立冬后灌水,小雪前用土培好茶树基部, 用稻草或松枝覆盖茶蓬面。(2)搭防风障:在茶行北侧培10厘米高土埂,埋设草风障, 向南倾斜。(3)塑料薄膜覆盖:大雪前在茶蓬上盖草覆膜。(4)茶行间覆草。 4.施肥:白露前后施有机肥。一年追3至4次化肥。总原则是“前促后控”,促进 前期生长,后期安全越冬。 5.浇水:正常年份清明时浇返青水,立冬时浇越冬水。中间在追肥后及土壤相对 含水率低于75%时浇水。 6. 病虫防治:山东茶树病虫害较南方少,主要有螨类、叶蝉、蓑蛾类、刺蛾(倒 卷叶蛾) 、蝽象、蚜虫、蚧壳虫等虫类和茶云纹叶枯病、轮斑病,茶煤病等病害。其 中绿盲蝽象、茶二叉蚜在东南沿海茶区发生较重,蚧壳虫在东南部分茶园较重,茶煤 病在个别茶园发生。用石硫合剂、杀螨醇、乐果等防治,越冬前喷波尔多液灭菌。 (二)采摘加工 1.采摘:幼龄茶园打顶采摘,以养为主。成龄茶园改变以往“养春、留夏、采秋 茶”为多采春夏茶,留养秋茶(留真叶采),产量品质提高,并有利于越冬。采摘标准 依产品种类确定。 2.加工:由于山东环境条件和制茶机具与南方不尽相同,操作工艺流程也有些改 变。炒青绿茶的工艺流程是:杀青→揉捻→炒二青→炒三青→足干(毛茶)。黄茶的工 艺流程是:杀青→揉捻→滚毛火→堆积(闷黄)→烘干→复老火。 各茶区还仿制、研制了一些地方高档茶,如日照的雪青、凤翎、凤眉、冰绿等, 莒南的碧雪、毛尖、松针等,莒县的碧芽、卧龙剑、黄芽,崂山的香茗,五莲的莲山 翠芽等。 3.花茶加工:山东历来就习惯饮花茶,1972年蒙阴、日照开始栽培窨茶花卉,到 1976年临沂地区年产鲜花1400多公斤,窨制花茶8940公斤。五莲、文登、荣成、乳山、 胶南等地也栽培了窨茶花卉。 (三)制茶机械、茶厂 1969年部分茶园进入试产试制阶段,初期以手工为主。1970年日照县西赵庄子村 创办了全省第一座半机械化茶厂。 此后重点种茶县都从南方购置茶叶初加工机械。1 972年、1973年临沂地区副食品公司生产炒茶锅733口。1977年临沂地区商业局与机械 局联合在莒南、 日照农具厂仿制4种初加工机械,翌年省商业局、机械局同意进行批 量生产。到1982年,共生产茶叶初制加工机具1097台。 与此同时,日照、莒南、莒县、蒙阴、临沭、胶南、五莲、文登、荣成、乳山这 10个重点县引进精制设备,建了精制茶厂,以加工花茶为主。但是,当时初制茶都不 能满足市场需求,茶叶精制的时机未到,因而这些精制厂建立不久后,厂房改为仓库, 机具报废,花房也弃置不用。 六、经销 80年代前,茶叶是二类农副产品,由国家统购统销,计划供应。主渠道经营是商 业厅(局)的烟酒糖茶公司(有些市地称副食品公司)。地产茶收购从1974年开始,委托 供销社采购站收购、验质,技术员由各县糖业烟酒公司派出。生产单位留产量的10%, 基层供销社留产量的25%~30%,余者全部上交。参考主产区等级标准和价格,制定了 山东省购销价格。 1984年以后国家对茶叶放开,成为三类农产品,地产茶从此停止统购。全省的茶 叶销售量远大于商业系统统计数字。据1990年省农业银行和有关部门统计分析,全省 茶叶年销量在25000吨左右,其中主渠道销量10018吨。仅济南市就有大小专营茶庄百 家之多。 除了地产茶叶657吨以外,其余均由浙江、福建的茶商或他们的代理商经销 南茶。茶叶销售统计见表4-27。 1951年-1990年山东省国营商业茶叶销售量表 表4-27 单位:吨 ┌──┬────┬──┬────┐ │年度│销售量 │年度│销售量 │ ├──┼────┼──┼────┤ │1951│1755.65 │1980│10598.90│ ├──┼────┼──┼────┤ │1952│3652.80 │1981│10998.75│ ├──┼────┼──┼────┤ │1954│4975.70 │1982│10911.55│ ├──┼────┼──┼────┤ │1956│6888.95 │1983│10729.65│ ├──┼────┼──┼────┤ │1959│6042.55 │1984│10241.95│ ├──┼────┼──┼────┤ │1961│6205.55 │1985│10864.85│ ├──┼────┼──┼────┤ │1962│3478.20 │1986│12212.00│ ├──┼────┼──┼────┤ │1964│2522.75 │1987│12418.20│ ├──┼────┼──┼────┤ │1966│2714.95 │1988│12669.00│ ├──┼────┼──┼────┤ │1970│4932.00 │1989│10500.00│ ├──┼────┼──┼────┤ │1974│7825.35 │1990│10018.00│ ├──┼────┼──┼────┤ │1978│9219.40 │ │ │ └──┴────┴──┴────┘ 说明:表中数字来自山东省茶叶公司,原统计单位为担。